Стол №9 по Певзнеру: как питаться при сахарном диабете 2 типа

Диета № 9, или стол № 9, — это специально разработанный рацион питания для людей, страдающих сахарным диабетом. Её главная цель — стабилизировать уровень глюкозы в крови, улучшить углеводный и жировой обмен, контролировать вес и предотвратить развитие осложнений диабета.

Данная диета не является лекарством, а лишь важным компонентом комплексной терапии, назначенной врачом. Самостоятельное назначение диеты № 9 недопустимо.

🔸 Принципы диеты № 9

Диета № 9 основывается на нескольких ключевых принципах:

• Дробное питание: Приём пищи 5-6 раз в день небольшими порциями помогает избежать резких скачков уровня сахара в крови. Это оптимальный режим, обеспечивающий постоянное поступление питательных веществ и предотвращающий чувство сильного голода.
• Ограничение сахара и простых углеводов: Простые углеводы быстро усваиваются, вызывая резкий подъем глюкозы в крови. Поэтому их потребление строго ограничивается. Количество сахара определяется индивидуально лечащим врачом, в зависимости от тяжести диабета и дозы инсулина.
• Ограничение жиров: Избыток жиров способствует развитию атеросклероза, одного из распространенных осложнений диабета. Диета № 9 рекомендует употребление преимущественно растительных жиров и ограничение насыщенных животных жиров.
• Ограничение соли: Соль задерживает воду в организме, что может ухудшить состояние пациентов с диабетом.
• Преимущественное использование щадящих способов обработки продуктов: Варка, запекание, тушение предпочтительнее жарки. Жареные блюда допустимы, но в ограниченном количестве.

🔸 Разрешенные продукты и примеры блюд

Напитки:

• Черный кофе (можно с молоком низкой жирности)
• Черный чай
• Компоты из несладких фруктов и ягод (яблоки, груши, клюква, черника)
• Соки из овощей (томатный, морковный — в ограниченном количестве)
• Отвар шиповника (богат витамином С)

Хлеб:

• Ржаной хлеб (цельнозерновой) — до 150 г в сутки
• Пшеничный хлеб из муки 2-го сорта — до 150 г в сутки
• Белково-пшеничный хлеб
• Белково-отрубяной хлеб

Мясо и птица:

• Нежирная говядина, телятина, кролик, баранина, нежирная свинина (отварная, запеченная, тушеная)
• Курица и индейка (отварные, запеченные, тушеные после отваривания)
• Язык и печень (в ограниченном количестве)
• Диетические сосиски и колбаса с низким содержанием жира (редко)

Рыба:

• Нежирные сорта: треска, судак, карп, хек, навага (отварная, запеченная, тушеная)
• Рыбные консервы в собственном соку или томатном соке

Овощи и зелень:

• Предпочтительны: кабачки, капуста (белокочанная, цветная, брюссельская), баклажаны, огурцы, салат, помидоры, тыква (сырые или приготовленные)
• Ограниченно: картофель, морковь, свекла, зеленый горошек (из-за содержания углеводов)

Фрукты и ягоды:

• Кисло-сладкие сорта: зеленые яблоки, груши, айва, сливы, брусника, вишня, голубика, ежевика, клубника, клюква, крыжовник, малина, смородина, цитрусовые (апельсины, грейпфруты, мандарины) — свежие или приготовленные (компоты, желе, муссы)

Молочные продукты:

• Молоко нежирное
• Ацидофилин, йогурт, кефир, простокваша, ряженка (без сахара)
• Творог нежирный и обезжиренный
• Сметана (в ограниченном количестве)
• Нежирные и несоленые сыры: адыгейский, моцарелла, творожный

Крупы, макаронные изделия и бобовые:

• Гречневая, перловая, пшенная, овсяная и ячневая крупы (каши)
• Бобовые (горох, бобы, нут, чечевица, фасоль) — в ограниченном количестве
• Макаронные изделия (из твердых сортов пшеницы) — в ограниченном количестве

Супы:

• На слабых нежирных мясных, рыбных или грибных бульонах
• Овощные супы
• Окрошка
• Свекольники
• Борщи
• Щи
• С добавлением разрешенных круп, овощей, картофеля (в ограниченном количестве) и фрикаделек из нежирного мяса

Яйца:

• 1-1,5 яйца в день всмятку или в виде белкового омлета (без желтка)

Масла:

• Сливочное масло несоленое
• Топленое масло
• Растительное масло (в небольшом количестве как добавка к блюдам)

Соусы и пряности:

• Нежирные соусы на овощном отваре, слабых мясных, рыбных или грибных бульонах
• Перец, хрен, горчица (в ограниченных количествах)

Сладости (в ограниченном количестве и по согласованию с врачом):

• Муссы, желе из кисло-сладких фруктов и ягод
• Конфеты и печенье на заменителе сахара (ксилит, сахарин, сорбит)
• Мед (в очень ограниченном количестве)

🔸 Запрещенные продукты

Напитки:

• Алкоголь
• Сладкие газированные напитки
• Сладкие соки (с добавленным сахаром или из сладких фруктов и ягод, виноградный сок)

Хлебобулочные изделия:

• Изделия из сдобного и слоеного теста
• Торты и пирожные

Мясо, птица и рыба:

• Жирное мясо (свинина с салом, утка, гусь)
• Колбаса и сосиски (кроме диетических)
• Жирные сорта рыбы (сельдь, скумбрия, осетр, белуга, семга, лосось, сибас, сом)
• Рыбные консервы в масле
• Икра
• Копчености

Молочные продукты:

• Мороженое
• Сливки
• Сгущенное молоко
• Соленые сыры
• Сладкие творожные сырки

Овощи, фрукты и ягоды:

• Соленые и маринованные овощи
• Бананы
• Виноград
• Изюм
• Инжир
• Финики

Крупы:

• Манная крупа
• Рис

Супы:

• На крепких и жирных бульонах
• Молочные супы с манной крупой, рисом или лапшой

Сладости:

• Варенье
• Конфеты
• Мороженое
• Пирожные
• Торты

Жиры:

• Мясные жиры
• Кулинарные жиры (маргарин)

Важно: Данная информация носит ознакомительный характер. Перед началом диеты № 9 обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Они помогут составить индивидуальный план питания с учетом ваших особенностей и состояния здоровья. Самолечение может быть опасно для здоровья!

еще по теме: