Друзья, добрый день! Пока еще можно купить абрикосы, я вам очень рекомендую испечь абрикосовую галету. Это очень простая выпечка. Для нее не нужно "дружить с тестом". Нужно просто поэтапно сделать все шаги, о которых я очень подробно расскажу, а затем наслаждаться прекрасной выпечкой!
Для начала делаем тесто. Для этой галеты я использую творожное песочное тесто. Делаю я его не совсем по "галетной" технологии, но именно с ним эта абрикосовая выпечка получается просто фантастической!
Для 1 шага понадобятся: сливочное масло комнатной температуры, творог (9%) и желток. Все ингредиенты будут записаны в конце рецепта.
Миксером (насадкой для теста) в большой миске все взбиваю до однородности.
Получается вот такая масса. "Жидкая" часть теста готова.
Теперь займемся сухими ингредиентами. Мука, сахар, соль и разрыхлитель.
Все смешиваю венчиком.
Добавляю сухие ингредиенты к жидким. За один раз.
И еще раз перемешиваю миксером.
Получается вот такая вот крошка.
Руками соединяю тесто в ком. Вымешивать его не нужно! Просто добиваюсь увлажнения всей муки и чистых стенок миски.
Как только тесто собрала в ком, придаю ему форму лепешки и заворачиваю в пленку.
Убираю тесто в холодильник на 40 минут.
Шаг 2. Начинка.
Для этой галеты я выбираю крепкие сладкие абрикосы. Также мне понадобится тростниковый сахар (можно заменить на обычный) и кукурузный крахмал (при необходимости можно заменить на картофельный, но кукурузный предпочтительнее).
У меня абрикосы очень крупные. Я сейчас живу в Армении и здесь просто абрикосовый рай. Живем мы недалеко от небольшого городка и даже самые шикарные отборные абрикосы стоят совсем недорого. Примерно 100-150 р за кг.
Разрезаю абрикосы пополам и нарезаю на дольки. Каждую половинку на 3-4 дольки, в зависимости от размера плода.
Если в месте крепления хвостика, осталось такое твердое соединение, то его вырезаю.
Перекладываю абрикосы в миску. Добавляю сахар и крахмал.
Очень хорошо все перемешиваю. Важно, чтобы крахмал весь увлажнился. Иначе он даст неприятный вкус в пироге.
Шаг 3. Формовка.
Охлажденное тесто я сразу выкладываю на пергамент. Так будет проще перенести галету. Пергамент слегка присыпаю мукой.
Раскатываю тесто в круг.
Так как тесто песочное, да еще и холодное, то по краям оно рвется. Аккуратно скрепляю края рукой и затем еще раз раскатываю скалкой. Но идеальной ровности добиваться не нужно. Это такой деревенский пирог, поэтом дадим ему возможность быть более аутентичным.
Тесто раскатываю в пласт толщиной примерно 3 мм.
А теперь мой секретный ингредиент. Знаете, когда абрикосы выпекаются, то иногда они становятся по вкусу похожими на курагу. А этот не тот вкус, который мне хочется чувствовать в галете. Поэтому я смазываю дно абрикосовым джемом. Он даст еще больший аромат и вкус абрикосов.
Аккуратно распределяю джем по центру галеты. Только там где будут фрукты.
Получается вот так. Теперь выкладываю абрикосы.
Абрикосы я никак особо не выкладываю. Просто кучей! Так как абрикосов я использую для такого пирога много, то вид будет все равно красивый!
Загибаю и защипляю края.
Уже красиво).
Можно просто смазать галету желтком. И посыпать сахаром. Но я делаю более интересный и вкусный вариант.
Для начала переношу галету на противень, где буду выпекать. Эта галета у меня никогда не рвется. Но все же я перестраховываюсь и всю выпечку с начинкой пеку в противнях с бортиками.
Теперь смазываю галету жирными сливками.
Присыпаю миндальными лепестками. Сочетание абрикосов и миндаля - давно известно! Выпечка от этого только выигрывает!
Поэтому присыпаю щедро.
А теперь добавляю тростниковый сахар. Обсыпаю им и бортики и абрикосы.
Получается такая вкусная сахарная корочка. Отправляю галету в духовку примерно на 1 час при температуре 200С. Ориентируйтесь на внешний вид. Тесто должно быть золотистым.
Вот такая красотка получилась!
Перекладываю ее на решетку, чтобы она быстрее остывала и дно не размокало от конденсата. Кстати, галету можно подать и теплой. С шариком мороженого!
Остывшую галету перекладываю на блюдо и нарезаю.
Она чудесна! Тесто тонкое, хрустящее. А абрикосов очень много. Поэтому галета получается очень сочной!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливочное масло - 75г;
Творог - 150г;
Желток - 1 шт;
Мука - 170г;
Соль - 1/6 ч.л.;
Сахар - 1 ст.л.;
Разрыхлитель - 1 ч.л.;
Абрикосы (вес без косточек) - 450г;
Кукурузный крахмал - 1 ст.л.;
Тростниковый сахар - 2 ст.л.;
Абрикосовый джем - 2 ст.л.;
Сливки для смазывания;
Миндальные лепестки;
Тростниковый сахар для обсыпки - 1 ст.л.
ПОДРОБНОЕ ВИДЕО:
СПАСИБО ВАМ ЗА ВНИМАНИЕ! ОЧЕНЬ НАДЕЮСЬ, ЧТО РЕЦЕПТ ВАМ ПОНРАВИТСЯ.
БУДУ РАДА ВАШИМ КОММЕНТАРИЯМ!