Мармелад — любимое лакомство многих детей и взрослых. Однако классические рецепты и магазинные варианты часто содержат избыток сахара, искусственные красители и консерванты, сводя на нет всю пользу этого десерта. Расскажем, как приготовить натуральный, полезный и вкусный десерт в домашних условиях.
Что взять за основу?
Для желирования можно использовать два натуральных ингредиента:
- Агар-агар — натуральный желирующий агент из водорослей, подходит для веганской кухни
- Желатин — белковый загуститель животного происхождения, без вкуса и запаха
Разница в текстуре:
- Мармелад на желатине — мягкий и пластичный
- На агаре — более плотный и хрупкий
Ингредиенты для вкуса и сладости
Для насыщенного вкуса подойдут:
- Ягоды — смородина, малина, клубника, ежевика (дают яркий цвет и приятную кислинку)
- Фрукты с кислинкой — яблоки, апельсины, лимоны, киви (хорошо сочетаются с желирующими компонентами)
- Экзотические варианты — манго, ананас
Некоторые свежие фрукты (ананас, киви, папайя, манго) содержат ферменты, разрушающие желирующие свойства агара и желатина. Чтобы это исправить, предварительно проварите или запеките фрукты — термическая обработка нейтрализует ферменты.
Натуральные заменители сахара:
В качестве альтернативы подойдут:
- Финиковый сироп — придаст насыщенный карамельный вкус и естественную сладость
- Сироп топинамбура — создаст деликатную сладость, обогащённую пребиотиками, с низким гликемическим индексом
3 рецепта полезного мармелада
Тыквенно-кокосовый мармелад с куркумой
Ингредиенты 5–6 порций:
- 200 г тыквенного пюре
- 100 мл кокосового молока
- ½ ч. л. куркумы
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ст. л. агар-агара
- 1 ст. л. финикового сиропа
Приготовление:
- Смешайте тыкву, кокосовое молоко, куркуму и ваниль
- Добавьте финиковый сироп и агар-агар, нагрейте до кипения
- Варите 2–3 минуты, разлейте по формам
Полезные свойства:
- Тыква содержит бета-каротин, полезный для зрения и кожи
- Куркума благоприятно влияет на печень и способствует детоксикации организма
- Кокосовое молоко обладает антибактериальными свойствами
Яблочный мармелад с черной смородиной
Ингредиенты на 4–5 порций:
- 200 г смородины
- 100 г яблочного пюре (рекомендуем домашнего)
- 1 ст.л. сиропа топинамбура
- 1 ч.л. корицы
- 1,5-2 ст.л. желатина
Приготовление:
- Смешайте ягодное и яблочное пюре
- Добавьте корицу, сироп и желатин
- Варите 3 минуты после закипания, разлейте в формы
Полезные свойства:
- Корица помогает регулировать уровень сахара в крови
- Яблоки улучшают пищеварение благодаря пектину
- Смородина укрепляет иммунитет за счет высокого содержания витамина C
Грушевый мармелад с ванилью
Ингредиенты на 5–6 порций:
- 400 г спелых груш (очищенных)
- 1 ст.л. сиропа топинамбура
- 1/2 ч.л. натуральной ванили
- 1 ст.л. агар-агара
- 1 ч.л. лимонного сока
Приготовление:
- Груши нарежьте кубиками, потушите до мягкости
- Пюрируйте блендером, добавьте лимонный сок
- Вмешайте ваниль, сироп и агар-агар
- Доведите до кипения, варите 2 минуты, разлейте по формам
Полезные свойства:
- Груши богаты клетчаткой, которая улучшает пищеварение
- Ваниль стимулирует работу мозга и улучшает концентрацию
Как проверить консистенцию?
Охладите смеси в холодильнике на 5 минут — если консистенция слишком жидкая, добавьте еще 0,5 ч. л. желатина или агар-агара, нагрейте и перемешайте.
Будьте осторожны!
Полезный домашний мармелад — отличная альтернатива десертам с сахаром, но при хронических заболеваниях (сахарный диабет, болезни ЖКТ, нарушения обмена веществ) или склонностям к аллергическим реакциям, стоит соблюдать осторожность.
Некоторые ингредиенты (ягоды, цитрусовые, орехи, кокос, специи) могут вызывать индивидуальную непереносимость, например:
- Кислые фрукты и ягоды могут раздражать желудок при гастрите или язве
- Пряности (корица, куркума) иногда провоцируют изжогу или повышают давление
- Гликемический индекс у финикового сиропа высокий (около 50–70), поэтому рекомендуем употреблять его в небольших количествах (например, 1–2 чайные ложки в день) и при контролируемом уровне сахара в крови
Перед введением новых продуктов в рацион проконсультируйтесь с лечащим врачом или диетологом. Если после употребления мармелада были замечены нежелательные реакции (зуд, отеки, расстройство пищеварения), исключите продукт и незамедлительно обратитесь к специалисту.
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!