Interfax-Russia.ru - Черемуха - вкусная и полезная ягода, которая поспевает к июлю-августу. Рассказываем о целебных свойствах продукта, как его есть, хранить и использовать в кулинарии и народной медицине.
Черемуха: описание продукта. История появления черемухи в питании
Читайте также: Облепиха: польза и вред для здоровья
Черемуха (Prunus padus) - дерево или кустарник семейства Розовые. Ее черные, реже красные ягоды-костянки диаметром 8-10 мм обладают вяжущим вкусом. Исторически плоды употребляли еще в каменном веке: археологи обнаружили косточки черемухи в Альпах в постройках эпохи бронзы.
На Руси же продукт использовали для приготовления муки, которую добавляли в хлеб и пряники для придания миндального аромата.
Читайте также: Яблоки: польза и вред для здоровья. Интересные факты о фрукте
Сезон
Зацветает черемуха в мае-июне (белыми или розовыми кистями с сильным ароматом), а плоды созревают в июле-августе.
Виды черемухи
Основные съедобные виды:
Читайте также: Витамин C: что это такое, для чего он нужен и как принимать?
1. Обыкновенная (Prunus padus). Плоды: черные, терпкие.
2. Виргинская (Prunus virginiana). Плоды: темно-красные, сладкие.
3. Поздняя (Prunus serotina). Плоды: почти черные, с выраженной сладостью.
Пищевая ценность, калорийность черемухи, БЖУ, норма потребления
В 100 г ягод содержится: Также в составе продукта:
- Белков – 0 г,
- Жиров – 0 г,
- Углеводов – 10 г,
- Клетчатки – 0 г,
- Воды – 75 г,
- Калорий – 46 ккал.
- Витамины: А, бета-каротин, С;
- Минералы: кобальт, марганец, медь и цинк;
- Антоцианы;
- Флавоноиды.
Польза для здоровья
При регулярном употреблении черемуха:
Читайте также: Груши: польза и вред для здоровья. Интересные факты о фрукте
Нормализует пищеварение: дубильные вещества (до 15% в мякоти ягод) устраняют диарею, нормализуют работу кишечника.
Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы: антоцианы укрепляют капилляры, снижают холестерин.
Повышает иммунитет и очищает организм: фитонциды убивают бактерии; органические кислоты выводят соли тяжелых металлов.
Читайте также: Смородина: польза и вред для здоровья. Как выбирать и хранить: простые рецепты
Улучшает состояние кожи и повышает остроту зрения: витамин А ускоряет заживление ран; бета-каротин защищает сетчатку.
Поддерживает нервную систему: цветочные настои обладают легким седативным эффектом, улучшают сон.
Кстати, во время Великой Отечественной войны сок черемухи применяли для лечения гнойных ран в госпиталях.
Применение черемухи в народной медицине
Отвар плодов черемухи применяют для лечения диареи, настой коры - как мочегонное и жаропонижающее средство, а примочки из цветков способны заживлять раны и избавлять от конъюнктивита.
С какого возраста можно давать детям?
Детям можно давать черемуху после 5 лет, внимательно отслеживая реакцию организма малыша.
Читайте также: Как выбрать клубнику. Правда и мифы о ягоде
Вред черемухи и противопоказания
Как и любой продукт, в ряде случаев черемуха может навредить здоровью.
Так, в частности, ягоду не следует употреблять при:
Читайте также: Черника: в чем отличие от голубики, польза и вред для здоровья
- гастрите,
- язве желудка,
- запорах.
Также нельзя есть черемуху во время беременности и в период лактации: в ягодах есть алкалоиды (особенно их много в косточках), которые могут нанести вред организму матери и ребенка.
При аллергии на цветущую черемуху ягоды есть тоже нельзя?
Да. При аллергии на цветущую черемуху ее ягоды также могут быть опасны из-за возможной перекрестной аллергии.
Важно: косточки черемухи содержат амигдалин, который в организме превращается в синильную кислоту (яд!). Употребление большого количества целых косточек опасно!
Как собирать черемуху?
