В Тюмени прошёл ужин со вкусом истории - с горошницей, муксуном и пряниками, рецепт которых бережно восстановили по архивным записям. Всё это в честь тюменского купца Колмакова, которого за современники называли не иначе как "король пряников".
Пряник с молитвой
Когда-то Колмаковы выпускали до 150 пудов пряников в день - это больше двух с половиной тонн сладостей! Легенда гласит, что лакомство попадало даже на царский стол.
А один из пряников украшала надпись из 90 псалма. Именно этот факт и стал основой для исторической реконструкции.
"Мы взяли это упоминание из архивов и постарались передать дух времени, - рассказывает московский мастер пряничного дела Елена Леонова. - Такой молитвенный пряник - настоящая редкость!"
Полный состав начинки остаётся в секрете, но известно, что используется два вида муки, рапсовое масло и патока. А вкус - как будто из другой эпохи.
Турецкий горох и прочие открытия
Кстати, кофе тюменцы впервые попробовали благодаря Колмакову. Только тогда зёрна называли "турецким горохом" и, как водится, сначала пробовали варить их как обычную крупу. Получалось, мягко говоря, неаппетитно.
Но эксперимент удался. С тех пор кофе в Тюмени прижился. Как и многое другое, что привозили в город предприимчивые купцы.
Старообрядческое меню
Колмаков был старообрядцем, а значит, его семья придерживалась особых гастрономических традиций: крупы, рыба, овощи, грибы. И ни капли лишнего.
"Это кухня без спешки, с уважением к каждому продукту, - рассказывает организатор исторического ужина Лидия Носова. - У нас были блины с кулагой, томлёная говядина, муксун с перловкой, горошница… Всё по заветам старины"
Купец, который построил империю
Из Ялуторовска крестьянин Василий Колмаков приехал в Тюмень и стал основателем настоящей торговой империи. Мука, мыло, свечи, пароходы, меха, бакалея - и всё это с размахом, с деловой хваткой и душой.
Сегодня Колмакова вспоминают не только историки, но и гурманы. У Тюмени есть вкусное прошлое и не менее приятное будущее.