Фокачча — это не просто хлеб. Это настоящее гастрономическое путешествие в Италию, где каждая область готовит свою версию, но с одним общим чувством: любовью к простоте и вкусу.
Эта ароматная лепёшка с оливковым маслом, солью и травами — символ уюта, домашнего тепла и итальянского гостеприимства. Её пекут на завтрак, подают к обеду, используют вместо сэндвича или просто едят руками, отрывая мягкие кусочки.
Сегодня расскажем, откуда пошла фокачча, чем она отличается от пиццы, как её готовить по классическому рецепту и какие есть вариации. А главное — как сделать так, чтобы она получилась с первого раза.
📜 История фокаччи: от римских очагов до современных пекарен
🏺 Древние корни
Фокачча уходит корнями в античность. Уже в Древнем Риме существовали лепёшки, которые пекли на горячих камнях или прямо в золе. Слово focus (лат. — «очаг») дало название хлебу, выпекаемому на огне — focaccia.
Изначально это был грубый крестьянский хлеб — плотный, питательный, с добавлением оливкового масла и соли. Его брали в дорогу, подавали к основным блюдам или ели отдельно, часто прямо с горячей печи.
🏛 Средневековье и регионы
С течением времени фокачча распространилась по всей Италии. Каждая область адаптировала рецепт под местные вкусы и продукты:
- Лигурия (Генуя): тонкая, с обилием оливкового масла и морской соли. Часто — с розмарином.
- Пьемонт: более воздушная, похожая на бриошь.
- Апулия: с помидорами, луком, маслинами — ближе к пицце.
- Сицилия: с сыром, травами и иногда даже с анчоусами.
Фокачча стала частью итальянской культуры — её пекут на праздники, в пекарнях, на рынках и дома.
🍕 Фокачча и пицца — в чём разница?
- Фокачча — это хлеб, пицца — полноценное блюдо с начинкой.
- В тесте для фокаччи больше масла, оно мягче и ароматнее.
- Пиццу едят с соусом, сыром и мясом. Фокачча — самостоятельна, но бывает с лёгкими добавками (оливки, лук, розмарин).
- Фокаччу часто подают в качестве закуски, к вину или оливковому маслу.
📝 Классический рецепт фокаччи с розмарином и морской солью
Этот вариант — базовый и один из самых популярных. Он не требует сложных ингредиентов, а результат — мягкий, пористый хлеб с хрустящей корочкой и ароматом средиземноморья.
⏰️ Время приготовления: ~2 часа 15 минут
🍽 Количество порций: 6
🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода тёплая — 300 мл
- Дрожжи сухие — 7 г (или 25 г свежих)
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Оливковое масло Extra Virgin — 4 ст. ложки (в тесто) + 2–3 ст. ложки (для смазывания)
- Розмарин свежий — по вкусу
- Морская соль крупная — для посыпки
👩🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовим опару:
- В миске соедините тёплую воду, дрожжи и сахар.
- Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока не появится пена.
Замешиваем тесто:
- В глубокую миску просейте муку, добавьте соль. Влейте опару и оливковое масло.
- Перемешайте ложкой, затем замесите тесто руками или с помощью миксера с насадкой «крюк» — 7–10 минут. Оно должно быть эластичным, чуть липким.
Оставляем подниматься:
- Скатайте тесто в шар, смажьте миску маслом, накройте полотенцем или плёнкой.
- Оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится в 2 раза.
Формируем лепёшку:
- Обомните тесто и переложите на противень с пергаментом или в форму.
- Руками растяните тесто по поверхности (не раскатывайте!).
- Оставьте ещё на 20–30 минут под полотенцем.
Делаем характерные углубления:
- Пальцами сделайте на поверхности теста характерные ямки.
- Щедро полейте оливковым маслом, посыпьте розмарином и крупной морской солью.
Выпекаем:
- Разогрейте духовку до 220°C. Выпекайте 20–25 минут до золотистой корочки.
- По желанию можно включить режим «низ+верх» или «вентиляция» в последние 5 минут.
🍲 ПОДАЧА:
Готовую фокаччу немного остудите, нарежьте на квадраты и подавайте тёплой — с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, сырами или просто так!
Как подают фокаччу в Италии?
- В Лигурии: просто с маслом и чашечкой кофе.
- В Апулии: с тушёным луком и помидорами.
- В Тоскане: с прошутто, сыром пекорино и бокалом кьянти.
- В пекарнях: как основа для сэндвича — с моцареллой и рукколой.
💡 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:
Как сделать фокаччу ещё вкуснее?
- Добавьте начинку: маслины, лук, томаты черри, сыр.
- Сладкий вариант: с инжиром, мёдом и орехами.
- Специи: тимьян, орегано, чабрец отлично подойдут вместо розмарина.
- Форма: можно делать круглую, прямоугольную или порционные мини-фокаччи.
Почему фокачча не поднимается?
- Проверьте, свежи ли дрожжи.
- Вода не должна быть горячей — максимум 37–38°C.
- Тесто любит тишину и тепло — не ставьте на сквозняке.
Как хранить?
Лучше всего есть в день выпечки. Но можно завернуть в ткань или бумагу и хранить до 2 дней. Чтобы освежить — немного подогрейте в духовке.
Фокачча — это идеальное сочетание простоты и изысканности. В ней нет сложных техник, но есть душа. Это хлеб, который легко готовить и ещё легче любить.
Пусть аромат свежевыпеченной фокаччи наполнит ваш дом уютом. А ещё — подскажите детям, что она вкуснее, чем пицца ❤️.
🔖 Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты с историей!
❣️ Сохраните статью, чтобы готовить фокаччу снова и снова.