Шкара — классическое рыбацкое блюдо, которое традиционно готовят черноморские рыбаки. В местных ресторанах и рыбных кафе на побережье Черного моря оно всегда есть в меню. Моряки готовят шкару на берегу или в рейсе на камбузе, используя любую морскую рыбу с нежным и достаточно жирным мясом (барабульку, макрель, мойву, кефаль, ставриду, луфаря и пр.). Мы предлагаем взять саргана, ведь эта рыба не только невероятно вкусная, но еще и очень полезная, благодаря наличию большого количества жирных кислот (омега-3 и омега-6) витаминов группы В, йода, фосфора, железа и других минералов. При регулярном употреблении саргана нормализуется работа щитовидной железы, улучшается состояние кожных покровов, ногтей и волос, укрепляется иммунитет, повышается стрессоустойчивость и стабилизируется артериальное давление.
Ингредиенты:
- 600 грамм лука репчатого (можно больше);
- 100 грамм оливок (маслин) без косточек;
- 120-150 грамм лимона;
- 50 грамм масла оливкового;
- 50 грамм масла сливочного;
Способ приготовления:
- Саргана разморозить (медленно в холодильнике), затем выпотрошить и помыть. Каждую рыбку свернуть улиткой (кольцом), проткнуть зубочисткой, зафиксировав форму.
- Лимон сначала порезать кольцами, потом радиальными кусочками вместе со шкурой и цедрой. Маслины без косточек наполнить лимонными дольками.
- Лук очистить от шелухи и нарезать кольцами.
- Взять большую сковороду (лучше толстостенную и тяжелую), поставить ее на огонь и растопить в ней сливочное масло на медленном нагреве. Лавровые листы выложить в масло на дно сковороды. Оставить прогреться в сливочном масле около минуты.
- В это время на другую сковороду налить оливкового масла, разогреть его. Выложить туда свернутую кольцами рыбу и обжаривать буквально по 10-15 секунд с каждой стороны. Нужно лишь немного «прихватить» тушки саргана, чтобы они зафиксировали свою форму и не развернулись. После этого зубочистки можно спокойно убрать.
- На дно большой сковороды выложить луковые кольца плотным толстым слоем. На луковую подушку плотненько (прижимая друг к другу максимально плотно) разместить рыбные «кольца», внутрь каждого определить по нафаршированной лимоном маслине. Теперь саргана посолить и поперчить по своему вкусу.
- В довершение всего на каждое кольцо из рыбы положить по небольшому кусочку сливочного масла.
- После этого укрыть саргана еще одним слоем из луковых колец. Сверху обильно полить свежевыжатым соком лимона. Долить в сковороду воды, чтобы она покрыла рыбу. Много не нужно, ведь из лука жидкости выделится достаточно.
- Накрыть сковороду крышкой и оставить на малом огне тушиться около 15-20 минут. Во время готовки не рекомендуется открывать крышку, чтобы не выпустить невероятно приятный аромат.
На стол шкару из саргана подавать сразу же с пылу в жару в этой же сковороде. В качестве гарнира подойдет отварной картофель или же салат из свежих овощей.
________________
Купить саргана для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дикоросов, дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.