Принципы работы Биологических Систем - 1. Введение. Дэн Киттредж

Сегодня мы открываем цикл публикаций из девяти статей. Мы отправляемся в удивительное путешествие вместе с человеком, который прошёл путь от адепта органического земледелия до настоящего «переводчика» с языка Природы.

В этой первой части мы разберёмся, почему морковь бывает «мыльной» на вкус и что это может поведать о её пользе. Узнаем, почему патогены и насекомые — это не проклятие, а диагноз. Погрузимся в невидимый мир под нашими ногами, где кипит настоящая жизнь, и поймём, как создать условия, в которых растения будут здоровыми, сильными и способными прокормить себя сами — без нашей назойливой помощи.

История одного фермера

Друзья, давайте начистоту. Многие из нас, кто возделывает землю, в глубине души гордятся собой.

Но что если эта гордость мешает нам видеть правду?

Сегодня наш проводник — Дэн Киттредж, фермер из Массачусетса. Он не теоретик, а практик до мозга костей, и его история начинается не с успеха, а с личного кризиса, который заставил его переосмыслить всё, чему его учили.

Дэн Киттредж:

Меня зовут Дэн Киттредж. Я фермер из Массачусетса. Вырос на органической ферме-усадьбе. Мои родители купили 12 гектаров на проселочной дороге в 1980 году, построили дом с пассивным солнечным отоплением и капитальный погреб, завели дойную корову, кур, посадили фруктовые деревья — в общем, всё как положено.

Мы основали местный фермерский рынок в городе примерно в 1985 году. Мои родители помогали разрабатывать одни из первых в стране стандартов органической сертификации для ANOFA. У нас была система CSA — фермерская подписка — с 1991 года. Так что я занимаюсь фермерством уже довольно давно.

Что именно привело меня на тот путь, по которому я иду сейчас? Это произошло, когда я женился и осознал: хотя я и вырос на органической ферме, занимаясь этим всю жизнь, у меня на самом деле не было навыков, чтобы делать это профессионально. Я не мог зарабатывать этим на жизнь.

Я умел работать много часов и усердно, но не умел зарабатывать деньги. И я начал размышлять. Последние 10-12 лет я учился и практиковался, и теперь достиг того, что у нас с женой есть ферма площадью 9,5 гектара в центральном Массачусетсе. Мы выращиваем овощи примерно на одном гектаре, около 6 гектаров отведено под пастбища для птицы на свободном выгуле и травяного откорма крупного рогатого скота.

И мне нравится говорить, что я зарабатываю на жизнь, работая на ферме 20 часов в неделю, что даёт мне время мотаться по стране и болтать языком, как я это делаю сейчас.

Мои родители, надо сказать, не могли зарабатывать себе на жизнь фермерством. У них была профессиональная карьера — они управляли местной организацией органического фермерства. Если кто-то слышал о NOFA — Северо-восточной ассоциации органического фермерства, журнале "Natural Farmer" или летней конференции NOFA — это то, во что они были тесно вовлечены лет тридцать, плюс-минус.

Так вот, когда я начал брать на себя ответственность за заработок и стал переосмысливать органическое земледелие и всё, чему меня учили и на чём воспитывали, мне пришлось смириться с некоторыми базовыми, элементарными фактами.

Вдумайтесь в эти слова. Человек, рождённый в самой колыбели органического движения США, признаётся, что эта система не дала ему главного — возможности процветать. Его родители, иконы этого движения, тоже не могли жить только с фермы. Это не обвинение, а честная констатация факта, которая стала для Дэна отправной точкой.

Прозрение возле собачьей будки

Иногда для величайшего прозрения нужен сильный эмоциональный толчок. Для Дэна таким толчком стала история с его старой собакой — история хоть и неприятная, но невероятно поучительная.

Дэн Киттредж:

Я люблю рассказывать историю о том, как я вышел проведать нашего старого фермерского пса, Стю Болла. За несколько дней до этого его переехал на подъездной дорожке один из участников нашей программы CSA. Он старел и лежал на дорожке, грелся на солнышке, а кто-то резко заехал во двор и просто наехал на его заднюю часть, вдавив в гравий. Стю взвизгнул, водитель остановился и извинился.

