Оказывается, пирожное "Трубочка" готовится легко, просто и быстро! А получается – ну невероятно вкусно.
Крем на 💯 круче, чем в покупных трубочках. В детстве это пирожное было моим самым любимым (не считая "Картошки", разумеется).
Единственное, чем важно запастись – это конусы для выпечки и кулинарный термометр. Если без последнего еще как-то можно обойтись, то без конусов – вряд ли.
Хотя и здесь варианты есть, потому что таким кремом можно наполнять что угодно – от простых вафельных трубочек до "Корзиночек" и тортиков.
Рецепт крема действительно простой и быстрый – не надо никаких водяных бань строить и всячески иначе усложнять путь к пирожному.
Рецепт пирожных Трубочки
Из пары квадратов теста получается 16 классных трубочек
Что понадобится:
- 1 упаковка слоеного теста (дрожжевое или без – не так важно)
- желтки для смазывания
- конусы для выпечки
Для крема:
- 100 г яичных белков
- 220 г сахара
- 0.5 ч.л. лимонной кислоты
- 60 мл воды
- щепотка соли
- пакетик ванилина
Как готовить:
- Тесто раскатываем в прямоугольник, нарезаем на длинные полоски. Длина ~18-20 см, ширина ~ 2-3 см.
- Наматываем полоски на конусы и выпекаем при 180°С 20 минут.
- В кастрюлю с толстым дном отправляем сахар, заливаем водой и ставим на средний огонь. Мешать ничего не нужно, сахар растворится, масса закипит без посторонней помощи.
- Пока сахар готовится к закипанию, в белки добавить щепотку соли и взбить до устойчивой пены.
- Когда сироп нагреется до 125°С (если термометра нет, тогда с момента закипания сироп должен вариться ~2-3 минуты), выключаем огонь, добавляем лимонную кислоту и перемешиваем.
- Как только кипение остановится, снова включаем миксер и, взбивая яйца, тонкой струйкой вливаем сироп в белки.
- Затем всыпаем ванилин и продолжаем взбивать еще 2-3 минуты до увеличения в объеме и получения стойких пиков.
- Наполняем трубочки кремом при помощи кондитерского мешка и бежим кипятить чайник.
Крем получается сладкий, но не приторный – легкая кислинка "лимонки" добавляет баланса. Идеально быстрый рецепт пирожных – обязательно попробуйте приготовить🤗