Как приготовить макароны с фаршем?

Макароны с фаршем

Макароны с фаршем, или "макароны по-флотски" (если с луком и без соуса), или паста болоньезе (если с томатным соусом) — это одно из самых популярных, сытных и простых блюд.

Я предложу вам универсальный рецепт, который является золотой серединой между этими вариантами, с томатным соусом, но без излишних сложностей.

Ингредиенты:

• Макароны (любые: спагетти, рожки, перья, фузилли): 300-400 г
• Фарш мясной (говяжий, свиной, смешанный или куриный): 400-500 г
• Лук репчатый: 1 шт. (средний)
• Морковь: 1 шт. (средняя) — по желанию
• Помидоры в собственном соку (рубленые): 400 г (или 2-3 свежих помидора, или 2-3 ст.л. томатной пасты, разведенной в 100 мл воды)
• Чеснок: 2-3 зубчика
• Растительное масло: 2-3 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Чёрный перец молотый: по вкусу
• Сушеные травы (орегано, базилик, итальянские травы): 0.5-1 ч.л. (по желанию)
• Свежая зелень (петрушка, базилик): для подачи
• Твердый сыр (пармезан или любой другой): для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Подготовка овощей:

1. Лук очистите и мелко нарежьте кубиками.
2. Морковь (если используете) очистите и натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками.
3. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
4. Если используете свежие помидоры, ошпарьте их кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте или измельчите в блендере.

2. Приготовление мясного соуса:

1. На большой сковороде или в глубоком сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне.
2. Выложите фарш на сковороду. Разбейте его лопаткой на мелкие кусочки и обжаривайте, постоянно помешивая, пока он не изменит цвет и не станет рассыпчатым. Если фарш очень жирный, можно слить лишний жир.
3. Добавьте нарезанный лук к фаршу. Обжаривайте, помешивая, 5-7 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
4. Если используете морковь, добавьте её к фаршу с луком и готовьте ещё 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой.
5. Добавьте чеснок и сушеные травы (если используете). Обжаривайте ещё 1 минуту до появления аромата.
6. Выложите помидоры в собственном соку (или свежие помидоры, или разведенную томатную пасту) в сковороду. Перемешайте.
7. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15-20 минут, чтобы вкусы соединились, а соус немного загустел. Периодически помешивайте.
8. В конце приготовления посолите и поперчите соус по вкусу.

3. Варка макарон:

1. Пока готовится мясной соус, поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь.
2. Когда вода закипит, хорошо посолите её (примерно 1 ч.л. соли на литр воды).
3. Выложите макароны в кипящую воду. Варите согласно инструкции на упаковке до состояния "аль денте" (слегка упругие внутри). Обычно это занимает 7-10 минут.
4. Откиньте готовые макароны на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Не промывайте макароны холодной водой, если вы собираетесь сразу смешивать их с соусом, иначе они потеряют вкус и клейкость, необходимые для сцепления с соусом.

4. Соединение и подача:

1. Есть два варианта подачи:
   Вариант 1 (классический): Выложите отваренные макароны прямо в сковороду с готовым мясным соусом. Тщательно перемешайте, чтобы макароны полностью покрылись соусом. Прогрейте вместе 1-2 минуты.
   Вариант 2 (порционный): Разложите макароны по тарелкам, а сверху выложите щедрую порцию мясного соуса.
2. Перед подачей посыпьте блюдо свежей измельчённой зеленью и, по желанию, натёртым сыром.

Советы для вкусных макарон с фаршем:

• Фарш: Смешанный фарш (говядина + свинина) обычно получается сочнее и ароматнее.
• Овощи: Не пренебрегайте овощами. Они придают соусу глубину вкуса и полезность.
• Специи: Помимо базовых специй, можно добавить щепотку мускатного ореха (особенно если фарш свиной), немного сахара (чтобы сбалансировать кислотность томатов) или лавровый лист при тушении.
• Бульон: Если соус получается слишком густым, можно добавить немного воды или мясного бульона при тушении.
• Подача: Подавайте блюдо горячим.

Приятного аппетита!