Кости, к счастью, не были сломаны, так что мы забрали его в дом на пару дней, а потом он снова вышел на улицу. И вот я отправился проведать его, посмотреть, как дела. На месте пореза, где была содрана кожа... я увидел личинок. Мухи отложили яйца, они вылупились, и опарыши ели его заднюю часть. Меня чуть не стошнило от отвращения.

И тут где-то внутри у меня случился «щелчок». Я как раз шёл с двадцатилитровым ведром к картофельным кустам, чтобы стряхивать с них колорадских жуков — нам приходилось делать это каждые два дня, чтобы растения не погибли слишком быстро. И я подумал: если личинки, пожирающие мою собаку заживо, вызывают у меня отвращение, то почему я не считаю отвратительным, что личинки пожирают заживо мои растения? Более того, я считаю это абсолютно нормальным.

Если бы я разводил цыплят, и их заживо пожирал плотоядный грибок или у них была системная стафилококковая инфекция, я бы, вероятно, счёл, что что-то не так. Я бы, по совести говоря, не забил таких цыплят и не продал их своим клиентам или не накормил ими своих детей.

Но каждый год я собираю огурцы, которые заживо пожирает плотоядный грибок. Я срываю кабачки, которые также заживо пожирает плотоядный грибок. И считаю это совершенно нормальным.

Так что моя основная мысль была такова: возможно, несмотря на то, что я задирал нос до небес, потому что я «органический», а другие — нет, может быть, это ещё не всё. Может быть, есть что-то большее. И может быть, если бы я смог выращивать здоровые растения, я бы смог зарабатывать на жизнь — что на самом деле и было главным вопросом.

Потому что я вырос на ферме, где работал всё время. И хотя я люблю фермерство, я не очень люблю работать всё время. Хватит с меня. Мне хочется иметь в жизни немного больше спокойствия.

Это мощнейшая аналогия, которая бьёт не в бровь, а в глаз. Мы инстинктивно понимаем, что больное, страдающее животное — это отклонение от нормы. Но годами принимаем как данность, что наши растения должны страдать от болезней и вредителей.

Диалог начинается

После такого вступления Дэн открывает диалог, и из зала начинают звучать вопросы, которые волнуют каждого практика.

Дэн Киттредж:

Я начал читать книги, ездить на конференции, проходить семинары и практиковаться на ферме моих родителей. Затем устроился управляющим на чужую ферму. И наконец, теперь у нас есть своя собственная ферма.

И вот что я обнаружил: если вы создаёте правильную среду — хотя бы отчасти, даже не идеально, а просто делаете некоторые базовые вещи хорошо — ваши растения действительно чувствуют себя лучше. А более здоровые растения означают лучшие урожаи, лучшую устойчивость к вредителям и болезням, лучший вкус.

Это также означает, что вы связываете углерод в почве, что уровень питательных веществ становится выше, а это означает, что люди, которые едят эту пищу, исцеляются вашей едой.

Когда я начал складывать все эти кусочки пазла воедино и понял, что пришёл из органического сообщества с 30-летним опытом, но ничего об этом не слышал, я подумал, что, возможно, другие люди тоже не слышали.

Но я действительно хочу знать, что вам интересно, с чем вы боретесь, какие у вас есть вопросы. И тогда мы просто погрузимся в это.

Первые вопросы касаются практических аспектов — времени, денег и фундаментальных разногласий с другими подходами. Особенно интересен вопрос о докторе Элейн Ингэм:

Вопрос из зала:

Одним из самых популярных спикеров, которых мы приглашали, была доктор Элейн Ингэм. Она в основном говорит, что всё необходимое у нас уже есть: наладьте биологию, и у вас всё будет. Поэтому я бы хотел понять, как это согласуется с вашими словами, ведь мне кажется, вы говорите о добавках.

Дэн Киттредж:

Хорошо, оба вопроса хороши. Что-нибудь ещё? Вы готовы? Ладно.

Принципы работы биологических систем

Дэн переходит от истории к сути своей философии, начиная с самого названия.

