Ресторан «Яръ» - один из наиболее известных ресторанов Москвы. История этого легендарного места началась в 1826 году, когда французский ресторатор Транкиль Ярд (Tranquille Yard) основал ресторан в доходном доме, расположенном на пересечении Кузнецкого моста и Неглинной улицы. Владельцем этого доходного дома в ту пору был некий сенатский канцелярист по фамилии Шаван.
Помимо ресторана, господин Ярд также открыл гостиницу, однако именно ресторан быстро завоевал популярность среди москвичей благодаря своей изысканной французской кухне, высокому качеству блюд, их оригинальности и безупречному сервису. Ресторан стал символом гастрономического искусства и привлек внимание представителей высшего общества.
Со временем имя владельца претерпело изменения: Транкиль Ярд стал Транкилем Петровичем, а буква «д» исчезла из его фамилии. Соответственно, ресторан, получивший свое название по фамилии владельца, стал именоваться «Яръ».
В 1830-ых годах Транкиль Петрович перевёл свой ресторан на Петровку, а ещё через несколько лет снял недалеко от Петербургского шоссе одноэтажный деревянный флигель дачи сенатора Башилова и открыл здесь филиал своего знаменитого ресторана. В 1840-ых годах ресторан в центре города был закрыт, работу продолжал только ресторан в Петровском парке.
В 1850-ых владельцы ресторана часто менялись. Неизменными были только название, качество блюд и сервис. В 1860-ых годах у ресторана, как сказали бы сейчас, появилась своя фишка – цыганские хоры. Сначала цыгане выступали эпизодически, но со временем великолепный цыганский хор выступал в ресторане по вечерам на постоянной основе. Еще оживленнее стало у «Яра», когда помимо цыганского хора стали выступать венгерский, русский и малороссийский хоры, а также певицы-шансонетки.
В 1871 году хозяином ресторана «Яръ» становиться бывший официант Федор Иванович Аксёнов. Это был полный с круглым красным лицом господин, имевший прозвище «Апельсин». Зная ресторанное дело изнутри Аксёнов, поддерживал репутацию заведения на высоте: сам закупал только свежайшие продукты, следил за приготовлением блюд и обслуживанием. Здание при этом оставалось деревянным, несмотря на перестройки, с небольшим залом и крошечными кабинетами. Фактически ресторан в Петровском парке был сезонным и работал в теплое время года, когда было много посетителей.
Новая жизнь «Яра» начинается в 1896 году, когда его приобрёл ещё один бывший официант, выходец из крестьян Ярославской губернии Алексей Акимович Судаков. Не стоит повторять, что и при Судакове ресторан сохранил репутацию популярного места с изысканной кухней и отличным сервисом. Но Судаков пошёл дальше в развитии бизнеса. В 1910 году по его поручению архитектором Адольфом Эрнестовичем Эрихсоном было построено новое здание в стиле модерн, с большими гранёными куполами, арочными окнами и металлическими светильниками по фасаду. Внутри были устроены два зала, императорская ложа и несколько отдельных кабинетов. Сейчас в небольшой экспозиции, посвящённой истории заведения, висит вот такая фотография, датированная 1937 годом. Подпись под ней гласит: «Самая трагичная фотография. Уже не «Яръ», но ещё не «Советский». Зато все архитектурные особенности ещё находятся в том виде, какими их задумал Эрихсон.
Вблизи ресторана был построен особняк владельца, кухонные флигели, склады, летние беседки и даже две электростанции. Рядом с «Яром» Судаков отстраивает несколько доходных домов с магазинами, хозяйственными владениями, конторами и жилыми квартирами, в том числе и для работников ресторана. Кстати, почти все они, включая поваров, официантов и подсобных рабочих, были из родного села Судакова. Таким образом вокруг ресторана образовался целый квартал.
На торжественном открытии нового здания «Яра» в 1910 году была впервые прозвучал известный теперь романс:
«Что так грустно… Взять гитару
Запеть песню про любовь
Иль поехать лучше к «Яру»
Разогреть шампанским кровь?
Эй, ямщик, гони-ка к «Яру»!
Эх, лошадей, брат, не жалей!
Тройку ты запряг — не пару,
Так вези, брат, поскорей!»
Музыку для романса сочинил Евгений Дмитриевич Юрьев, автор стихов Борис Андржиевский, хотя есть версия, что стихи написал сам Судаков.
С интерьерами ресторана мы познакомимся позднее, а пока продолжим знакомиться с историей места.
В ресторане ежедневно устраивались развлекательные представления для посетителей. На сцене ресторана выступали не только хоры, но и оперные певцы, балетные танцоры как отечественные, так и зарубежные, ставились короткие спектакли. В 1903 году в «Яре» выступал сам Гарри Гудини.
