Это волшебное блюдо грузинской кухни, рецепт я взял с ресторана в Батуми, НО! поскольку мы готовим из продуктов из ближайшего магазина, курица целая превратилась в голень, свежие травы в набор "Кавказских трав", но в общем и целом, само блюдо получается также волшебно.
Время приготовления 1 час
Простота 2 из 5
Ингредиенты:
- голень куриная 1 кг
- масло растительное 2 столовые ложки
- сливки 10% 500 мл
- мука 1 столовая ложка
- чеснок 4-5 зубчиков
- смесь трав «кавказские травы» 1 столовая ложка
- грибы 250 (но можно и 400) грамм
- соль чайная ложка (разбейте на 2 части, одна часть на курицу, другая в соус)
- перец по вкусу (я делал без перца)
Жарим курицу
первым делом наливаем масло, 2 столовые ложки на сковородку (можно и 3, здесь только на пользу)
выкладываем голени, узкой стороной в середину. Солим 1/4 чайной ложки (из полной дозировки соли на блюдо в 1 чайную ложку) и накрываем тарелкой. Сверху тарелки, ставим пресс. У меня кастрюля с водой 2 литра, вполне хватает.
УМЕНЬШАЕМ ОГОНЬ НА ЧУТЬ ЧУТЬ!!!
Должно скворчать под прессом, курица в первое время даст много воды, чтоб она под прессом не варилась а жарилась, огонь должен быть сильным.
брызг не бойтесь, высокие борта кастрюли и тарелка все их сгладят.
Таймер на 15 минут и забываем.
через 15 минут, снимаем пресс и тарелку, переворачиваем. И снова пресс
Еще на 15 минут забыли
через отведение время снимаем курицу со сковородки.
ОБЯЗАТЕЛЬНО, все зажарочки которые там остались, оставляем! Там весь вкус жареной курицы!
Готовим соус
грибы режем на четвертинки, ели маленькие, на больше частей, если большие
Кусочек должен чувствоваться, после того как ужариться
Ставим сковороду на плиту, не добавляем масло, высыпаем грибы
Грибы дадут воду, с помощью неё, мы собираем все соки от курицы. Силиконовой лопаткой, аккуратно со дна поднимаем шкварки и размешиваем их в жидкости от Грибов с маслом, в итоге, дно абсолютно чистое, без пригорелости.
Жарим грибы на высоком огне, чтоб выпарилась вода и грибы пожарились, а не сварились.
Теперь чеснок.
его добавляем в самом конце жарки грибов
Обжариваем 30 секунд, максимум минута. (Чеснок должен немного покоричневеть, при этом постоянно помешивать)
По готовности, оставляем.
плиту переводим на маленький огонь (3/9)
когда грибы перестали шкварчать на масле, заливаем сливки.
постоянно перемешивая, добавляем муку, по маленькой порции.
ставим на маленький огонь.
!!!Сливки не должны вскипеть!!!!
Добавляем травы
Перемешиваем постоянно
сливки за 3-4 минуты нагреются до нужной температуры, а перед этим ставим духовой шкаф на 100 градусов и даем нагреться
выкладываем курицу в соус, самой зажаристой стороной вверх, поливаем соусом
И в духовку на 20-25 минут при 100 градусах
Через 20 минут, блюдо готово!