Дэн Киттредж:

«Принципы работы биологических систем» — так я позднее назвал этот наш разговор. Под биологическими системами я в целом понимаю тот факт, что мы работаем с Жизнью. И существуют некоторые действительно красивые, простые, элегантные паттерны и системы, которые выработала жизнь.

Я полагаю, что во многих случаях информация, которой нас учили, была представлена в слишком редукционистской, механистической манере. Нас учили химии здесь, физике там, а биологии — вон там. Но мы по-настоящему не складывали в единое целое все кусочки этой головоломки с точки зрения Жизни.

Я бы сказал, что как культура мы живём в этой механистической парадигме. Всё в ней представляется как отдельные части мозаики. А реальность такова, что мы живём в гуще Жизни. Я думаю, что жизнь — это на самом деле доминирующая парадигма.

Термин «бионутриент» мы придумали, кажется, лет семь-восемь назад, чтобы обозначить те соединения в пище, которые связаны с её вкусом и ароматом. Когда я начал изучать принципы работы биологических систем и понимать, что есть разница в уровне питательных веществ в еде, я спросил у людей, у которых учился: «Почему никто об этом не говорит? Если это правда, почему никто об этом говорит?»

Кто-нибудь из вас когда-нибудь ел такую «органическую» морковь? Было ли у вас во рту при этом ощущение чего-то горьковатого или почти мыльного? Понимаете, о чём я говорю? А кто-нибудь ел морковь со своей грядки или с фермерского рынка, у которой был совершенно другой, насыщенный вкус?

Знаете ли вы, что заставляет одну морковь быть мыльной или горькой, а другую — по-настоящему «морковной»? Именно вот это и определяет качество урожая.

В моём понимании то, что придаёт моркови приятный морковный вкус, — это каротиноид, это вторичный метаболит, это сложное химическое соединение, которое растение создаёт только после того, как оно уже построило липиды, жиры и масла, которые, в свою очередь, строятся только после того, как присутствуют все белки и аминокислоты, и которые строятся только после того, как уже есть углеводы и все ферменты.

Поэтому, когда у вас есть натуральная, цельная пища, которая имеет этот приятный вкус, это означает, что в ней есть целая россыпь других полезных веществ.

Так мы эволюционировали, чтобы различать, что нам следует есть, а что не следует, — с помощью этого действительно сложного устройства для мониторинга питательных веществ под названием «наш нос и язык».

И вы можете найти органическую морковь, которая невкусная, что означает, что она не полезна для вас. Это действительно элементарно. Она может быть менее токсичной, возможно, менее токсичной, чем выращенная традиционным способом морковь, но не обязательно более питательной.

Используйте дар своей животной компоненты, инстинкт, чутьё. Не позволяйте тому, что вам кто-то говорит, перевесить то, что говорит вам ваше тело. На каком-то очень элементарном уровне мы уже всё знаем, но мы не прислушиваемся к этому знанию.

Природа выписывает табель успеваемости

Дэн продолжает развивать свою революционную мысль о том, что вредители и болезни — это не случайность или злой рок, а закономерный результат наших действий.

Дэн Киттредж:

Если бы здесь лежал тюк сена, кто-нибудь из вас подумал бы съесть его? Нет. А присесть на него? Вполне возможно. Но если бы вошла корова, стала бы она садиться на него? Стала бы она его есть? Если бы это был хороший тюк сена, не промокший под дождём, пока лежал на земле до прессования?

Почему для коровы это еда, а для человека — нет? У коров четыре желудка, а у нас нет. Они могут переварить то, что нам недоступно. Сложно ли это понять? Вовсе нет. Мы все это знаем.

Разные организмы обладают разным уровнем возможностей пищеварительной системы. Функционально они способны переваривать различные вещества.

Например, личинка колорадского жука, о которой я уже говорил, не имеет такого пищеварительного тракта, как у нас. У них нет печени, а в кишечнике отсутствуют ферменты, необходимые для расщепления белка. Белки — это лишь одно из соединений на пути к созданию липидов, которые, в свою очередь, дают начало вторичным метаболитам.

Если растение картофеля способно производить сложные соединения высшего порядка, формирующие его вкус и аромат, оно технически неперевариваемо для колорадского жука.

