В этом году с вареньем выходит как-то все наоборот. Клубничное я не сварила. Слишком высока была цена поначалу, а потом... и клубника закончилась. Обычно затем идёт черная смородина. Она меня ждёт на кустах, но дождь пока не позволил собрать. Зато успела набрать малины. Правда, немного. Вернее, немного пригодной для варенья.
Сама я варила малину, по-моему, один раз и очень давно. Так что как впервые.
Как оказалось, малина очень нежная и капризная. Ее нужно собирать и сразу же варить. Я же не смогла набрать в один день нужное количество. То есть по весу собрала, но много было не подходящей для варенья. Так что ещё и второй день прихватила. А та, что постояла в холодильнике, уже частично "поплыла". Но зато я получила опыт.
Посмотрела разные рецепты. Выбор у меня был между единоразовой варкой в 50 минут и "пятиминуткой" ( три подхода по 5 минут). Сахар в разных рецептах варьируется от 1 кг до 1,5 кг на 1 кг ягоды. Я всегда отдаю предпочтение большему количеству сахара.
У меня как раз 1 кг хорошей ягоды и остался после тщательной переборки. Ещё из части сварила компот. И довольно много выбросила.
В разных рецептах по поводу мытья малины сходятся во мнении, что желательно вообще не мыть, если собирали свою садовую. Если покупная, то мыть методом погружения воду, что я и сделала. В большой таз налила воды. В дуршлаг насыпала понемногу малину и погружала по несколько раз в воду. Как ее не мыть вообще? Мусор, пыль -- вода была грязной.
В одном из рецептов предлагали промыть в солёной воде, чтобы червячки фруктовые всплыли. Но я перебирала тщательно, смотрела внимательно. Не стала применять соленые воды.
Немного обсушила ягоду на полотенце. Затем ссыпала в таз для варки, пересыпая сахаром. Постояла она у меня часа три. Затем поздно вечером я ее проварила первый раз. Оставила на ночь, накрыв полотенцем.
Во время кипения снимала пену. Но ее было не слишком много.
Утром проварила ещё раз. Оставила на несколько часов до полного остывания.
Простерилизовала банки и крышки. Баночки беру маленькие. Понятно, что из одного кг будет мало варенья.
Проварила третий раз, разложила в банки, сделала сахарные крышечки, закрыла ( крышки ещё раз стерилизую и моментально закрываю). До следующего дня -- под одеяло до остывания.
А вот и результат.
Свое -- вкусненькое!