В апреле 2025 года мы побывали в 2-х недельном путешествии по Южному Китаю. Естественно, оно не обошлось без гастрономических сенсаций! Мы открыли для себя заново утку по-пекински, распробовали настоящий китайский чай с молоком и узнали, что категорически (!) пробовать не стоит. Желаете узнать больше о китайской кухне? Все подробности ниже!
Наше путешествие можно разделить территориально на 2 части: континентальную (Гуйлинь, Яншо, Гуанчжоу) и островную (Хайнань). Кулинарные традиции менялись от региона к региону, но кое-что объединяло их все — несколько культовых блюд, которые были везде. Правда, в каждом месте их готовили по-своему.
Хотите узнать больше о наших путешествиях в Китай и другие страны? Присоединяйтесь к нашему Telegram-каналу: За границей привычного
Провинция Гуанси и ее блюда
Утка в пиве или Пивная утка (Гуйлинь)
Это блюдо готовят путем обжаривания утки, а затем тушения ее в пиве с различными специями и овощами. Нам очень хотелось, чтобы бы это была только мякоть, но... китайцы в обязательном порядке добавляют и субпродукты (внутренние органы, головы, лапки). Невозможно назвать это блюдо однозначно вкусным, само по себе оно жирновато, какого-то яркого привкуса пива нет.
Стоимость: 105 юаней / 1260 руб. (здесь и далее конвертация по курсу 12 рублей). В эту стоимость входил чай и салфетки.
Небольшое пояснение: в апрельской поездке мы узнали, что салфетки крайне редко по умолчанию присутствуют на столе. Их необходимо просить у персонала за небольшую плату, которую вы увидите в чеке уже финально.
Хот Пот (Hot Pot) / Хого / Китайский самовар (Гуйлинь)
С китайским самоваром мы «познакомились» еще в Пекине, в апреле 2024 года. Правда, тогда мы попали в заведение больше похожее на общепит, у каждого был свой отдельный маленький котелок, в котором мы приваривали мясо и овощи. В Гуйлине мы посетили уже полноценный ресторан YUANLAOSI HOTPOT с гигантскими столами и колоритным интерьером, оформленным в темно-красных оттенках. Хот-пот здесь был посерьезнее: огромный котел, разделенный на 2 половинки — с классическим и с острым бульонами. Острый бульон, при всем своем любопытстве, мы не смогли оценить по достоинству. Уровень остроты настолько высок, что потом еще несколько минут необходимо потратить на восстановление вкусовых рецепторов. В остальном, однозначно рекомендуем на пробу, ведь это коронное блюдо китайской кухни!
Кстати, по классике бонусом также входил чай. На отдельном столике можно было собрать соус для мяса из разных ингредиентов (несколько видов специй, масел, орешков, зелени) и взять фрукты (здесь были мандарины). Мы пожалели, что не дозаказали отдельно какой-нибудь гарнир, чтобы было посытнее.
Стоимость: основа из бульонов 39 юаней / 470 руб., 2 вида говядины и 1 баранина от 25 до 35 юаней / 300-420 руб. за порцию.
Курица в бамбуке (Гуйлинь)
Это традиционное блюдо, распространённое в южных провинциях Китая, где бамбук растёт в изобилии. Его готовят, запекая курицу в бамбуковых стволах, что придаёт мясу оригинальный аромат. Нам удалось попробовать данное блюдо во время поездки на рисовые террасы Лунцзи. Основу блюда составляют курица и грибы в пряном соусе с кусочками имбиря. На гарнир мы заказывали салат из шпината, идеальное сочетается с курицей. Чай по умолчанию входит в заказ, его приносят бесплатно.
Кроме того, нам удалось последить за приготовлением блюда: прямо на улице рядом с кафе располагался мангал, в котором запекались «фаршированные» стволы бамбука (см. фото 3 ниже). Мангальщик ловко вытаскивал раскаленный бамбук и, орудуя специальным ножом, вскрывал верхушку — под ней уже ждала сочнейшая курица.
Стоимость такого обеда: 200 юаней / 2400 руб.
