Слово “кавардак” не всегда применялось в привычном нам понятии беспорядок, суета, бестолково. А это вкусное и сытное блюдо, которое готовится из того, что есть под рукой. Как догадались - это не традиционное русское блюдо. Кстати, про развитие русской кухни, вы можете почитать по ссылке внизу страницы.
Откуда пришло слово "кавардак"?
Дело в том, что пришло оно к нам из тюркских языков, где кавардаком (по некоторым данным каурдаком) назвали мясное блюдо, похожее на наше жаркое, или же просто жареное мясо, кстати от тюркского «каурдак» смесь мелких кусочков мяса и сала. В Узбекистане, Казахстане и Турции его до сих пор подают под этим названием, которое пошло от глагола “жарить”. Посмотрите,Фасмер пишет об этом же.
Но, кулинарный гид TasteAtlas пишет о том, что корни блюда все же в Узбекистане, и кстати блюдо популярный участник меню в узбечках.
Что конкретно называют кавардаком?
У этого рецепта, однако нет точных весовок, граммовок и рецепта, если уж на то пошло. Поэтому в блюдо клали, то, что есть в наличии. Постепенно, слово кавардак стало обозначать любые смешанные блюда.
- В Тульской области так называют местами окрошку, а местами солянку.
- В Псковской области и вовсе, кавардаком зазывают любую неудавшуюся стряпню, или еду безвкусную, ту, что в других регионах зовут “бурда” или “баланда”.
- В Тамбове так и вовсе называют хмельной напиток, представляющий собой брагу, составленную из пива, воды и меда.
- На Урале рыбу, вяленую или копченую, а местами и вовсе густой наваристый суп.
Посмотрите, у Даля есть и эти и другие трактовки.
Но поисковик выдает именно восточную версию блюда.
Как готовить?
Мясо и субпродукты просто обжариваются с луком и различными специями. Можно использовать разные виды мяса: говядину, баранину, конину и даже в некоторых случаях птицу, и запросто можно добавить картофель, морковь и тыкву. Это блюдо удобно готовить, когда приходят нежданные гости или когда срочно нужно сытно поесть.
Разновидности
- кара курдак или чёрный курдак, который готовится исключительно из мяса без лука;
- тондурман курдак или замороженный курдак, в котором кусочки мяса обжариваются в бараньем жире без контакта с воздухом, что позволяет мясу оставаться свежим в течение длительного времени. Это кстати очень древний способ, сохранения мяса, когда каждый кусочек обволакивает жир, оно сохраняется дольше.
Вообщем простор для кулинарной фантазии огромны. главное готовить кавардак аккуратно, чтобы потом кавардак не пришлось убирать, а вообще спасибо #ТопБЛОГ и помните #РоссияСтранаВозможностей