Каждое лето одно и то же: собрал урожай, намыл банки, расставил специи — а вот с маринадом каждый раз нервничаю.
Вкус у всех разный: то слишком кисло, то сладко не хватает, то огурцы получаются мягкие, а помидоры — как резиновые.
Пока в прошлом году не увидел таблицу с маринадами.
Вот она:
Что важно помнить:
Огурцы любят посолонее, уксус нужен чуть ядренее.
Помидоры — нежные, им больше сахара и чуть мягче кислоты.
А в ассорти все должно быть в балансе — не выбивать вкус друг друга.
И пусть кто-то скажет: “Да там разница в ложке, не почувствуешь!”
Ой, как почувствуешь. Особенно зимой, когда открываешь банку к жареной картошечке — и тут или восторг, или: “Что-то не то”.
Мой лайфхак:
После заливки маринада не торопитесь закатывать. Закройте крышкой и оставьте на 15 минут. Потом попробуйте рассол — и если хотите, скорректируйте. Только потом — кипячение и закатка.
Подписывайтесь на канал! Здесь ещё будет:
- секретный маринад с горчицей, ак сделать хрустящие огурцы без дубовых листьев и что нельзя класть рядом в одну банку.
А вы по таблице закатываете? Или “на глазок” и с душой?
Делитесь в комментариях своими пропорциями — особенно для ассорти. У кого самый вкусный, тот рецепт выведем в отдельный пост!