Собирать черемуху следует в сухую погоду после полного созревания (ягоды черные/красные, мягкие), аккуратно срезая кисти ножницами.
Как правильно хранить черемуху?
Читайте также: Корица: польза и вред для здоровья мужчин и женщин
- Свежие ягоды хранят в холодильнике (в бумажном пакете) до 3 дней.
- В засушенном виде ягоды останутся годными к употреблению до 3 лет. Важно хранить их в стеклянных банках вдали от прямых солнечных лучей.
- Срок годности замороженной черемухи – 1 год.
Читайте также: Малина: польза и вред продукта, пищевая ценность, как выбрать и как хранить
Применение черемухи в кулинарии
Читайте также: Настойки на водке и на спирту: традиционные рецепты в России
Черемуха широко используется в кулинарии. Так, муку из молотых сушеных ягод используют для выпечки (делают из нее торты, пряники). Также из черемухи получаются вкусные настойки и ликеры (на спирту с добавлением меда или пряностей). Кроме того, из черемухи готовят пикантные соусы к мясу (например, тушат ягоды с луком и гвоздикой).
Сочетание с другими продуктами
Черемуха отлично сочетается с:
- яблоками и грушами (в пирогах).
- черникой и смородиной (в компотах).
- корицей, гвоздикой, анисом (в варенье).
- мясом – например, дичью, уткой (кисло-сладкие соусы).
Читайте также: Гвоздика для здоровья: пряность, а не цветок
Вкусные рецепты
Пирожки с черемухой
Тесто дрожжевое Тесто песочное (вариант побыстрее)
- Молоко (теплое) - 250 мл
- Сахар - 3 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Сухие дрожжи - 7 г (или 20 г свежих)
- Яйцо куриное - 1 шт. (комнатной температуры)
- Растительное масло (без запаха) - 5 ст. л. (или растопленное сливочное масло - 60 г)
- Мука пшеничная - 500-550 г (плюс немного для подпыла)
- Мука - 350-400 г
- Сахар - 100 г
- Сливочное масло (холодное) - 200 г
- Яйцо - 1 шт.
- Сметана - 2 ст. л. (или йогурт)
- Разрыхлитель - 1 ч. л. (или сода 0.5 ч.л., погашенная уксусом)
- Соль - щепотка
Для начинки (основа):
Читайте также: Шелковица - что за ягода, в чем польза и как ее едят
- Ягоды черемухи (свежие или замороженные) - 1 кг
- Сахар - 150-200 г (по вкусу)
- Вода - 200-300 мл
- Крахмал (картофельный или кукурузный) - 1,5-2 ст. л. (для загущения).
Дополнительно:
- Яйцо (для смазывания пирожков) - 1 шт.
- Молоко или вода (для смазывания)
- Сахар (для посыпки, опционально).
Читайте также: Крыжовник - царская ягода. В чем его польза для здоровья
Методика приготовления начинки для пирожков (без косточек)
1. Переберите черемуху, удалите веточки, листья, неспелые или испорченные ягоды. Тщательно промойте под проточной водой.
Читайте также: Черешня: польза и вред для здоровья, интересные факты о фрукте
2. Поместите ягоды в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она едва их покрывала. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15-20 минут, пока ягоды не станут очень мягкими. Можно слегка помять их толкушкой во время варки.
3. Горячую массу небольшими порциями перекладывайте в сито с мелкими ячейками (или дуршлаг, застеленный марлей в 2 слоя). Тщательно протирайте ложкой или лопаткой, чтобы отделить мякоть и сок от кожицы и косточек. В миску под ситом должна стекать густая темная масса. Косточки и шкурки останутся в сите – их выбрасываем.
4. Протертую массу перелейте обратно в чистую кастрюлю. Добавьте сахар по вкусу. Доведите до кипения.
5. Разведите крахмал в 2-3 ст. л. холодной воды. Тонкой струйкой влейте в кипящую черемуховую массу, интенсивно помешивая венчиком.
Читайте также: Домашний лимонад: 10 рецептов вкусного напитка на лето
6. Варите начинку на слабом огне, постоянно помешивая, 3-5 минут, пока она не загустеет до консистенции очень густой сметаны или джема. Она должна хорошо держать форму и не растекаться.