Мицелий грибов также имеет ограниченные пищеварительные функции — они менее сложные, чем наша пищеварительная система. И когда урожай обладает отличным вкусом, он на самом деле биохимически неперевариваем для бактерий, грибов и насекомых.

Я бы сказал, что Природа так выставляет вам оценки — хотите вы на них смотреть или нет. Она указывает, для кого пригодны выращиваемые вами растения.

Если животные едят ваши растения — это оценка «5». Если жуки — это «4». Если грибки — это «3». Если личинки — это «2». Если бактерии — это «1».

Когда вашими «вредителями» становятся животные, значит, вы выращиваете корм для животных. Если ваши вредители — насекомые, вы выращиваете корм для насекомых.

Природа говорит с нами предельно ясно, но мы погрязли в собственных идеях. Мы живём в менталитете «мы против них», «борьба», «контроль», «реакция на симптом, а не на причину».

Где в Природе вы видите монокультуры? Где вы видите голую землю? Кто в Природе вносит удобрения? Кто проращивает семена в горшочках с землёй, в маленьких лотках?

Осмелюсь предположить, что 500 лет назад здесь практиковалась очень, очень и очень сложная форма сельского хозяйства. Насколько я понимаю, коренные жители этих земель управляли всем от океана до океана без плуга, без колеса и без тяглового скота.

500 лет назад на Среднем Западе производилось больше говядины, чем сейчас. Это правда, что коренные американцы производили больше мяса на той же территории. Это правда, что рыба выпрыгивала из рек. Леса были полны орехов, ягод и корней.

Действительно, тогда ландшафт управлялся гораздо, гораздо, гораздо более искусным образом, чем сейчас. Так что, я думаю, нам ещё есть чему поучиться.

Прожорливые культуры — миф?

Дэн разрушает один из основных мифов современного земледелия — миф о «прожорливых культурах», которым якобы требуется больше питания, чем другим растениям.

Дэн Киттредж:

В старые времена, до того как Бог изобрёл удобрения, кто добавлял азот всем небобовым растениям? Каждое растение в природе способно фиксировать азот через симбиотические отношения с бактериями и грибами. 78% атмосферы — это азот. Вам не нужно добавлять азот в почву. Вы нуждаетесь в этом только тогда, когда система получения азота сломана.

Я лично не использую компост на своей ферме. Не использую источники азота — ни кровяную муку, ни рыбную. Я отказываюсь убивать насекомых, отказываюсь убивать болезни и отказываюсь добавлять азот.

Это мои принципы.

Я не против ротации культур, чтобы преобразовать одну экосистему в другую. Но я не особенно забочусь о том, где что росло. Некоторые годы сажаю растения капусты прямо в те же лунки, где росла капуста в прошлом году.

Я стараюсь делать поликультуры настолько, насколько это возможно. У меня огурцы здесь, фасоль там, томаты посередине, салатная зелень, идущая в семена, рядом с перцами и баклажанами. И мне нравится иметь поликультуру настолько, насколько я могу.

Как вы отслеживаете ротации в поликультуре? Это просто смешно.

Это прямой вызов всей современной агрономии. Дэн призывает нас кардинально изменить взгляд на «вредителей» — смотреть на них не как на врагов, которых нужно уничтожать, а как на точные индикаторы качества нашей работы.

Жуки, фитофтора и беременные молодые женщины

Дэн возвращается к одному из самых провокационных вопросов из зала — о том, что иногда даже здоровые на вид растения подвергаются атаке вредителей и болезней. Этот диалог станет ключом к пониманию его революционного подхода к земледелию.

Вопрос из зала:

Высказанная вами мысль поражает: здоровые растения неинтересны насекомым. Они физически неспособны их переварить и, по сути, их не воспринимают.

А я вот вспоминаю в этой связи свой прекрасный базилик, который рос у меня по всему саду — он выглядел здоровым, сильным, источал изумительный аромат. Но пришли японские жуки, атаковали и попросту уничтожили его. По моим ощущениям, он, тем не менее, был достаточно хорош. Конечно, я не ставлю вашу идею под сомнение, ведь я верю...

Дэн Киттредж:

Не стесняйтесь бросать мне вызов. Это нормально. Здоровая дискуссия всегда приветствуется.

