Дорогие мои подписчики и гости канала, у нас с вами активно продолжается сезон заготовок на зиму.
В этом году большой урожай кабачков, люди уже не знают, куда их деть.
И поэтому я поделюсь с вами рецептом очень вкусного салата из кабачков. Да и выглядит этот салат красиво, ярко, по-летнему. Готовится он очень просто и легко, и я думаю, что его сможет приготовить любая начинающая хозяйка. Так что, если у вас хороший урожай кабачков, сохраняйте себе рецепт и делайте салат.
На 2 литра салата нам потребуется:
- кабачки обычные или цукини (именно с цукини цвет салата будет красивее) — 1150г
- морковь — 400г
- болгарский перец (красный и жёлтый для яркости салата) — 250г.
- лук репчатый — 150г
- чеснок — 5 зубчиков
- зелень петрушки
- соль 30г
- сахарный песок — 20г
- масло подсолнечное — 80мл
- уксус 9% - 80мл
- чёрный молотый перец — по вкусу
Это количество уже обработанных, почищенных овощей. Цукини от кожицы очищать не нужно!
1. Натираем кабачки на тёрке, которую используют для моркови по-корейски.
2. Натираем морковь тоже на тёрке для моркови по-корейски.
3. Болгарский перец нарезаем соломкой.
4. Лук нарезаем перьями.
5. Чеснок трём на мелкой тёрке.
6. Зелень петрушки измельчаем.
7. В отдельную посуду складываем все овощи и половину лука. Почему половину лука? Потому что другую половину мы будем жарить до светло-золотистого цвета. Когда лук поджарится, добавляем его в месте с подсолнечным маслом, на котором он жарился, в ёмкость к остальным ингредиентам. Далее добавляем соль, сахарный песок, выливаем уксус, добавляем натёртый чеснок и измельчённую зелень петрушки, добавляем чёрный молотый перец (это по вашему желанию). И теперь это всё нам нужно хорошо перемешать.
8. Оставляем наш салат на 2 часа, чтобы овощи дали сок. Но в течение этих двух часов его нужно будет ещё 2 раза перемешать.
9. Далее раскладываем наш салат по чисто вымытым баночкам ( я мою банки с горчицей и содой). Стерилизовать заранее банки не нужно. Салат укладываем в банки, плотненько утрамбовывая.
10. Теперь заливаем в банки выделившийся ранее сок. Выделившегося сока будет достаточно, чтобы долить его в каждую банку почти до верха.
Вот тут хочу обратить ваше внимание, что может быть и такое, что выделившегося сока на все баночки может не хватить. Тогда берёте немного воды, немного её подсаливаете по вкусу, но чтобы она не была пересоленной, и доливаете в банки. Не будет такой ситуации, что будет не хватать много сока, может не хватить ну совсем чуть-чуть.
10. Теперь наши баночки накрываем хорошо помытыми крышками (просто прикрываем) и ставим стерилизовать. Дно кастрюли, где будут стерилизоваться банки с салатом, застилаем стареньким полотенцем, которое не жалко, или тканью, ставим туда наши банки, заливаем воду так, чтобы большая часть банок была в воде (примерно по «плечики» банки), ставим на огонь.
11. Как только вода хорошо закипела, засекаем время и стерилизуем банки с салатом ровно 15 минут.
12. Достаём наши банки, хорошо закручиваем крышками. Салат не нужно закутывать, он уже полностью готов.
И ещё: если вы будете делать салат в банках большого объёма — литровых или полутора литровых, то стерилизовать надо уже чуть дольше — 20минут.
Пробуйте, а потом обязательно расскажите, понравился ли вам салат.
Ваша Аглая.