7. Снимите кастрюлю с огня, переложите начинку в миску и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры. Холодная начинка легче лепится.
Методика приготовления пирожков
1. В теплом молоке растворите 1 ст. л. сахара и дрожжи. Дайте постоять 10-15 минут в теплом месте, пока не появится пенная "шапочка".
Читайте также: Вареники: как варить, виды и классические рецепты
2. В миску вбейте яйцо, добавьте оставшийся сахар, соль, растительное масло. Перемешайте. Влейте подошедшую опару. Постепенно добавляйте просеянную муку, вымешивая сначала ложкой, а затем на столе. Тесто должно стать эластичным, мягким, но не липнуть к рукам (добавляйте муку по необходимости). Скатайте шар.
3. Смажьте миску маслом, положите тесто, накройте пленкой или полотенцем. Поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, пока оно не увеличится в 2 раза.
4. Обомните подошедшее тесто, выпуская воздух. Снова дайте постоять 20-30 минут.
Читайте также: Польза и вред мармелада: виды, состав и калорийность
5. Тесто разделите на равные кусочки (размер по желанию). Раскатайте каждый кусочек в кружок. В центр положите 1-2 ч. л. холодной начинки. Защипайте края, формируя пирожок (полумесяцем, конвертиком, круглый - как нравится).
6. Выложите пирожки швом вниз на застеленный пергаментом или смазанный маслом противень. Накройте полотенцем и дайте постоять 20-30 минут в теплом месте для расстойки.
7. Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Смажьте пирожки взбитым яйцом или молоком (можно посыпать сахаром). Выпекайте 20-25 минут, до румяного золотистого цвета.
Читайте также: Виноград: калорийность, польза и вред для здоровья
Варенье из черемухи без косточек
Ингредиенты: ягоды черемухи (свежие или замороженные) - 1 кг, сахар - 1,2 - 1,5 кг (количество зависит от желаемой сладости), вода - 300-400 мл, лимонная кислота - 0,5 - 1 ч. л. (по желанию, для сохранения цвета и баланса вкуса).
Методика приготовления:
1. Тщательно переберите черемуху, удалите мусор и испорченные ягоды. Хорошо промойте под проточной водой.
Читайте также: Жимолость: что это за ягода, польза и вред для здоровья, особые свойства
2. Поместите ягоды в кастрюлю, залейте водой (300-400 мл). Доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 20-30 минут, пока ягоды не станут очень мягкими и начнут лопаться. Помогайте им, слегка разминая толкушкой.
3. Горячую массу небольшими порциями перекладывайте в сито с мелкими ячейками (или дуршлаг, застеленный марлей в 2-3 слоя). Тщательно, с усилием, протирайте ложкой или лопаткой. Мякоть и сок должны стекать в миску под ситом. Косточки и шкурки останутся в сите – их выбрасываем. Этот процесс требует терпения, но он ключевой для получения безопасного варенья без косточек
4. Протертую массу перелейте в чистую кастрюлю для варки варенья (лучше с толстым дном). Добавьте сахар. Тщательно перемешайте.
5. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Когда закипит, убавьте огонь до слабого.
Читайте также: Изюм: польза для здоровья и кому его нельзя есть
6. Варите варенье, периодически помешивая и снимая пену (если она образуется). Время варки зависит от желаемой густоты: от 30 минут до 1 часа. Чем дольше варите, тем гуще будет варенье.
7. Проверка готовности. Капните немного варенья на холодную тарелку. Если капля не растекается и держит форму - готово.
8. Примерно за 2-3 минуты до конца варки добавьте лимонную кислоту (если используете), перемешайте.
Читайте также: Смузи: польза для организма, похудение, рецепты
9. Горячее варенье сразу разлейте по стерилизованным сухим банкам до самого верха.
10. Накройте стерилизованными крышками и закатайте. Переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном темном месте.
Обозреватель Наталья Пономарева
Читайте также на Interfax-Russia.Ru: