Большинство из нас считает рябину кормом для птиц. Горькая, терпкая — в детстве нам говорили: «Это не для людей, пусть снегири клюют». Но, как оказалось, рябина может быть вкусной и даже очень полезной.
Об этом рассказал Сергей Малозёмов в своём блоге. Рябина – природное лекарство. Но какой сорт самый вкусный?
Природное лекарство
Многие считают, что рябина – это такая яркая осенняя декорация. Но в Удмуртии, например, рябину с давних времён используют не только как украшение или оберег от нечисти, но и как продукт. Её сушат, замораживают, добавляют в пироги и варят варенье. В Ижевске рябину даже поместили на герб города. А местных жителей раньше называли рябинниками — в том числе потому, что носили крестики из рябиновых веточек. На Алтае, например, в год сушат до 7 тонн рябины. Её отправляют по всей стране и даже за границу.
Ягоды рябины в народе называют природным антибиотиком. Считается, что они помогают при золотистом стафилококке, сальмонелле и даже грибках. Также рябину едят для профилактики онкологических заболеваний, укрепления сосудов и снижения холестерина.
Но важно помнить: это не панацея. Лечиться исключительно рябиной врачи не советуют. Например, есть случаи, когда люди переборщили с рябиновым компотом и потеряли сознание. Поэтому лучше воспринимать её как полезное дополнение к рациону, а не как лекарство.
Но она же горькая, как ее есть?
Многих отпугивает вкус рябины, её горечь. За это «спасибо» двум веществам: амигдалину (он в косточках) и пара-сорбиновой кислоте. Но есть способ избавиться от неприятного привкуса. Химик Наталья Васильевич объясняет: если ягоды заморозить, кристаллы льда разрушают клетки, и пара-сорбиновая кислота превращается в сорбиновую. Горечь уходит, остаётся лёгкая кислинка.
Можно просто дождаться первых морозов и собрать ягоды с дерева. Или отправить их в морозилку дома. Есть и другие способы: проварить ягоды пару минут в подсоленной воде или высушить.
Какие сорта самые вкусные?
Не вся рябина горькая. На Камчатке, например, растёт местный вид, который по ошибке когда-то приняли за боярышник. Эти ягоды любит камчатский медведь они сладкие и без горечи. Селекцией рябины занимались ещё со времён Мичурина. Именно благодаря его идеям появилась черноплодная рябина гибрид рябины и аронии.
В Ботаническом саду МГУ сегодня выращивают 14 съедобных сортов рябины. Там можно встретить необычные виды:
- Гранатная рябина – смесь красной рябины с черноплодкой, терпкая, но приятная.
- Розовая и белая рябина – кисловатая, напоминает по вкусу маленькие яблоки.
- Алая крупная – сочная, почти без горечи.
- Финская рябина – плотная и сладковатая.
- Невежинская рябина – считается самой вкусной. Её вывели во Владимирской области. Когда-то именно на её основе Пётр Смирнов делал свою знаменитую рябиновую настойку.
Как готовить рябину?
Самый здоровый вариант — чай с цельными ягодами. Диетолог Наталья Денисова попробовала запечь дольки тыквы с рябиной, сахаром, розмарином и корицей. Получилось вкусно — лёгкая горчинка лишь добавила изюминку. Есть и более сладкие способы: варенье, цукаты, мармелад. Но здесь важно помнить — пользы в таких лакомствах немного из-за большого количества сахара.
