Привет! Сегодня я хочу поделиться с вами одним из моих любимых десертов — классическим французским тартом Татен. Это удивительно вкусный и простой в приготовлении яблочный пирог, который отличается тем, что яблоки карамелизируются в масле и сахаре прямо на сковороде, а потом накрываются тестом и запекаются в духовке. История этого десерта очень интересна: его придумали две сестры Татен в конце XIX века в их отеле в Ламотт-Бевроне. С тех пор тарт Татен стал символом французской кухни и любимым лакомством многих.
Я люблю готовить этот пирог, потому что он сочетает в себе хрустящую карамельную корочку, мягкие ароматные яблоки и нежное тесто. Кроме того, готовится он достаточно просто, но при этом выглядит очень эффектно. В этой статье я подробно расскажу, как приготовить настоящий французский тарт Татен своими руками — от выбора яблок до подачи на стол.
▎Ингредиенты
Для классического тарт Татена мне обычно хватает следующих продуктов:
• Яблоки — 6-8 штук (лучше всего подходят сорта с плотной мякотью, например, Антоновка, Гренни Смит или Джонатан)
• Сахар — 150 г
• Сливочное масло — 100 г
• Мука — 200 г
• Холодная вода — 50 мл
• Соль — щепотка
Опционально можно добавить немного ванильного сахара или корицы для аромата, но классический рецепт этого не предусматривает.
▎Выбор яблок
Для тарта Татен важно подобрать правильные яблоки. Они должны быть достаточно плотными, чтобы не превратиться в пюре при запекании, но и не слишком твердыми. Я предпочитаю брать слегка кислые сорта — так десерт получается более сбалансированным по вкусу. Если яблоки очень крупные, лучше взять поменьше и порезать их на половинки или четвертинки.
▎Приготовление теста
Тесто для тарта Татен традиционно делают из песочного теста. Я обычно готовлю его так:
1. В миску просеиваю муку и добавляю щепотку соли.
2. Кладут холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.
3. Быстро перетираю масло с мукой пальцами до состояния мелкой крошки.
4. Добавляю холодную воду и быстро замешиваю тесто.
5. Формирую шар, заворачиваю его в пищевую пленку и убираю в холодильник минимум на 30 минут.
Это тесто получается нежным и хрустящим после выпекания.
▎Карамелизация яблок
Самый ответственный момент — карамелизация яблок.
1. Беру сковороду с толстым дном (лучше чугунную) диаметром около 22-24 см.
2. Растапливаю сливочное масло на среднем огне.
3. Добавляю сахар и даю ему раствориться и начать карамелизироваться — он должен стать золотисто-коричневым, но не гореть.
4. Быстро выкладываю в карамель яблоки срезом вниз, плотно друг к другу.
5. Убавляю огонь и тушу яблоки в карамели около 15 минут, пока они не станут мягкими и хорошо пропитаются карамелью.
В этот момент кухня наполняется невероятным ароматом карамели и яблок — это просто волшебство!
▎Формирование пирога
Когда яблоки карамелизированы, приступаю к сборке пирога:
1. Достаю тесто из холодильника и раскатываю его по диаметру сковороды, оставляя небольшой запас по краям.
2. Аккуратно накрываю раскатанным тестом яблоки, подгибая края внутрь сковороды.
3. Прокалываю тесто вилкой несколько раз, чтобы пар мог выходить во время выпекания.
▎Выпекание
Разогреваю духовку до 180 градусов Цельсия.
Ставлю сковороду с тартом на средний уровень духовки и выпекаю около 25-30 минут до золотистого цвета теста.
После выпечки даю пирогу немного остыть — около 5-10 минут.
▎Переворачивание тарта
Самый захватывающий момент — перевернуть тарт на блюдо!
1. Беру большое плоское блюдо.
2. Аккуратно накрываю им сковороду.
3. Быстрым и уверенным движением переворачиваю сковороду вверх дном.
4. Если все сделано правильно, яблоки окажутся сверху, покрытые красивой карамельной глазурью.
Если какая-то карамель вытекла — не беда, она только добавит десерту аппетитности.
▎Подача
Тарт Татен лучше всего подавать теплым, можно добавить шарик ванильного мороженого или немного взбитых сливок.
Я часто наслаждаюсь им просто так — вкус карамелизированных яблок и хрустящего теста сам по себе великолепен.
▎Советы и секреты
• Не передерживайте карамель на огне — она быстро может подгореть и горьчить.
• Если яблоки слишком кислые, можно добавить немного сахара при карамелизации.
• Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку корицы или ванильного сахара.
• Если нет чугунной сковороды, используйте любую жаропрочную форму для выпечки с антипригарным покрытием.
• Остывший тарт можно слегка подогреть в микроволновке или духовке перед подачей.
---
Вот такой классический рецепт тарт Татен, которым я давно пользуюсь и всегда получаю отличный результат. Этот десерт прекрасно подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного стола — он всегда вызывает восхищение гостей.
Надеюсь, мой рассказ вдохновит вас попробовать приготовить этот замечательный французский пирог дома. Приятного аппетита!
Если хотите, могу также поделиться рецептами вариаций тарта Татен с грушами, персиками или даже ананасом!