Не знаем как у вас, а у нас уже глаза разбегаются от огромного разнообразия блюд с лисичками, появившихся в ресторанах за последнюю неделю. И нам захотелось приготовить с этими замечательными летними грибами что-нибудь оригинальное.
За подсказкой мы обратились к бренд-шефу сочинского ресторана «Хмели&Сунели» Марине Наумовой (многим она известна как просто Маруся). Вместе с командой своего проекта она тоже запустила специальное меню, в котором вкус лисичек органично звучит в блюдах кавказской кухни. Оранжевые грибы дополняют салат с печеным баклажаном и сырной эспумой, перловую кашу на топленом молоке с перепелкой, а также, неожиданно, шаурму и лепешку пиде.
Рецептом последней закуски мы особенно заинтересовались, поскольку в нем интересным образом соединяется хрустящее тесто, нежная сырная текстура, кремовый трюфельный соус и ароматные сезонные грибы. Бренд-шеф Маруся любезно согласилась научить нас хитростям приготовления этого сытного и вкусного блюда.
Что необходимо для приготовления пиде с лисичками и трюфельным соусом
Для теста вам понадобится:
- Мука — 1 кг
- Маргарин — 100 г (растопить)
- Соль — 25 г
- Сахар — 15 г
- Вода (холодная) — 200 г
- Молоко — 500 г
- Масло растительное — 40 г
- Дрожжи — 15 г
Маргарин смешиваем с молоком, доводим до температуры 38°C. Добавляем соль, сахар, воду, дрожжи, и вымешиваем с мукой тесто. В самом конце вводим масло для шелковистой текстуры.
Для трюфельного соуса вам понадобится:
- Сливки 22% — 50 г
- Сметана 20% — 40 г
- Сыр плавленый — 30 г
- Трюфельная паста — 20 г
- Соль, перец — по вкусу
Все ингредиенты аккуратно соединяем в одной посуде и прогреваем на слабом огне, не доводя до кипения, чтобы сохранить нежность и яркий трюфельный аромат.
Для дрессинга вам понадобится
- Оливковое масло — 50 г
- Винный уксус (красный) — 9 г
- Вода — 15 г
- Лук красный — 10 г
- Чеснок — 1 г
- Петрушка — 6 г
- Каперсы — 10 г
- Соль, перец, орегано — по вкусу
Красный лук нарезаем мелко кубиком. Чеснок и зелень также измельчаем. Соединяем все ингредиенты и хорошенько перемешиваем.
Для финальной сборки вам понадобится:
- Тесто — 150 г
- Трюфельный соус — 50 г
- Сулугуни — 100 г
- Масло сливочное — 4 г
- Дрессинг — 10 г
- Лисички жареные — 80 г
Тесто раскатываем так, чтобы у нас получилась лепешка вытянутой формы. На поверхность наносим щедрый слой трюфельного соуса, затем выкладываем тянущийся сулугуни и быстро обжаренные лисички. Подворачиваем плотные сплошные края, чтобы начинка не вытекла на противень. Выпекаем в разогретой духовке в течение 10-12 мин при температуре 200°C до хрустящей корочки. Горячее пиде дополняется сливочным маслом и готовым дрессингом.
Приятного аппетита!
А здесь вы можете узнать рецепт брускетты с лисичками для летнего завтрака