Но я никак не могу понять: если нечто кажется красивым и здоровым нам, то почему это должно показаться таким же жуку или иному существу?

Жуки, к слову, обладают самыми сложными пищеварительными системами среди бактерий, личинок и грибков. Жуки — это, пожалуй, последние вредители, от кого можно ожидать нападения, прежде чем ваш урожай будут поедать только животные.

Урок фитофторы: когда «здоровое» оказывается больным

Дэн переходит к конкретному примеру, который стал для него откровением и испытанием одновременно.

Дэн Киттредж:

Несколько лет назад мы столкнулись с так называемой «фитофторой, пришедшей с Юга». Возможно, вы о ней слышали. Классический рефрен был таков: «Мои томаты были такими здоровыми, а потом они все погибли».

Если вы считаете предсмертное состояние здоровьем, то вам, безусловно, нужно пересмотреть свои понятия. Ведь не бывает так, чтобы из здорового состояния сразу наступала смерть от болезни. Существует целый переходный спектр разных состояний.

Позвольте мне использовать этот пример с фитофторой. В 2009 году я уже достаточно знал, чтобы не испытывать страха и заявить: «Смотрите, это всего лишь патоген, такой же, как и все остальные. Он способен заразить лишь восприимчивого хозяина».

Развенчание микробной теории

Здесь Дэн наносит удар по одной из основ современной медицины и агрономии — микробной теории Пастера.

Дэн Киттредж:

У нас же ведь есть эта микробная теория. Как насчёт неё? Глупая, до чрезвычайности глупая на самом деле гипотеза. Луи Пастер предложил микробную теорию возникновения болезней, утверждая, что именно микробы и вызывают болезни.

Приходилось ли кому-нибудь часами, а то и целый день находиться в комнате, где кто-то кашлял и шмыгал носом? Согласно микробной теории Пастера, если люди кашляют и шмыгают носом, их микробы разлетаются по всей комнате, и вы их непременно подхватываете.

Следовательно, если бы микробная теория была верна, вы бы непременно заболели. Но вы же знаете, что заболеваете не всегда, когда в комнате кто-то кашляет и шмыгает носом, а лишь изредка. А значит, микробная теория как причина заболевания неверна.

У Пастера был современник, Антуан Бешан, который предложил концепцию «биологической среды». Не знаю, как он называл это по-французски. Он утверждал, что именно среда — биологическая среда — определяет восприимчивость хозяина.

Ослабленная иммунная система делает вас восприимчивым, и тогда микроб способен вас заразить. Однако само по себе присутствие микробов недостаточно для того, чтобы непременно заболеть.

Практический эксперимент с фитофторой

Дэн делится своим смелым экспериментом.

Дэн Киттредж:

Так что я не боюсь фитофторы в принципе. Я не боюсь фитофторы. Я бы даже сказал, что я люблю фитофтору, ведь это означает, что многие мои конкуренты теряют урожай, а я получаю при этом больше прибыли. Так что я большой поклонник фитофторы.

Все были на взводе.

Массачусетский университет, например, призывал людей брать огромные мусорные мешки, надевать их на растения, затягивать стяжками, срезать и отвозить на свалку.

А я что? Я говорил: «Вы что, не понимаете, как работают споры? 500 миллионов спор! Вы собираетесь надеть мусорный мешок на растение. Вы собираетесь при этом снять всю подвязку...». Это же нелепо, это основано на страхе...

На летней конференции состоялась панельная дискуссия. Присутствовали представители Корнелла, Массачусетского университета. Кажется, там был и Пол Стеметс. Я тоже участвовал в этой встрече.

За день до этого я сфотографировал свои томатные растения. Был август месяц. Я сказал: «Вот мои растения вчера. Я ничем их не опрыскивал. У нас нет никакой фитофторы». Они мне в ответ: «О, фитофтора перелетела через твой дом. Все остальные её получили, а ты нет». Я: «Ладно».

Провокация болезни и её исцеление

Самая шокирующая часть эксперимента — Дэн намеренно заражает свои растения, чтобы затем их вылечить.