«Яръ» стал популярен среди разбогатевшего купечества. Богатые предприниматели перебрав горячительных напитков, позволяли себе, как бы это помягче сказать, разные чудачества. Правда, за определённую плату. Существовал даже прейскурант подобных чудачеств, в котором были, например, такие пункты: «измазать официанта горчицей» или «разбить венецианское зеркало бутылкой «Вдова Клико». Цены на подобные развлечения были разными, но определённо высокими. При Судакове подобные кутежи прекращаются. т. к. Алексей Акимович был купцом чинным и строгим. При нём изменилась и кухня: блюда готовилась преимущественно русские, порции были огромные. При ресторане действовал собственный таксопарк: автомобили развозили подвыпивших посетителей по домам.
В 1916 году, в самый разгар Первой мировой, в здании ресторана устраивают военный госпиталь. В 1917 году ресторан закрывается и национализируется. Алексея Акимовича арестовывают. Правда, вскоре его освобождают, Судаков уезжает в родное село, устраивается на работу обычным бухгалтером и до самой кончины в 1936 году трудится на этой должности.
В 1918 году здание ресторана отдают под «Клуб имени Ленина», и открывают в нем театр «Бутырский Совдеп». С 1919 по 1921 годы в рамках НЭПа ресторан открывают снова под названием «Красный Яр», но уже для советской элиты.
В 1921 году ресторан и клуб передают государственной школе кинематографии. В здании открывается первый кинематографический техникум и студия «Межрабпом-фильм». Позднее техникум становится Государственным киноинститутом (ВГИК). В самом здании снимают короткометражные и художественные фильмы. В 1936 году ВГИКу выделили другое здание, а все помещения бывшего ресторана передают клубу летчиков «Крылья советов». Бывший «Яръ» был удачно расположен недалеко от аэродрома, что позволяло летчикам после тренировочных полётов проводить свой досуг в клубе.
В 1945 году здание передают под Московский дом авиационной промышленности, а годом позднее по инициативе сына Сталина Василия проводится полная перестройка здания с открытием в нём гостиницы и ресторанного комплекса.
В 1949 году по проекту трех архитекторов Иосифа Игнатьевича Ловейко, Виктора Владимировича Лебедева и Павла Павловича Штеллера клуб авиаторов перестраивают в стилистике сталинского ампира с коринфскими колоннами, лепными гирляндами и розетками. В процессе строительства новой гостиницы значительно увеличился объём здания, но навсегда исчезли эрихсоновские башенки и арочные окна.
Новая гостиница была открыта в 1952 году и получила название «Советская». Та часть бывшего «Яра», которая выходит на улицу Расковой, снова стала рестораном, который тоже получил название «Советский», а в той, что выходит на Ленинградский проспект, был открыт кинотеатр «Победа». Позже помещение кинотеатра переоборудуют в концертный зал, где вновь с огромным успехом выступают цыганские исполнители: Ляля Черная, Николай Сличенко, Жемчужные. В 1969 году помещение концертного зала передали цыганскому театру «Ромэн». С 1998 года ресторан при гостинице вновь стал называться «Яром».
А теперь войдём внутрь здания и посмотри интерьеры ресторана и гостиницы.
В ресторане Судакова было два больших роскошных зала – Летний или Белый и Зимний или Наполеоновский. Летний, сильно перестроенный зал, сейчас занимает театр «Ромен». Во время реставрации в 2014 году в театре проведена не только реконструкция зрительного зала, но и восстановлен на сколько это возможно первоначальный декор. Возможно, я посещу «Ромен» и тогда появятся фотографии бывшего Летнего зала.
А вот Зимний зал сохранился до наших дней практически без изменений, и после реставрации выглядит великолепно. Сохранились сцена, царская ложа напротив, ложи-балкончики, за которыми располагались кабинеты, и необыкновенной красоты потолочный плафон. В целом оформление этого помещения с мраморными колоннами и золочёной лепниной больше напоминает театральное, чем ресторанное. Учитывая проводившиеся здесь концерты, такой декор выглядит вполне логичным. Кстати Наполеоновским зал назывался потому, что одно время в нем находился бюст императора.
Из Зимнего зала можно пройти в зелёный бар, отделка которого так же сохранилась с начала 20 века. Тогда он назывался буфетом. В целом бар оформлен, я бы сказала в мужском стиле: много тёмного дерева, строгий камин, тёмная роспись потолка и потолочного фриза.
Перед входом в ресторан со стороны отеля (извините, но дальше гостиницу я часто буду называть так, как она называется официально – отель «Советский») расположена небольшая мемориальная зона. Здесь кроме фотографий «Яра» начала 20 века, установлен стенд с портретами именитых посетителей ресторана, начиная с Пушкина и заканчивая Горьким и Есениным. Естественно, что Пушкин бывал у Яра на Кузнецком мосту:
«Долго ль мне в тоске голодной
Пост невольный соблюдать
И телятиной холодной
Трюфли Яра поминать?»
