Луковый конфитюр — это уникальный соус. Ну или подгарнировка, если хотите. Он подойдет и к мясу, и к рыбе, и к сырам, и вообще к чему угодно. Только что не к десертам. Да и то, с осторожностью, но можно, думаю.
Все мои знакомые, которых я угощала, выдавали одну реакцию. Широко открывали глаза и кричали: «Дай рецепт».
А я даю, мне не сложно. Вот и с вами решила поделиться. Тем более что сейчас лето. Сезон шашлыков и мангалов. И луковый конфитюр будет прямо вот в точку.
Есть, правда, у конфитюра один недостаток. Если вы наберете рецепт этого блюда в интернете, то найдете вот такие красивые картинки.
Сколько я ни готовила, такой красоты не получалось. Думаю, тут надо отдать должное фуд-фотографам. На мой взгляд, без красителей и специального освещения такая красота не получится. Потому что делается конфитюр, или, если хотите, мармелад, из красного вина и обжаренного лука. И выглядит скорее как что-то цвета детской неожиданности. Ну или чуть розоватая икра. Вне зависимости от того, какой лук вы возьмете, красный или обычную репку.
Итак, для лукового конфитюра нам понадобится:
1 кг лука. Чаще всего предлагают взять красный, но тут не принципиально. На мой вкус, из обычного лучше, ибо он сочнее. Ну а если брать крымский, то обрабатывать его — преступление. Крымский плоский красный лук лучше всего есть сырым.
300 мл красного сухого вина
5-6 соцветий гвоздики
Щепотка душицы. Он же орегано. Ну, или несколько веточек, если найдете свежие. В крайнем случае можно взять сушеную смесь прованских или итальянских трав.
100 г сливочного масла
Немного черного или любого другого перца
Соль и сахар по вкусу
Растительное масло для жарки
Режем лук. Хотите — полукольцами, нет — достаточно крупным кубиком. Дальше на сковородке доводим лук до золотистого цвета. Когда он слегка поджарен, но не сильно.
После кладем лук в кастрюлю с толстым дном (или оставляем на сковороде, если вам так удобнее), заливаем вино, добавляем сливочное масло и гвоздику и ставим тушиться на час-полтора. После чего добавляем душицу, перец и пробуем на соль и сахар. Сколько точно — я сказать не могу. Это зависит от сладости и кислости самого вина, лука и т.д. Как говорится, доводим до вкуса. При желании пробиваем блендером до однородности, как это сделала я. Подаем остывшим.
Конфитюр можно и законсервировать. Просто после приготовления разложить в горячие простерилизованные банки и оставить на зиму.
Подавать его можно всюду, где лук уместен, как я уже писала ранее. Можно даже намазать на брускетту и подать с сыром. Впрочем, про брускетты в следующий раз. У меня на выходных днюха будет, и я обязательно буду подавать к столу эту простую, но изысканную закуску. Все зафоткаю и вам потом расскажу.
Какой он, луковый конфитюр? Тут и явный нежный вкус самого жареного лука, и легкая ягодность от вина, и кислинка, и сливочность от масла, и остринка, и многое другое.
Да, и еще. Луковый конфитюр в нашей стране почти никто не готовит. На маркетплейсах его найти можно, но ассортимент не очень. И этот соус может стать вашей фишечкой. А то, что его просто и легко приготовить, можно никому и не признаваться.
Приятного аппетита!