Дэн Киттредж:

Я вырастил эти растения. Они дали хороший урожай. В конце сентября — начале октября ночные температуры начали опускаться до 1-2 градусов Цельсия, и фитофтора действительно появилась. Фитофтора была на моих томатных растениях. Я видел её.

Я взял эти растения, вырвал и засунул в свою теплицу. Почему? Потому что хотел сохранить эту фитофтору на своей территории, чтобы передать её своим растениям в следующем году, а затем избавиться от неё. Я не боюсь небольшого количества болезни. Бояться нечего.

Именно так я и поступил. Посадил свою салатную зелень, подсадил её к мёртвым растениям по краям. Когда весной закончил с зеленью, посадил новые саженцы томатов. И потом просто не поливал их. Позволил им страдать. Я хотел, чтобы они заболели. Подверг их стрессу.

Это заняло около месяца. Наконец, у меня развился хороший, солидный случай фитофторы. 3, 4, 5% растений погибли. Ещё 10, 20% потеряли ветви. Я сказал себе: «Хорошо, теперь у меня есть фитофтора».

И тогда я их накормил. Просто дал им питание: внекорневые подкормки, питательные поливы и тому подобное. Инокулянты. Через 10 дней фитофтора исчезла. Исчезла на все 100%.

Аналогия с беременной женщиной

Дэн предлагает революционный взгляд на растения через призму человеческой физиологии.

Дэн Киттредж:

В моём понимании, у нас крайне извращённое отношение к растениям, поскольку мы не осознаём, что растения имеют много общего с животными. Взгляните на томатное растение высотой 75 сантиметров. Вероятно, оно уже зацвело. Возможно, даже завязало плоды.

Если бы это был человек, где бы он находился в своём жизненном цикле? Сразу после полового созревания. Это была бы беременная 13-летняя женщина. Она только что достигла репродуктивной способности. Она ещё не сформировала своё взрослое тело, но уже беременна.

Её нужно очень хорошо кормить. Если вы хотите, чтобы у неё были здоровые дети и долгая, здоровая жизнь, вы должны о ней заботиться. Вы должны её кормить, должны убедиться, что у неё есть всё необходимое.

Слышали ли вы историю с кальцием? Например, когда беременная женщина не получает достаточного количества кальция с пищей, её тело высасывает его из костей, чтобы отдать ребёнку. Вы слышали об этом?

Растения поступают точно так же. Когда ваши растения не получают достаточного питания и они «беременны», они будут высасывать жизненные силы из своего тела, чтобы накормить своих «детей», и умрут из-за этого.

Вы называете это болезнью, а я называю это плохим родительством. Вы плохо справляетесь с задачей предоставить им всё необходимое для процветания. Возьмите на себя ответственность.

Единство всего живого

Дэн завершает свой монолог философским обобщением о природе жизни.

Дэн Киттредж:

Это так просто. Рождение, молозиво, прорастание, инокуляция, раннее детское развитие, саженцы. Модель на протяжении всего жизненного цикла крайне проста. Это действительно просто. Как только вы понимаете жизнь, вы осознаёте Жизнь.

Так что я буду порой переключаться между животными и растениями. Почти во всех случаях наука демонстрирует нам, что динамика одинакова. Есть пара отличий. Я думаю, у животных есть гипофиз, а у растений — нет, что означает: рост растений не регулируется временем, в отличие от животных. Есть лишь пара незначительных отличий, но в остальном всё удивительно схоже.

И это — основа понимания. Я не до конца помню, как это работает во всех деталях, но хлорофилл и кровь поразительно похожи. У одного в центре магний, у другого — железо. Это абсолютно одинаковые соединения. Биохимия, ферментные системы, вся симбиотическая динамика, функционирование экосистемы с кишечной флорой. Это абсолютно схоже.

На протяжении долгого времени люди умели хорошо обращаться с Жизнью. У нас есть древние истории про людей в разных частях света, имеющих очень здоровые отношения с Жизнью, а в нашей культуре — их нет. И это не потому, что у нас недостаточно науки.

