Как приготовить гороховый суп?

Гороховый суп

Гороховый суп – это сытное, ароматное и очень вкусное блюдо, которое согревает и насыщает.

Он особенно хорош с копченостями, которые придают ему неповторимый вкус и запах.

Приготовление горохового супа несложное, но требует немного времени для варки гороха.

Ингредиенты:

• Горох (сухой, колотый): 1 стакан (примерно 200-250 г)
• Мясо на кости (свинина, говядина, курица) или копченые ребрышки/грудинка: 400-600 г (для бульона и основного вкуса)
• Картофель: 3-4 шт. (средних)
• Морковь: 1 шт. (средняя)
• Лук репчатый: 1 шт. (средний)
• Растительное масло: 2-3 ст.л. (для зажарки)
• Лавровый лист: 2-3 шт.
• Черный перец горошком: 5-7 шт.
• Соль: по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук): для подачи
• Сухарики: для подачи (по желанию)
• Чеснок: 1-2 зубчика (по желанию, для зажарки)

Приготовление:

1. Подготовка гороха:

1. Промойте горох: Тщательно промойте горох под холодной проточной водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
2. Замачивание (ОБЯЗАТЕЛЬНО для целого гороха, ЖЕЛАТЕЛЬНО для колотого): Залейте горох холодной водой (в соотношении 1:3 или 1:4) и оставьте минимум на 4-8 часов, а лучше на ночь. Это значительно сократит время варки и сделает горох более нежным. Если у вас колотый горох, можно обойтись без замачивания, но тогда вариться он будет дольше.
3. После замачивания слейте воду, в которой горох замачивался, и промойте его еще раз.

2. Варка мясного бульона:

1. Промойте мясо (или копчености). Если используете ребрышки, их можно порубить на порционные куски.
2. Залейте мясо 2.5-3 литрами холодной воды в большой кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне.
3. Снимите пену: Обязательно тщательно снимите всю образующуюся пену, чтобы бульон был прозрачным.
4. Уменьшите огонь до минимума, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите мясо до готовности:
   Свинина/говядина на кости: 1.5 - 2 часа.
   Копчености: 30-60 минут (они уже полуготовы).
5. Когда мясо будет готово, выньте его из бульона. Остудите, отделите от костей (если есть) и нарежьте кубиками или соломкой.

3. Варка гороха:

1. В процеженный мясной бульон (или свежий кипяток, если готовите без мяса) добавьте замоченный и промытый горох.
2. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите горох до полной готовности и мягкости (примерно 40-90 минут в зависимости от степени замачивания и сорта гороха). Горох должен начать развариваться.
3. Периодически помешивайте, чтобы горох не прилип ко дну.

4. Приготовление овощной зажарки:

1. Пока варится горох, подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
2. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте мелкой соломкой. Чеснок измельчите (по желанию).
3. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до мягкости и легкого золотистого цвета (3-5 минут).
4. Добавьте морковь и обжаривайте, помешивая, еще 5-7 минут, пока она не станет мягкой.
5. В конце добавьте измельченный чеснок (если используете) и обжаривайте еще 1 минуту, до появления аромата.

5. Сборка супа:

1. Когда горох практически разварится, добавьте в кастрюлю нарезанный картофель. Варите 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.
2. Затем добавьте в суп мясо/копчености (нарезанные кубиками) и овощную зажарку.
3. Посолите суп по вкусу, добавьте немного черного молотого перца. Учтите, что копчености уже содержат соль.
4. Доведите суп до кипения и проварите все вместе еще 5-7 минут, чтобы вкусы соединились.

6. Подача:

1. Снимите суп с огня. Дайте ему настояться под крышкой 10-15 минут.
2. Разлейте гороховый суп по тарелкам.
3. В каждую тарелку добавьте свежую измельченную зелень.
4. Подавайте с сухариками (можно из белого или ржаного хлеба).

Советы для идеального горохового супа:

• Замачивание гороха: Не пренебрегайте этим шагом, он сильно упрощает приготовление. Если забыли замочить, можно использовать "быстрый" способ: залить горох холодной водой, довести до кипения, прокипятить 1-2 минуты, слить воду и залить свежей холодной водой, затем варить.
• Копчености: Они — душа горохового супа. Если вы не едите свинину, используйте копченую курицу или индейку.
• Густота: Регулируйте густоту супа, добавляя больше или меньше жидкости. Если суп слишком густой, можно разбавить его кипятком или бульоном.
• Блендер: Если вы любите супы-пюре, часть гороха можно измельчить блендером прямо в кастрюле для более кремовой текстуры.
• Подача: Попробуйте добавить в тарелку с гороховым супом ложку сметаны или посыпать жареным беконом.

Приятного аппетита!