Курник — это настоящее сокровище русской кухни, которое заслуженно называют «царским пирогом». Это блюдо с насыщенной начинкой и золотистым хрустящим тестом занимает особое место на праздничных столах и считалось признаком гостеприимства и достатка. Если вы знакомы с курником только по рассказам, самое время узнать о нём побольше и, конечно, попробовать приготовить самостоятельно!
Что такое курник?
Курник — это большой закрытый пирог с разнообразными начинками, главным образом с куриным мясом, что и дало название пирогу («курица»). Но начинок в курнике может быть несколько: грибы, картофель, рис, яйца — всё это аккуратно запекается внутри пирога, создавая невероятное сочетание вкусов. К тому же, пирог укрыт слоем мягкого, нежного теста, которое при запекании становится золотистой корочкой.
История курника
Этот пирог появился ещё в древней Руси и был обязательным угощением на особых семейных торжествах: свадьбах, поминках и больших застольях. Его называли «царским» не случайно — подача курника символизировала уважение к гостям и достаток хозяев. В рецепте традиционно использовали несколько разных начинок, чтобы пирог получился сытным и вкусным.
Основные ингредиенты
В курник входят:
• Куриное мясо — основная начинка, чаще варёное и нарезанное кубиками
• Рис — один из классических компонентов, который придаёт сытность
• Грибы — обычно шампиньоны или лесные, обжаренные и подготовленные заранее
• Лук — для аромата и сочности
• Яйца — варёные, рубленные мелко
• Тесто — чаще всего дрожжевое или слоёное, которое покрывает начинку и запекается до золотистого цвета.
Как приготовить курник — базовый рецепт
Ингредиенты:
• Куриное филе — 500 г
• Рис — 1 стакан (предварительно отваренный)
• Грибы — 200 г
• Лук — 2 шт.
• Яйца — 3 варёных
• Мука — около 500 г (для теста)
• Масло сливочное — 100 г
• Молоко — 200 мл
• Дрожжи — 7 г (сухие)
• Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
1. Приготовьте тесто: растворите дрожжи в тёплом молоке с щепоткой сахара, добавьте муку, мягкое сливочное масло и соль. Замесите мягкое, эластичное тесто, накройте и оставьте подниматься на 1 час.
2. Пока тесто поднимается, отварите рис и куриное мясо, нарежьте мясо кубиками.
3. Лук и грибы обжарьте до золотистого цвета.
4. Варёные яйца мелко порубите.
5. Смешайте все ингредиенты для начинки: курицу, рис, грибы с луком и яйца. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Разделите тесто на две части: одна чуть больше — для основы, вторая — для крышки пирога.
7. Раскатайте большую часть теста и выложите в смазанную форму, сформируйте бортики. Выложите начинку равномерно.
8. Раскатайте вторую часть теста и накройте начинку, защипните края. Сделайте несколько дырочек или проколов вилкой для выхода пара.
9. Смажьте пирог взбитым яйцом для золотистой корочки.
10. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке примерно 40–50 минут до румяной корочки.
Советы и варианты
• В курник можно добавить картофель вместо риса или смешать оба компонента.
• Для аромата используйте разные виды грибов — шампиньоны, лисички или белые.
• Вместо дрожжевого теста подойдёт и слоёное, если хочется ускорить процесс.
• Подавайте курник горячим, с лёгким салатом или сметаной — так будет ещё вкуснее!
Курник — идеальный вариант для семейного обеда или торжества, который порадует вкусом и согреет душу. Это не только вкусно, но и душевно, ведь каждая хозяйка вкладывает в такой пирог частичку своего тепла. Попробуйте приготовить курник сами — и пусть ваш дом наполнится ароматом настоящей русской традиции!