"Вишня — любимая”: как сделать тарт с миндальным кремом по фирменному рецепту Высоцкой

Есть десерты, которые выглядят так, словно их только что принесли из дорогой французской кондитерской. Кажется, что повторить такое дома просто невозможно. Вишневый тарт с миндальным кремом (франжипаном) — именно такой случай.

Но рецепт от Юлии Высоцкой доказывает: приготовить этот изысканный десерт под силу каждому.

Рассказываем, как освоить это блюдо и превратить его в свою кулинарную визитную карточку, которой вы будете удивлять гостей снова и снова.

Секрет этого тарта — в идеальном балансе трех составляющих: рассыпчатой, тающей во рту песочной основы, нежного и ароматного миндального крема и сочной вишни, которая своей легкой кислинкой уравновешивает сладость.

Это не просто пирог, это целая симфония вкусов и текстур.

Ингредиенты:

Для теста (основы):

• Мука — 200 г
• Сливочное масло (очень холодное) — 100 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Яичный желток — 1 шт.
• Щепотка соли

Для миндального крема (франжипана):

• Миндальная мука — 100 г
• Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 г
• Сахар — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Коньяк или ром (по желанию) — 1 ст. л.

Для начинки:

• Вишня (свежая или замороженная, без косточек) — 300 г
• Миндальные лепестки — для украшения

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Готовим идеальное песочное тесто
Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. Смешайте в миске муку, сахарную пудру и соль.

Добавьте масло и быстро перетрите все руками или в комбайне до состояния мелкой крошки. Введите желток и соберите тесто в шар.

Долго не месите! Заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Шаг 2: Выпекаем основу
Охлажденное тесто раскатайте и выложите в форму для тарта (диаметром 22-24 см), формируя бортики.

Наколите дно вилкой, застелите пергаментом и насыпьте груз (фасоль или специальные шарики).

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15 минут. Затем уберите пергамент с грузом и пеките еще 5-7 минут до легкого золотистого цвета.

Шаг 3: Создаем волшебный миндальный крем
Пока основа печется, займитесь кремом. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром до пышной светлой массы. Добавьте яйцо и снова взбейте.

Всыпьте миндальную муку и перемешайте до однородности. В конце добавьте коньяк или ром — это придаст крему невероятный аромат.

Шаг 4: Собираем и выпекаем тарт
На слегка остывшую основу равномерно выложите миндальный крем. Сверху красиво разложите вишню, слегка утапливая ее в крем.

Отправьте тарт обратно в духовку и выпекайте еще 25-30 минут при 180°C, пока крем не станет золотистым и упругим.

Как сделать этот тарт вашим фирменным блюдом?

1. Подача решает все. Перед подачей дайте тарту полностью остыть. Посыпьте его миндальными лепестками (их можно слегка обжарить на сухой сковороде для аромата) и сахарной пудрой. Шарик ванильного мороженого рядом превратит десерт в ресторанное блюдо.
2. Не экономьте на главном. Используйте качественное сливочное масло (жирностью 82,5%) — от него зависит вкус и текстура как теста, так и крема.
3. Добавьте свой секретный штрих. В миндальный крем можно добавить щепотку корицы или цедру одного лимона — это внесет новую интересную нотку в знакомый вкус.

Освоив этот, на первый взгляд, сложный рецепт, вы поймете, что высокая кухня гораздо ближе, чем кажется. А восторженные отзывы гостей станут лучшим подтверждением вашего нового статуса домашнего шеф-кондитера.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт.
• Крыжовник с лимоном на зиму. Открыть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.