Мирей Дарк родилась 15 мая 1938 года в уютном южном городке Тулон. Ее семья не имела никакого отношения к кино или театру: отец — швейцарский садовник, мать — хозяйка бакалейного магазина. Мирей была самой младшей — у нее было двое старших братьев, и, как она сама потом признавалась, с ранних лет мечтала о сцене, хотя семья этому не приучена. Образование получила в Консерватории драматического искусства в Тулоне, а в 1959 году решила рискнуть и перебраться в Париж — город, где сбываются самые смелые мечты. Вначале она работала манекенщицей, но актерский талант вскоре взял верх. Ее первый выход на сцену — спектакль «Герой и солдат» по Бертраму Шоу — стал началом ее профессиональной жизни. В 1960 году Мирей впервые появилась на телевидении, снимаясь в маленьких ролях. Первые шаги в кино — в фильме Жюля Пуатрено «Привидение» — тоже пришлось пройти через ряд незначительных ролей, чтобы набраться опыта. Только в 1964 году ей улыбнулась удача: роль в фильме Ле Шануа «Месье», где ее партнеро