Эту пикантную морковь полюбили многие в нашей стране за её восхитительный вкус, острота и пряность которой не могут никого оставить равнодушными.
Несмотря на своё название — морковь по-корейски — эта закуска абсолютно незнакома корейцам, живущим в Корее. Дело в том, что изобрели этот прекрасный салат корейцы, оказавшиеся в 1937 году в республиках Средней Азии после депортации с Дальнего Востока. Не найдя там в достаточном количестве пекинскую капусту для приготовления кимчи, они использовали морковь. Получилось оригинально, вкусно; но далеко не все знают о некоторых нюансах приготовления этой закуски — есть некоторые секреты, используя которые пряная морковь получится такой же восхитительной, как у тех, кто первым изобрёл этот рецепт.
Этот салат не только вкусный, но и очень полезный
Бета-каротин, содержащийся в главном ингредиенте этой закуски, очень благоприятно влияет не только на зрение, но и на кожу, поддерживая её упругость, эластичность, умеренную увлажнённость; любители этого салата считают его самым лучшим средством укрепления иммунитета.
Чесночок, присутствующий среди ингредиентов, позволяет организму забыть о возникновении простудной симптоматики.
Богатая на клетчатку морковь великолепно улучшает пищеварение.
Лучше всего такая морковь сочетается с мясными блюдами, для приготовления которых использовалась свинина, говядина, не менее интересным дополнением она будет и к различным куриным и рыбным блюдам.
Нередко морковь по-корейски добавляют в различные довольно непростые по приготовлению блюда и салаты, т. к. такая хрустящая морковь обогащает их ненавязчивой пикантностью.
Часто любители пикантной моркови кладут её небольшие порции в овощные рулеты, для приготовления которых особой популярностью пользуются кабачки. В хот-догах, в шаурме тоже нередко можно встретить такую морковь.
Кто пробовал просто в блинчики или в лаваш дома завернуть небольшую порцию моркови по-корейски, тот знает, как легко забывается начальное желание лёгкого перекуса, плавно переходящее в изготовление и поедание нескольких таких аппетитных рулетиков подряд.
Морковь по-корейски любят включать в свой рацион даже вегетарианцы, которые утверждают, что пикантный салат прекрасно сочетается с фасолью, горохом, грибами, картофелем, яйцами.
Если кому-то требуется уравновесить пикантность острой морковки, можно употреблять её вместе с такими овощами, как огурцы, томаты, болгарский перец, молодые капустные листья, которые слегка освежают салат.
Подбираем правильно ингредиенты и готовим салат
Сбалансированности вкуса данной закуски, умеренную остроту которой будет подчёркивать небольшая сладость, можно добиться, отобрав для приготовления нужные ингредиенты:
- Главный ингредиент морковь берём в количестве 1,5 кг.
- Чеснока добавляем от 7 до 9 зубчиков.
- Чёрный молотый перец (1,5 ч. л.).
- Перец чили (достаточно половины небольшого стручка).
- Кориандр в молотом виде можно добавить половину чайной ложки, допустимо также небольшое количество семян этой зелени слегка обжарить на сковороде перед введением её в состав закуски.
- Соль кладём в количестве 1,5 ч. л.
- Сахара добавляем больше — не менее 1,5 ст. л.
- Уксус (9%) - до 6 ст. ложек.
- Масло растительное рафинированное — 160-170 мл.
Эти нюансы приготовления позволят получить салат изумительного вкуса
Как-то раз где-то около десяти лет назад, мы в разговоре со знакомой корейской парой (муж и жена, жившие тогда на одной с нами улице) задали им вопрос — таки ли они готовят морковь по-корейски, как это делают в нашей стране другие люди, не имеющие никакого отношения к корейцам и их культуре.
Наши симпатичные и очень доброжелательные соседи корейцы сказали, что ингредиенты (их точная дозировка) у них используется такая же для приготовления этого чудесного варианта закуски, но есть некоторые нюансы, позволяющие приготовить морковь по-корейски со значительно более ярким, насыщенным запахом, вкусом.
Эти так называемые секреты приготовления замечательного салата наши корейские соседи узнали от своих родителей, которые ещё в советские времена радовали всех членов семьи невероятно вкусным салатом из моркови.
В первую очередь они сообщили, что от нарезки моркови обычной тёркой надо отказаться, используя для этого специальную тёрку, так называемую «мандолину» — она позволит получить тонкие, длинные морковные «верёвочки», которые будут не только аппетитно хрустеть, но самым лучшим образом пропитаются всеми необходимыми специями. Это очень важно, потому что из-за плохого впитывания маринада морковка разрыхляется, в салате появляется, портящая его вкус, водянистость.
Самый главный секрет получения вкуснейшей закуски заключается в подогреве масла, которое в горячем виде (до кипения не доводить) должно быть налитым в смесь всех ингредиентов, а чеснок в измельчённом виде надо добавить после того, как влитое в салат масло остынет. Такой «трюк» заставляет моментально раскрыться аромату чеснока, кориандра, перца, в результате чего и маринад становится просто восхитительным на вкус.
При игнорировании этого важного нюанса, специи получаются слишком «сырыми» что ли на вкус. Понять разницу можно только после применения этого нюанса приготовления на практике.
Ещё один, тоже важный корейский секрет, улучшающий вкус этого салата, заключается в добавлении в салат приблизительно одной трети уксуса и сахара после того как закуска настоится в течение нескольких часов. Иногда корейцы часть этих двух ингредиентов добавляют в салат перед тем, как подать его на стол, что позволяет сохранить максимально сбалансированный вкус, в котором очень гармонично будет сочетаться острота с ароматом специй.
Кстати, ещё они сказали, что иногда корейцы добавляют в этот салат арахис после прожарки его и измельчения, в результате чего у этой закуски появляется дополнительная интересная нотка.
Попробуйте приготовить эту прекрасную закуску, используя рекомендации наших друзей, вам точно понравится настоящий вкус популярного салата.