Чем заменить вустерский соус

Чем заменить вустерский соус

Вустерский соус делают из солодового уксуса, анчоусов, тамаринда (это плоды бобового дерева), сахара, лука, чеснока и специй. У соуса сложный насыщенный вкус: кисло-сладкий, пряный, с рыбными нотками и не сильно солёный. Его используют для мяса, рыбы, маринадов, салатов, тартара, соусов и даже коктейлей.

Полного аналога вустерского соуса нет, но можно добиться похожего вкуса. Указанные ниже пропорции подходят для замены примерно 1 столовой ложки соуса.

1.Как заменить вустерский соус соевым

Что понадобится: 1 столовая ложка соевого соуса + сахар и лимонный сок (опционально).

По цвету и текстуре они схожи. Соевый соус тоже насыщенный, с ферментированным вкусом. В нём отсутствует сладость, поэтому можно добавить щепотку сахара. А капля лимонного сока сделает его кислее.

2. Как заменить вустерский соус бальзамическим уксусом

Что понадобится: 1 столовая ложка бальзамического уксуса (можно меньше) + 1 чайная ложка соевого соуса (опционально).

В основе вустерского соуса — уксус, так что такой вариант вполне подходит для замены. К тому же у бальзамического уксуса тоже насыщенный темный цвет и характерный кисло-сладкий вкус. Ему не хватает солёности и пряности, поэтому можно добавить немного соевого соуса.

3. Как заменить вустерский соус мисо-пастой

Что понадобится: 1 столовая ложка мисо-пасты + 1 чайная ложка воды.

Мисо-паста густая, так что ее нужно развести водой до более жидкого состояния.

Вустерский соус более сбалансирован по кислотности, сладости и солености, а мисо — это в основном соленый и умами-вкус, без выраженной пряности. Поэтому можно добавить к пасте немного бальзамического уксуса и соевого соуса.

4. Как заменить вустерский соус рыбным соусом

Что понадобится: ½ столовой ложки рыбного соуса + ½ столовой ложки яблочного уксуса или лимонного сока + ½ чайной ложки сахара.

В нём тоже есть анчоусы, поэтому ароматы схожи. Но рыбный соус более концентрированный и солёный. Чтобы придать приправе кисло-сладкий вкус, стоит добавить уксус и подсластитель.

5. Как заменить вустерский соус устричным соусом

Что понадобится: 1 столовая ложка устричного соуса.

У него солёно-сладкий вкус, а также схожий морской аромат. Если не хватит характерной кислинки вустерского соуса, влейте чуть-чуть лимонного сока или яблочного уксуса.

6. Как заменить вустерский соус красным вином

Что понадобится: 2 столовые ложки красного вина.

Вино придаст блюду кислинку, глубокий вкус и легкую терпкость. А соленость и пряность вы сможете отрегулировать специями. Этот способ подходит для соусов, маринадов и блюд, которые долго тушатся.

7. Как заменить вустерский соус кетчупом

Что понадобится: ½ столовой ложки кетчупа + ¼ столовой ложки соевого соуса + ¼ столовой ложки белого винного уксуса.

Это сочетание ингредиентов дает нужный вкус: терпкий, кисловатый, соленый, слегка пряный. А ещё сладковатый — именно благодаря кетчупу.

8. Как заменить вустерский соус пастой из анчоусов

Что понадобится: 1 столовая ложка пасты из анчоусов + 1 чайная ложка бальзамического уксуса (опционально).

Как мы уже говорили, в состав вустерского соуса входят анчоусы, а потому можно взять их как замену. Если нет готовой пасты, измельчите консервированное филе анчоуса с небольшим количеством оливкового масла и соли. Этот вариант подойдет, если в блюде нужен именно характерный рыбный вкус. Для кисло-сладкого привкуса можно добавить уксус.

9. Как заменить вустерский соус пастой из тамаринда

Что понадобится: ½ столовой ложки пасты из тамаринда + ½ столовой ложки соевого соуса.

Не самый распространённый продукт, но все же подходящий, потому что как раз входит в состав вустерского соуса. У тамаринда кисло-сладкий вкус, так что он требует балансировки. Рекомендуется добавить к нему соевый соус. Впрочем, если вкус вас устраивает, можно разбавить пасту просто водой, чтобы она стала жидкой.

Источник