Люди долго умели хорошо обходиться с Жизнью, потому что они понимали Жизнь. Думаю, у нас слишком много науки. Мы застряли в этой редукционистской, механистической, абсолютно запутанной парадигме. Вот этот кусочек здесь, а тот — там, а этот человек сказал то. Я прочитал эту книгу, но я не понимаю, что я в итоге делаю.

Но система на самом деле проста и элегантна. Вы должны быть в состоянии осознать всё это. Так что я надеюсь оставить вас с чувством силы и уверенности, с доверием к своей интуиции.

Этот развёрнутый ответ — квинтэссенция подхода Дэна. Он не борется с болезнями — он даже их провоцирует на ослабленных растениях, а затем устраняет причину слабости (голод), и болезнь уходит сама.

Аналогия с беременной женщиной — это доступный образ, который мгновенно делает понятной концепцию «питательных потребностей» растения на разных этапах его жизни. Мы не лечим, а правильно воспитываем и кормим.

Двигатель жизни

Дэн переходит к объяснению фундаментального механизма, на котором строится вся жизнь растений и почвенной экосистемы.

Дэн Киттредж:

Большинство растений зелёные. Все с этим согласны? Они зелёные благодаря хлорофиллу. Они покрывают свои тела хлорофиллом — соединением, которое использует углекислый газ, воду и солнечный свет для производства сахара и кислорода.

Все уверены в этом? Фотосинтез: CO2 плюс H2O плюс солнечный свет. Мы знаем, что растения выделяют произведённый ими кислород из листьев в атмосферу.

Чего многие не знают, так это того, что здоровое растение — и это важная оговорка — большую часть сахара, произведённого в листьях, транспортирует вниз через стебель в корни и буквально впрыскивает его в почву.

Итак, здоровые растения — все растения — покрывают свои тела зеленью. Они берут то, что произведено с помощью этой зелени, и выделяют это в атмосферу и в почву.

В чём же дело? Почему Природа считает столь важным, чтобы растения покрывали себя зелёным, а затем выбрасывали произведённое в атмосферу и в почву?

Я буду исходить из нескольких базовых, догматических утверждений, одно из которых: «Природа знает, что делает». Я просто буду придерживаться этого, и вы можете спорить со мной хоть весь день, я не изменю своего мнения.

Растения были способны заботиться о себе довольно долгое время, прежде чем Бог создал фермеров, верно? Был долгий период, когда растения могли заботиться о себе, прежде чем Бог создал фермеров, прежде чем Бог создал удобрения. Растения развили функциональную способность кормить себя сами.

Растения как экосистемы

Дэн Киттредж:

Итак, суть в том, что растения не могут "сами" переваривать свою пищу, так же как и мы не можем этого делать.

Все знают о нашей неспособности переваривать пищу самостоятельно. Кто-нибудь знает, какой процент клеток в вашем теле является человеческим?

Я думал, их 10%, потом кто-то обнаружил, что их 4%, теперь говорят, что это один или два процента. Большинство клеток в вашем теле не являются человеческими. Подавляющее большинство клеток в этом теле, которое вы носите, не являются человеческими.

Вы не человек, вы — Экосистема.

У нас бытует представление, схема, на которой растения вот здесь, животные там, грибы вот тут, а бактерии в самом низу. Это редукционистская, механистическая, вводящая в заблуждение парадигма.

На самом же деле, все они абсолютно критически синергетически взаимосвязаны, и только когда вы сможете это осознать и создать соответствующую среду, вы сможете ожидать преимуществ в виде жизненной силы, энергии, более глубокой связи и тому подобное.

Внешнее пищеварение растений

Дэн Киттредж:

Итак, принципиально важно понять, что у животных внутренние пищеварительные тракты, а у растений — внешние. И они остро нуждаются в бактериях и грибах, чтобы те переваривали пищу для них, точно так же, как и мы остро нуждаемся в бактериях и грибах, чтобы те переваривали пищу для нас.

Происходит следующее: растение производит сахар в листе, вместе с различными соединениями, аминокислотами и прочим — и впрыскивает его в почву, чтобы накормить почвенную жизнь.

Это называется корневыми экссудатами растения.

Разные виды бактерий и грибов имеют разные вкусовые предпочтения. Они любят есть разные вещи. Куры предпочитают есть нечто отличное от того, что предпочитают есть свиньи. У них разные функциональные возможности.