Здесь же воссоздан уголок метрдотеля, представлена театральная афиша 1910 года. А вот люстра в этом помещении уже советская, в стилистике других люстр отеля.
В ресторане Судакова было несколько кабинетов, один из которых в память о посещении заведения Пушкиным, назывался Пушкинским. Во время перестройки «Яра» Эрихсона некоторые кабинеты объединили. В результате появились Зеркальный банкетный зал…
… и Пушкинский зал.
Оформлены они в стилистике ампира с обилием золочёной лепнины.
Сама гостиница – образец советской роскоши. В отеле изначально было порядка ста номеров, для отделки которых использовали текстильные обои, деревянные панели и паркет из дуба и ореха, ковры и метлахскую плитку. Мебель специально разрабатывали архитекторы и художники, а обивку кресел и диванов выбирали так, чтобы она гармонировала с цветом стен. Постояльцами гостиницы были только люди высокопоставленные, т. к. находилась она в ведении Верховного Совета СССР и Совета Министров.
С одним из номеров мы познакомимся позднее, а пока посмотрим на оформление общественных пространств. Пройдём по коридору в отель: там где заканчивается зелёный ковёр, заканчивается зона ресторана.
Первый этаж – это светлый мрамор и золочёная лепнина, мощные люстры и коринфские колонны. Вдоль потолка – фриз с таким же рисунком, что и в Зеркальном зале.
Напротив стойки регистрации – галерея гостей отеля. Надеюсь, что их лица вам хорошо знакомы.
На верхние этажи ведёт мраморная лестница.
Потолок над лестницей расписан: в обрамлении цветочной гирлянды изображено небо. Так архитекторы подчеркнули связь новой гостиницы с бывшим на этом месте клубом лётчиков.
В 1998 году в здании гостиницы и ресторана провели ремонт-реконструкцию с элементами реставрации. Номера отеля постарались привести к нынешним нормам комфортного проживания, обставили новой мебелью, а также отреставрировали зелёный бар, люстру ресторана и светильники гостиницы, обновили росписи и лепнину, мраморные покрытия, лестницы и ковры. Интересно, что в восстановлении интерьеров принимал участие в качестве консультанта один из старейших сотрудников отеля.
Но, пожалуй, главное, что было сделано в процессе реставрации – это восстановление Малахитового зала по старым чертежам. Мне так и не удалось выяснить, что же случилось с этим местом за годы эксплуатации гостиницы: в доступных мне источниках информации об этом ни слова, а гид сказал, что просто всё здесь разваливалось.
Как бы там ни было, сейчас перед нами открывается двухэтажное пространство, оформленное в классическом стиле с расписным потолком, роскошной люстрой и зелёными колоннами с золочёными капителями. Колонны изготовлены из искусственного малахита, но, на мой взгляд, по цвету они не совсем малахитовые, а больше похожи на жадеит или нефрит. Но это – дело десятое. Главное Малахитовый зал (я бы его всё-таки называла холлом) выглядит нарядно и торжественно, особенно с белым роялем в центре.
Поднявшись на верхний этаж зала (это уровень третьего этажа здания), мы попадаем в холл с портретами советских политических деятелей - Сталина, Жукова, Хрущёва и Брежнева.
Здесь же можно поближе рассмотреть люстры.
Потолок холла четвёртого этажа покрыт росписью, сам холл украшен антикварными вазами, панно-мозаикой из поделочных камней и пасхальным яйцом в рост человека. По слухам, это яйцо установлено здесь в память о концертах в ресторане "Яръ": якобы в одном из представлений был номер, когда из подобного яйца эффектно появлялась то ли танцовщица, то ли ассистентка фокусника.
А теперь пройдём по коридору третьего этажа и посетим обещанный ранее гостиничный номер. Это мемориальный номер Василия Сталина, занимавшего в те годы пост командующего ВВС Московского военного округа. Рядом был аэродром, неподалёку строился спортивный комплекс ВВС, так что расположение гостиницы было очень удобно для Василия Иосифовича.
Василий Сталин почти два года занимал номер 301.
Это типичные трёхкомнатные апартаменты с прихожей-гардеробной, гостиной, спальней и кабинетом. Потолки украшены золочёной лепниной, а гостиная – мраморными колоннами.
В кабинете – портреты Ленина и Сталина, номер газеты «Правда» от 10.05.1945 с Обращением товарища И. В. Сталина к народу. Мебель в номере, за исключением спальни, аутентичная. Среди знаменитых постояльцев, живших в апартаментах Сталина, были Маргарет Тетчер и Индира Ганди.
В гостиничных номерах снова планируется проведение реконструкции, т. к. со времени прошлого ремонта многое пришло в негодность. Как и когда это будет проводиться пока не ясно.