Такие мадлен вы еще точно не пробовали, чем-то похожи на Choco Pie, только вкуснее 🥰
Рецепт рассчитан на 32-35 шт
Шоколадный бисквит
Яйцо - 135 г
Сахар - 135 г
Соль - 2 г
Мука - 140 г
Какао - 20 г
Разрыхлитель - 5 г
Сливки 33% - 66 г
Масло сливочное 82,5% - 110 г
Яйцо смешать с сахаром, растереть до однородности. Ввести сливки и сливочное масло (все ингредиенты комнатной температуры). Отдельно просеять сухие продукты (муку, какао, соль, разрыхлитель). Ввести сухую смесь в яичную, размешать до однородности. Переложить в большой кондитерский мешок и убрать в холодильник для стабилизации минимум на 3 часа. Выпекать в разогретой до 205°С духовке 12 минут (или до поднятия парусов), затем опустить температуру и допекать на 170°С еще 12-13 минут. Остудить.
Малиновый конфи
Пюре AGROBAR Малина - 100 г
Сахар - 20 г
Крахмал кукурузный - 7 г
Сахар смешать с крахмалом, размешать. Ввести в пюре и проварить до загустения.
Ванильный маршмеллоу
Желатин 220 bl - 8 г
Вода холодная (для желатина) - 40 г
Вода - 32 г
Сахар - 70 г
Глюкозный сироп - 37 г
Ванильная паста - 4 г
Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Подготовить кондитерский мешок с насадкой или форму, в которую будете заливать маршмеллоу. В сотейнике смешать воду, сахар и ваниль. Уварить до 112°С. Параллельно в чаше миксера на небольших оборотах поставить взбиваться глюкозный сироп. В горячий сироп добавить желатин, перемешать и влить тонкой струйкой в глюкозный сироп. Взбивать около 10 минут до плотной массы.
Сборка: В остывших мадлен сделать углубление с помощью кондитерской насадки. Углубление делать с нижней стороны, паруса не протыкать. Заполнить малиновым конфи. В формочки отсадить немного маршмеллоу (перед этим смазать форму тонким слоем растительного масла), сразу накрыть бисквитом и дать стабилизироваться. Затемперировать молочный шоколад (около 250 г) и вылить в формы. Сверху выложить мадлен с маршмеллоу, стабилизировать.
Обязательно пробуйте, сохраняйте рецепт и готовьте с AGROBAR ❤️
