Цветная капу
ста :500гр
Пшеничная мука:2ст ложки
Вода:50 мл
Яйцо :1 шт
Соль и перец по вкусу
Масло растительное :200 мл
Для наилучшего вкуса и пользы выбирайте кочан цветной капусты с плотными, белоснежными соцветиями и свежими зелеными листьями у основания. Тщательно промойте капусту под проточной водой, удалите лишнюю влагу и разделите на соцветия. Рекомендуется нарезать соцветия примерно одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Слегка приправьте солью и перемешайте.
В отдельной миске взбейте яйцо, предварительно вымытое в теплой воде, до однородности вилкой или венчиком, не взбивая до пены. Добавьте соль и перец по вкусу. Влейте в яичную смесь ледяную фильтрованную воду – чем холоднее вода, тем более хрустящим получится кляр. Тщательно перемешайте.
Просейте муку в миску, чтобы обогатить её кислородом и удалить возможные примеси. Соедините муку с яичной смесью, перемешивая до образования однородного теста, консистенцией напоминающего тесто для оладий.
Обмакните каждое соцветие в кляр, чтобы оно было полностью покрыто. Капусту в кляре можно готовить как сразу, так и после предварительного бланширования. Не бланшированная капуста сохраняет плотную текстуру, легкий хруст и хорошо держит форму. Бланшированная капуста становится более мягкой, с менее выраженной границей между соцветиями и кляром. Мы предпочитаем вариант без предварительной обработки.
Налейте в глубокую сковороду достаточное количество рафинированного растительного масла и разогрейте на среднем огне. Готовность масла можно проверить, опустив в него кусочек вермишели – появление пузырьков вокруг укажет на оптимальную температуру. Аккуратно опускайте соцветия в кляре в горячее масло и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки в течение нескольких минут.
Выложите готовую капусту на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Переложите на тарелку и подавайте горячей в качестве гарнира или охлажденной как закуску.