Запеченная утка (Яншо)
Утка — частый гость в меню китайских ресторанов. Да, и скажем честно, китайцы умеют ее готовить. Всегда нежная, мягкая и вкусная, она станет идеальным обедом или ужином после насыщенного дня. Роскошную утку на фото ниже мы пробовали в Яншо в ресторане с забавным названием Pica Pica Restaurant, расположенном на одной из центральных улиц. Два вида соуса (один из них — хойсин), шпинат — на гарнир, а дольки арбуза и рисовые чипсы нам вообще подали в качестве комплимента.
Стоимость: 160 юаней / 1920 руб.
Лапша и салат из битых огурцов (Яншо)
Тот момент, когда нам захотелось быстро и недорого пообедать! В таком случае на помощь приходят небольшие уличные забегаловки с наружными столиками. Самый главный показатель качества и вкуса — это очередь из местных жителей. Отличная лапша с говядиной, шпинатом и орешками. Салату из битых огурцов тоже однозначно ставим лайк! Наверное, один из самых вкусных салатов, что мы пробовали за всю эту поездку.
Стоимость: 68 юаней / 816 руб.
- Картошка фри (Яншо)
Знаем-знаем, довольно нестандартный выбор для Китая. Во время прогулки по центру Яншо мы наткнулись на необычный фастфуд — картошку фри с самыми разнообразными вкусами. В месте под названием PUTOTO можно было кастомизировать картошку и курочку (типа наггетсов): на выбор шли сухие заправки с томатом / сыром чеддер / чесноком / кукурузой. С томатом реально вкусно, рекомендуем на пробу!
Стоимость за двойную порцию: 32 юаня / 384 руб.
Суши-карусель / кайтэн-дзуси (Гуанчжоу)
Несмотря на то, что суши-карусель придумали в Японии, она получила популярность во всех странах Азии и даже Америки. Мы не выбирали конкретное место, а просто прогуливались в торговом центре, когда набрели на ресторан под названием Sushi Express. Незакрытый гештальт в Японии (да-да, мы не посетили такой ресторан там) и желание попробовать суши с конвейера стали главной мотивацией, чтобы остаться тут на обед.
Счет идет на тарелочки, а они тут были трех разных видов: суши попроще (6 юаней / 72 руб. за порцию), суши поинтереснее (9 юаней / 108 руб. за порцию) и самые топовые (12 юаней / 144 руб. за порцию). Из необычного, попробовали гигантскую «сушину» с угрем и фуа-гра и просто обалдели от вкуса, сочетание — топ!
Более того, тут можно было заказывать отдельные, более сложные блюда, по меню через приложение. А потом они приезжают к вам на специальном паровозике, который останавливается у вашего столика с громким гудком.
Стоимость: всего мы отдали 153 юаня / 1836 руб. Чай, как и всегда, входил бесплатно.
Кантонская лапша / Лачхан (Гуанчжоу)
Легкую, практически прозрачную на вид, лапшу с базовыми начинками (мясо, овощи, морепродукты) мы нашли на центральных улицах Гуанчжоу, прогуливаясь одним вечером. На фото у нас две порции с говядиной, щедро залитые соевым соусом. Максимально простой и понятный вкус, тут нет никаких изысков или странных сочетаний. Кроме того, такая лапша вообще не жирная и подходит даже для позднего ужина.
Стоимость: 15 юаней / 180 руб. за порцию
Китайские чаи (во всех городах)
В эту поездку мы открыли для себя современную стильную сеть чайных под названием CHAGEE. Нам так полюбился холодный чай, особенно с молоком, что мы не смогли отказаться от него аж до конца поездки. Практически каждый день мы брали самые разные чаи навынос, они идеально спасали в жаркие дни. Фишка этой сетки — в качественных чаях, которые интересно обыгрывают при помощи разных добавок (молока, сливок, топпингов).
Еще одна сетка, в которой мы не мало провели времени (и потратили денег ха-ха!) — это Hey Tea. Здесь акцент уже был сделан на матчу, хотя зеленый чай в самых разных вариациях тоже присутствовал.
Стоимость в обеих сетках: от 15 юаней до 25 юаней / от 180 руб. до 300 руб.
Понравилось ли вам наше гастрономическое путешествие? Это только 1 часть!
Впереди еще обзор блюд с острова Хайнань!