Почему Мёд стал твёрдым как камень

Почему Мёд стал твёрдым как камень?

Вчера в комментариях был вопрос:

«Купила свежий мёд, а через неделю он закристализовался, как камень и по цвету белым. Объясните...»

Может быть, вы тоже когда-то думали:

➡️«Настоящий Мёд должен обязательно засахариваться к зиме! Иначе это подделка или мёд грели.»

или

➡️«Если Мёд быстро закристаллизовался — значит, пчёл кормили сахаром!»

Эти убеждения так прочно укоренились в нашем сознании, что мы даже не задумываемся: правда это или мифы, мешающие нам сделать правильный выбор.

Давайте разберёмся подробно и непредвзято.

Почему Мёд кристаллизуется?

Это абсолютно естественный процесс, зависящий от двух ключевых факторов:

1. Соотношение фруктозы и глюкозы:

▪️Мёд с преобладанием глюкозы (рапсовый, подсолнечниковый и другие крестоцветные) может кристаллизоваться уже через 3–5 дней.

▪️ Мёд с высоким содержанием фруктозы (акациевый, каштановый, яснотковые) остаётся жидким годами.

2. Температура хранения:

▪️ 27–32°С — почти не кристаллизуется.

▪️ 20–24°С — медленный процесс.

▪️ 13–14°С — идеальные условия для быстрой кристаллизации.

▪️ Ниже 4°С — процесс замедляется из-за увеличения вязкости.

Частые перепады температуры также ускоряют кристаллизацию.

На скорость кристаллизации влияют:

▪️ водность Мёда,

▪️наличие пади и других сахаров:

▪️ мальтоза — замедляет,

▪️мелицитоза — ускоряет.

▪️хранение в сотах — замедляет.

▪️постоянное перемешивание Мёда — ускоряет кристаллизацию (так делают крем-мёд).

Удивительный факт: Мёд из египетских пирамид (3300 лет!) сохранил жидкую консистенцию благодаря высокому содержанию фруктозы.

Если вам нравится жидкий Мёд, его можно роспустить на водяной бане при температуре 35-38°C.

Считается, что однократный нагрев при этой температуре не влияет на качество продукта.

Однако я лично противник даже однократного роспуска Мёда, считая, что это уже не совсем натуральный продукт.

Почему Мёд белеет?

Это нормальное явление при кристаллизации: чем мельче кристаллы глюкозы, тем белее становится мёд.

Некоторые сорта изначально имеют светлый цвет:

▪️майский (из цветков ивы, клёна, земляники, яблони, вишни, смородины, мать-и-мачехи).

Если в составе есть одуванчик, Мёд может приобрести насыщеный жёлто-оранжевый оттенок.

Также белыми бывают:

▪️ донниковый,

▪️ с Иван-чая,

▪️ липовый,

▪️Мёд с верблюжьей колючки, но я сам его ни разу не видел.

Первый шаг к правильному выбору — перестать верить в устаревшие представления.

Кристализация Мёда влияет лишь на ваши вкусовые ощущения, но не на его качество.

Хотя мне больше нравится жидкий Мёд.

📍Вместо «засахаренный» или «жидкий» попробуйте взглянуть иначе: «экологически чистый» или «с канцерогенами».

Это возможность открыть для себя мир натуральных продуктов пчеловодства.

Завтра расскажу о секретах заводов по переработке Мёда и объясню, почему лучше брать его с пасек.

А пока в комментариях я поделюсь авторитетным мнением.

А вы расскажите какие сомнения еще у вас возникают при выборе Мёда?👇