Мы привыкли думать, что всё экологически произведённое, например у местных фермеров, — полезнее и вкуснее, чем произведённое большими бездушными корпорациями. Но иногда мы забываем, что природа уже не та, что сто лет назад, а мы как вид немножечко подгадили ей. И нет, меня, к сожалению, не спонсируют большие бездушные корпорации за написание этой статьи.
За последние несколько лет набирает популярность идея о том, что куры на свободном выгуле несут более вкусные яйца. И у кого бабушки и дедушки не держат куриц хотя бы на лето? Куры — это не только экономическая выгода в виде яиц и диетического мяса, но и экологическая польза, ибо жрут они сорняки и всяких вредителей урожая. Поэтому в нашем воображении яйца, произведённые такими курами, воспринимаются нами как особый деликатес, полезный для здоровья и особенно вкусный. Поэтому и стоят такие яйца будут дороже, чем яйца тех бедных несушек, которые заперты в многоэтажных клетках птицефабрики. Вот здесь и есть главная разница между работницами фабрик и столбовыми дворянками. На фабриках куры питаются кормами, произведёнными на другой фабрике, а значит производитель знает, чем именно куры питаются, какое количество белков, жиров, углеводов и примесей, если такие имеются. Дворовые несушки жрут всё, что двигается и нет. Ведь на свободном выгуле за курочками не следят, и доступ они имеют не только к насыпанному корму. Они поклют там и сям, и даже самый честный фермер не будет знать наверняка, что именно куры съели.
И тут на сцену выходит ПФАС — пер- и полифторалкильные вещества, коих насчитывается более тысячи и которые используют во всём мире. Ещё каких-то 70 лет назад этих веществ не существовало. Ведь это синтетические и органические соединения, произведённые человеком, которые любят как воду, так и жиры, то есть одна часть молекулы воду любит, другая — отталкивает, то же самое и с жирами. Благодаря их свойствам ПФАС используют для производства почво- и водоотталкивающей одежды, чистящих средств, упаковки для пищевых продуктов, бумажных покрытий и противопожарных пен. Отличительные способности позволяют ПФАС оставаться в природе надолго, а также позволяют любой живо́тине накапливать их в себе. Например, период полураспада перфтороктансульфоновой кислоты, одной из ПФАС, в сыворотке человека составляет 5 лет. Исследования на животных и людях подтвердили, что накопление ПФАС может привести к повреждению печени, изменению работы иммунной системы, нейротоксичности и раку.
ПФАС попадает в окружающую среду с выбросами фторохимической промышленности через воздух и поверхностные воды в грунтовые воды и почву. Поэтому ПФАС можно найти в загрязнённой почве, частицах пыли, дождевой воде, почвенных беспозвоночных (например, червей, которых любят куры, и насекомых) и продуктах кухонных отходов. И всё вышеперечисленное куры на свободном выгуле употребляют. А так как ПФАС имеет свойства накапливаться, то и накапливается он в яйцах. Другими источниками ПФАС являются рыба и субпродукты. Через средства личной гигиены можно тоже получить ПФАС в организм, так что сильно бояться его не стоит. Эти вещества везде.
Чем ближе расположены свободолюбивые куры к таким заводам, тем больше в их желтках накапливается ПФАСа. Так, китайцы, замерив своих кур, насчитали 122 нг/г, а у греков в своих яйцах — 1.1 нг/г. Бельгийские же учёные установили диапазон в 0.13–241 нг ПФАС на грамм яица. То есть чем ближе были частные и свободолюбивые куры к вредному производству, тем больше ПФАС было в их яйцах. Куры, которые питались биоотходами с кухонь, несли более богатые ПФАСом яйца. И это только измерения в пределах одного завода в Антверпене. С апреля 2025 года голландский национальный институт общественного здоровья и окружающей среды вообще рекомендует не употреблять в пищу яйца домашнего производства. А как у нас? А я хз, не нашла исследований, так что только богу известно, сколько ПФАС употребляет среднестатистический российский гражданин.
У нас даже нет норм, сколько ПФАС можно употреблять, но не печальтесь — американцам тоже норм не обозначили. Европейское же управление по безопасности пищевых продуктов рекомендует 4.4 нанограмма ПФАС на килограмм массы тела в неделю. Так что от пары яиц в неделю вреда не будет, если в яйце будет 2 нг/г ПФАСа. К тому же у нас вроде как ПФАС не производят, так что его в окружающей среде должно быть меньше. Наверное.
Источники:
Lasters, Robin, et al. "Home-produced eggs: An important human exposure pathway of perfluoroalkylated substances (PFAS)." Chemosphere 308 (2022): 136283.
rivmточкаnl/en/news/rivm-advises-against-eating-home-produced-eggs
Granby, Kit, et al. "Per-and poly-fluoroalkyl substances in commercial organic eggs via fishmeal in feed." Chemosphere 346 (2024): 140553.
Burkhard, Lawrence P., and Lauren K. Votava. "Review of per-and polyfluoroalkyl substances (PFAS) bioaccumulation in earthworms." Environmental advances 11 (2023): 100335.
Ставя любо, подписываясь или же пересылая статью друзьям, Вы помогаете мне продвигать настоящую науку.
Предыдущая статья: Почему важно какать часто?