"Знаете, что объединяет грузинские дворы, турецкие чайханы и греческие таверны? Аромат перепелов на углях, завернутых в виноградные листья. Сегодня поделюсь рецептом, который меня научила бабушка в Кахетии — просто, душевно и так вкусно, что пальчики оближешь!"
1. Выбор перепелов: маленькие хитрости
(#КакВыбратьПерепелов #СекретыПтицы)
"Помню, в детстве мы с дедом ходили на рынок — он брал перепелов только у одного продавца. Тот держал птицу в тени, кормил зерном с виноградных выжимок. И мясо у его перепелов было... ну, вы понимаете."
✔ На что смотреть:
- Грудка упругая, кожица тонкая, без пятен
- Запах — сладковатый, без "птичьей" резкости
- Размер — лучше брать потрошеных, по 120-150 г
2. Маринад: простота, проверенная веками
(#ГрузинскийМаринад #СекретБабушки)
"Все эти сложные маринады с десятком ингредиентов — ерунда. В Кахетии делают так:..."
✔ На 6 перепелов:
- 3 ст. л. гранатового сока
- 1 ч. л. смеси хмели-сунели
- Щепотка соли (только перед жаркой!)
"Смешайте в глиняной миске — да, именно в глиняной! — и оставьте на 30 минут. Не больше, иначе мясо станет кашеобразным."
3. Виноградные листья: как не испортить
(#ЗащитаОтЖара #АроматнаяОболочка)
"Первый раз я завернул перепелов как голубцы — получились комья мокрой бумаги. Потом соседка-грузинка показала правильный способ..."
✔ Техника:
- Листья бланшировать 2 минуты в кипятке
- Заворачивать не плотно, оставляя "окошко" для дыма
- Скрепить зубочисткой из виноградной лозы
"Попробуйте найти молодые листья — они нежнее. Если нет свежих, берите маринованные, но промойте от рассола."
4. Жарка: танцы с огнём
(#УглиДляПерепелов #ТонкостиПроцесса)
"Дед всегда говорил: 'Перепел — не бревно, ему нужен лёгкий жар'. Я десять лет не мог понять, что это значит, пока..."
✔ Идеальные угли:
- Виноградная лоза + немного абрикосовых веток
- Ждём, пока не покроются "седым" пеплом
- Высота от углей — 15 см (проверка: поднесите ладонь — должно жечь через 3 секунды)
"Жарим 4 минуты с каждой стороны. Если листья начали чернеть — сбрызните розовой водой."
5. Подача: как в грузинском дворе
(#ДушевнаяСервировка #ТрадицииГостеприимства)
"У нас говорят: перепела без вина — как свадьба без музыки. Подавайте так:"
✔ На грубом деревянном подносе
✔ С молодым "Ркацители" или гранатовым шербетом
✔ Обязательно — зелень (татаркун, кинза) и наршараб
"И главное — есть руками! Нож с вилкой убьют всю магию."
💬 "А вы пробовали такое? Расскажите в комментариях:
- Какой маринад используете для нежного мяса?
(Подписывайтесь — в следующем выпуске: "Шашлык в гранатовом соке: рецепт, из-за которого поссорились два грузинских шефа")
P.S. Когда в следующий раз будете жарить этих малышей — представьте, что вы в Кахетии. Где-то за стеной играет аккордеон, а бабушка Ануш ругается на внуков, которые норовят стащить кусочек пораньше... Вот что делает этот шашлык по-настоящему вкусным! ❤️