Открытие кальянной — дело перспективное, почти не зависит от сезонности. Но расслабиться не получится — для успеха нужен четкий план действий и грамотный подход. Мы подготовили пошаговую инструкцию, где рассмотрели основные советы, расчеты и важные моменты, на которые нужно обратить внимание, чтобы открыть кальянную с нуля.
Закон запрещает курение кальяна в общественных местах, включая рестораны, а кальянная — это особый вид деятельности, отдельный от общепита. У МоегоСклада есть решение под такую специфику:
ведите учет табака, заводите модификации, проводите инвентаризацию.
ведите столы, открывайте для гостей предварительные чеки — добавляйте позиции, а потом рассчитайте за весь заказ.
делайте скидки: на позицию или на чек, накопительные, персональные, а также — настройте бонусную программу.
анализируйте ассортимент: какие вкусы продаются лучше, а какие
наоборот.
Выгодно ли открывать кальянную и заниматься табачным бизнесом?
- Кальянные можно открыть двумя способами: создать кальян‑бар с нуля или выделить отдельную комнату при баре или ресторане. Последний вариант будет дешевле и проще, но нужно будет обязательно сделать так, чтобы дым из кальянной комнаты не мешал гостям кафе. Дело в том, что с 2020 года действует запрет на курение вейпов, кальянов и другой никотинсодержащей продукции в кафе, ресторанах, барах и прочих заведениях общепита.
Бизнес достаточно маржинальный, кальянные открывать выгодно. Рентабельность в месяц — 30‑40 процентов, если не заморачиваться с кухней. Это можно отнести к очевидным плюсам.
" Александр Землянский"
Плюсы «кальянного» бизнеса :
- Высокая маржинальность
- Почти нет сезонности, но пик посещаемости приходится на зиму
- Относительно низкие затраты на запуск
- Высокий спрос и лояльность посетителей.
Минусы:
- Высокая конкуренция — в крупных городах много кальянных, что может затруднить привлечение и удержание клиентов.
- Обслуживание и поддержание оборудования: кальяны требуют регулярного обслуживания и замены частей, что добавляет затрат и организационных сложностей.
- Проблемы с соседями и местными властями.
Частая проблема — это существующая вокруг заведения инфраструктура. Например, кальянная не может быть расположена рядом со школой, детским садом или медицинским учреждением. К тому же, не все могут арендовать отдельно стоящее здание.
Часто заведения располагаются внутри жилых домов, либо тесно граничат с ними, что может привести к разногласиям. Например, некоторых могут сильно раздражать запахи, а среди владельцев кальянных мало кто закладывает бюджет на их удаление: гидрофильтры в помещениях — дорогое удовольствие, почти не используют. Жители могут жаловаться на громкую музыку, шумных гостей или сам факт наличия кальянной.
Целевая аудитория кальянных:
- Целевая аудитория кальянных достаточно разнообразна, но, как правило, это молодые и социально активные люди.
50% посетителей — молодежь 18‑35 лет среднего достатка,
25% — люди в возрасте 35‑45 лет со средним уровнем дохода,
15% — посетители всех возрастных категорий с достатком выше среднего,
5% — посетители с достатком ниже среднего.
Что нужно для открытия кальянной: документы, законы и требования:
Некоторые считают, что кальянный бизнес в России — незаконный. Но это не так. Если выполнить все требования закона, кальянную открыть не сложно.
Согласно законодательству (15‑ФЗ), кальянные, в частности, должны:
размещаться в изолированных помещениях (но не обязательно отдельных зданиях),
соответствовать требованиям Минстроя и Минздрава: иметь спецзнак, глухую дверь, информационные материалы о вреде курения с контактными номерами служб «горячей линии», огнетушитель, приточно-вытяжную систему вентиляции с механическим побуждением,
быть скрыты от глаз посторонних: никто не должен видеть, как в помещении курят кальян.
Список необходимых документов:
Чтобы открыть кальянную, лицензия не требуется. Но нужно предоставить сертификаты на всю продукцию: кальян, табак, ароматизированные смеси, угли. Если же курительные смеси содержат табак, то для реализации табачных изделий уже нужна будет лицензия. Также она понадобится на спиртные напитки, если они будут в меню.
(!) Дополнительно нужно получить разрешение на открытие кальянной от владельца, который сдает в аренду недвижимость. Оно оформляется официально. Кроме того, в некоторых регионах может потребоваться разрешение местных властей.
Перечень необходимых документов:
- Свидетельство о регистрации ИП или ООО.
- Документ о постановке на учет в налоговой.
- Сертификаты на продукцию.
- Разрешения от пожарной инспекции и СЭС.
- Лицензии на продажу алкоголя и табака.
- Договор аренды помещения или свидетельство права собственности.
- Сотрудникам нужно будет оформить медкнижки.
Требования к помещению кальян‑бара:
- Чтобы открыть кальянную, нужно найти помещение, которое будет соответствовать требованиям закона.
2. Площадь 80‑100 квадратных метров, не должна относиться к жилому фонду.
- Рядом не должно быть школ, детсадов, больниц, госучреждений.
- Обязательно наличие исправных инженерных коммуникаций: водопровода, канализации, электропроводки.
- Мощная вентиляция.
- Если предполагаются напитки и закуски — нужна еще и кухня.
- Кальян‑бары особо тщательно проверяет пожарная инспекция. Поэтому в кальянной должны быть:
- человек, ответственный за пожарную безопасность,
- пожарный выход и свободный доступ к нему,
- огнетушители и средства пожаротушения на видном месте и в достаточном количестве,
- высокие потолки, на стенах не должно быть обоев,
- установленные правила установки и использования электроприборов.
- Про выбор помещения с точки зрения места, проходимости и т. д. читайте ниже
Бизнес-план кальянной с расчетами: затраты и срок окупаемости вложений:
Расходы на открытие кальянной варьируются в зависимости от региона. Так, в столице и Московской области ценник будет значительно выше.
В 2025 году для открытия заведения без кухни на площади от 150 кв. м потребуется от 5 млн рублей. Ежемесячные расходы на подобную площадь будут отличаться, но в целом составят от 700 тысяч рублей. Речь идет о городах ближайшего Подмосковья.
По словам эксперта, минимальная прибыль для этого бизнеса должна составлять 30% от оборота. Средний срок окупаемости кальян-баров составляет 12‑18 месяцев, но некоторые кальянные смогли «выйти в ноль» всего за полгода.