А знаете ли вы, что в каждой пинте доброго пива, помимо воды, солода и совести пивовара, скрыта целая агрономическая эпопея? Да-да, речь о хмеле — той самой «душе» пенного напитка, что дарит ему и благородную горчинку, и тонкий аромат. И вот, похоже, у этой души намечается большое возвращение на русскую землю. Минсельхоз, отряхнув с мундира винную пыльцу, взялся за пивную составляющую, объявив о начале великого «хмелевого ренессанса».
🍺 Хмельная одиссея: миссия к 2030 году
Итак, господа присяжные заседатели, лед тронулся! Поставлена задача, достойная больших стратегических планов: к 2030 году обеспечить наших пивоваров отечественным хмелем как минимум наполовину. Звучит амбициозно, особенно если учесть, что сейчас мы покрываем свои потребности лишь на скромные 7%. Это как пытаться накормить роту солдат одной булкой хлеба. Но, как говорится, глаза боятся, а руки делают.
Цифры такие: сегодня страна потребляет свыше 4000 тонн ароматных шишек в год, а производит всего около 330. Разница, как вы понимаете, прибывает к нам из-за рубежа, в основном из гостеприимной Германии. (Прим. ред.: где-то в Баварии сейчас нервно икнул один пивовар). Но уже через каких-то шесть лет планируется засеять 1,5 тысячи гектаров новыми хмельниками, которые и должны будут совершить этот долгожданный прорыв. Что ж, «Терпение и труд всё перетрут», особенно если приправить их государственной поддержкой.
🌿 Почему хмель — это вам не петрушка на грядке
Тут-то и начинается самое интересное. Вырастить хмель — это не редиску на даче посадить. Это растение — настоящая аристократка и капризная примадонна аграрного мира. Ей подавай особый состав почвы, идеальный баланс солнца и влаги, а еще — уйму внимания и заботы.
* **Долгое ожидание ⏳:** Хмель — это инвестиция в будущее. Посадил — и жди. Полноценно плодоносить он начинает только на четвертый год. Это вам не стартап, который взлетает за полгода. Это, скорее, как заложить фамильный сад для внуков.
* **Короткий век 🕰️:** На пике своей формы хмельная лиана пребывает недолго. Уже после семи лет урожайность падает, и плантацию нужно обновлять. Вечная молодость, увы, не про него.
* **Высокие требования 💰:** Хмель — это лиана, которая тянется к солнцу на высоту до 7 метров. Ей нужны специальные опоры-шпалеры, сложная техника для уборки и последующей переработки в гранулы. Все это просит не только любви и ласки, но и увесистого кошелька инвестора.
Ну и вишенка на торте — вкус и аромат. Как справедливо заметила министр сельского хозяйства Оксана Лут, нельзя просто вырастить «какой-нибудь» хмель. Он должен обладать строго определенными характеристиками, чтобы пиво на выходе получилось не «компотом с горчинкой», а тем самым напитком, за который не стыдно. (Прим. ред.: и это мы еще молчим о его близком родстве с одним известным растением, придающим жизни несколько иной вкус, что лишь добавляет ему загадочности).
📜 Как мы дошли до жизни такой, или Краткая история хмелезабвения
Самое ироничное в этой ситуации то, что мы не начинаем с нуля. Мы восстанавливаем то, что когда-то было и процветало. Во времена СССР страна полностью обеспечивала себя «зеленым золотом», а Чувашия по праву считалась хмелевой столицей. Но затем наступили новые времена.
Как метко отмечает Павел Шапкин, руководитель Центра разработки национальной алкогольной политики, когда на наш рынок пришли транснациональные пивоваренные гиганты, они, видимо, из лучших побуждений, благородно избавили нас от хлопот по выращиванию собственного хмеля. Логистика оказалась проще и дешевле, если возить сырье из-за границы. В итоге наши хмельники тихо и незаметно канули в Лету, а мы прочно подсели на импортную «хмелевую иглу». Теперь, чтобы наверстать упущенное, потребуется, по оценкам экспертов, от семи до десяти лет. Целое десятилетие на то, чтобы вспомнить забытые навыки. Что ж, «лучше поздно, чем никогда».
Для успешного возрождения отрасли, по словам Вячеслава Мамонтова из Ассоциации производителей пива, нужно всё и сразу: инвестиции, научная селекция и, конечно, кадры, которые знают, с какой стороны к этой капризной лиане подходить. И здесь опыт Чувашии, сохранившей частичку былого величия, и инициативы отдельных пивоваренных компаний, уже запустивших свои агропроекты, становятся бесценным ориентиром.
***
В конечном счете, вся эта история — не просто про импортозамещение и экономику. Это рассказ о том, что всему хорошему нужно время. О том, что вырастить — всегда дольше и сложнее, чем купить готовое, но результат того стоит. Это повесть о терпении, о возвращении к своим корням и о той особой, ни с чем не сравнимой гордости, которую испытываешь, создавая что-то свое с нуля. Ведь самый тонкий и приятный аромат — не только в пиве, но и в жизни — дают те вещи, что были взращены с заботой, упорством и щепоткой искренней любви к родной земле. Так что поднимем бокалы за будущий урожай. Он обязательно будет. Просто нужно немного подождать.