Этот плов сводит с ума всех гостей. Секреты казана, о которых молчат узбеки

Я научился готовить плов у ташкентского повара, который кормил целые свадьбы. После 20 неудачных попыток и одного сгоревшего казана я нашел идеальный баланс. Теперь мой плов просят повторить даже те, кто ненавидит рис.

Почему ваш плов не получается?

❌ Рис превращается в кашу
❌ Мясо жесткое, как подошва
❌ Морковь теряется в общей массе
❌ Вкус "никакой", как в столовой

Все потому, что вы:

1. Неправильно выбираете рис
2. Нарушаете порядок закладки
3. Не контролируете огонь

Что нужно для идеального плова (точные пропорции)

• Казан (чугунный или алюминиевый) — 5 л
• Баранина (лопатка или грудинка) — 1 кг
• Рис (девзира или басмати) — 1 кг
• Морковь (желтая) — 1 кг
• Лук — 500 г
• Чеснок — 2 головки
• Зира — 1 ч.л.
• Барбарис — 1 ст.л.
• Курдючный жир — 150 г
• Соль — 1 ст.л.

Где найти:

Так же можно и другой выбрать рис

Девзира (король плова)

Басмати (достойная замена)

Лазер (бюджетный вариант)

• Девзиру ищите в лавках восточных специй
• Курдючный жир — на рынке у мясников

Какое мясо выбрать если не баранина?

1. Баранина (классика)

✔ Идеально для: Настоящего узбекского/таджикского плова.
✔ Какие части: Лопатка, грудинка, задняя нога.
✔ Почему: Дает насыщенный бульон, жир равномерно пропитывает рис.
❌ Минусы: Дороже говядины, не всем нравится специфический запах.

Совет: Если баранина слишком жесткая, замаринуйте ее на 1 час в луке и специях.

2. Говядина (альтернатива для СНГ)

✔ Идеально для: Домашнего плова, если нет баранины.
✔ Какие части: Голяшка, оковалок, ребра.
✔ Почему: Доступнее, но требует чуть больше времени для размягчения.
❌ Минусы: Менее ароматная, чем баранина.

Совет: Добавьте больше курдючного жира или сливочного масла, чтобы компенсировать суховатость.

3. Курица (быстрый вариант)

✔ Идеально для: Легкого плова без лишнего жира.
✔ Какие части: Бедра, голени (филе слишком сухое).
✔ Почему: Готовится быстрее, подходит для диетического варианта.
❌ Минусы: Нет той глубины вкуса, как у баранины.

Совет: Обжарьте курицу до хрустящей корочки, чтобы дать больше вкуса.

4. Свинина (неожиданно, но вкусно)

✔ Идеально для: Русской адаптации плова.
✔ Какие части: Шейка, ребра, окорок.
✔ Почему: Сочное, мягкое, хорошо сочетается с рисом.
❌ Минусы: Не используется в традиционных рецептах.

Совет: Добавьте больше зиры и барбариса, чтобы оттенить сладость свинины.

Пошаговый рецепт (как у узбекских мастеров)

1. Подготовка (15 минут)

1. Рис замочите в теплой воде на 1 час
2. Мясо нарежьте кубиками 4×4 см
3. Морковь — соломкой 0,5 см (не трите!)
4. Лук — полукольцами

2. Зирвак (основа вкуса)

1. Разогрейте казан, растопите жир
2. Обжарьте лук до золотистости, выньте шумовкой
3. Обжаривайте мясо 7-10 минут до румяной корочки
4. Добавьте морковь, жарьте 5 минут
5. Влейте 1 л кипятка, добавьте зиру, барбарис, соль
6. Тушите под крышкой 40 минут

Секрет: Если нет курдючного жира — используйте сливочное масло+растительное (50/50)

3. Рис (главный момент)

1. Слейте воду с риса, выложите ровным слоем
2. Влейте кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 1 см
3. Воткните чеснок (не чищенный!) в центр
4. Варите на сильном огне, пока вода не испарится

4. Упаривание (тайный этап)

1. Соберите рис горкой к центру
2. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума
3. Оставьте на 30 минут

Фишка: Под крышку положите полотенце — оно впитает лишнюю влагу

5 ошибок, которые убивают плов

1. Мешаете рис во время готовки
2. Закрываете крышку раньше времени
3. Используете круглозерный рис
4. Режете морковь кубиками
5. Солите в конце

Как подавать?

1. Переверните казан на большое блюдо
2. Украсьте зеленью и лепешками
3. Подавайте с айраном или чаем