Так что, когда растение говорит: «Мне нужна медь», оно производит корневой экссудат для микробов, растворяющих медь, и кормит их, впрыскивает для них пищу в почву. Те поедают её, размножаются, живут своей весёлой микробной жизнью, умирают, и растение всасывает этот питательный сок.

Оно получает прекрасное органическое соединение, которое и обеспечивает его биохимические потребности. Всё начинается с сахара, который оно впрыснуло в почву некоторое время назад.

Это прекрасный синергетический, благотворный цикл. Чем больше растение растёт и кормит почвенную жизнь, тем больше почвенная жизнь растёт и кормит растение, тем больше растение растёт и кормит…

Это прекрасный синергетический благотворный круговорот, который вы получаете, если будете способны создать у себя эту реальность.

Поэтому мой окончательный вердикт таков: мне всё равно, какие растения вы выращиваете — траву, деревья, травы или овощи.

По сути, лишь тогда, когда нижние звенья пищевой цепи процветают, возможна процветающая жизнедеятельность всей Системы. Большинство же из нас совершают крайне неразумные действия, уничтожая тех, кто находится в её основании. Именно поэтому мы сталкиваемся с проблемами. И неважно, что именно мы выращиваем.

Четыре столпа процветающей почвы

Дэн переходит от теории к практике, раскладывая сложные биологические процессы на четыре простых и понятных компонента.

1. Вода: Напоить почвенную жизнь

Дэн Киттредж:

Кэрри Римс, один из старейших авторитетов в этой области, утверждал: «Если вы не сможете поддерживать влажность, не тратьте деньги на минералы». Приоритет номер один — создание условий, при которых вода сохраняется в почве на протяжении всего сезона.

Вы поливаете не само растение, а жизнь в почве. Вся почва должна быть влажной, а не только небольшой участок под растением, иначе 80% экосистемы погибнет.

На своём гектаре овощей я использую три линии капельной ленты на каждой грядке шириной 120 см. Моя цель — поддерживать влажность по всему почвенному профилю. Я стремлюсь к тому, чтобы не было ни одного места, где, сунув руку в почву, я не обнаружил бы влагу.

2. Воздух: Дать почве дышать

Дэн Киттредж:

Если осенью вы оставили голую почву, весной вы найдёте плотную, слежавшуюся землю. Если же почва была укрыта мульчей, вы найдёте 15 см рыхлой, ароматной, полной червей земли.

Почвенная жизнь не может, как мы, улететь на зиму во Флориду. Ей нужен запас еды, чтобы успешно перезимовать — органическое вещество, мульча, сидераты.

Когда почва покрыта, она остаётся живой и рыхлой, и вам не нужно будет её перепахивать весной.

Я не против вспашки, чтобы преобразовать одну экосистему в другую. Но если вы хотите за пять минут почувствовать себя ответственным за гибель нескольких сотен миллиардов организмов, пройдитесь по земле культиватором.

Мы понимаем, что вспашка — это геноцид для почвенной жизни. Мы должны минимизировать её. Воздух критически важен, потому что большинство обитателей почвы — аэробы.

3. Еда: Накормить сидератами, не дожидаясь осени

Дэн Киттредж:

Людям говорят высаживать сидераты после того, как они уберут урожай. Это означает вырвать все растения, перекопать, посеять... Сколько ненужных усилий!

Я предлагаю разбрасывать семена сидератов под вашими растениями, пока они ещё растут. В конце августа или начале сентября, дождавшись дождливых дней, разбросайте семена под томатами, перцами, кабачками. Нет причин, по которым вы не сможете этого сделать.

Дайте им вырасти на 30-50 см до того, как мороз убьёт ваши основные культуры. Вы получите плавный переход от летних культур к зимним почти без нарушения почвы.

4. Жизнь: «Молозиво» для семян

Дэн Киттредж:

Вы слышали про молозиво? Когда рождается младенец, его кишечник стерилен. Прохождение через родовой канал и потребление молозива — первого, что идёт из материнской груди, — заселяет его организм сотнями видов бактерий и грибов, создавая экосистему для переваривания пищи.

Плачущий ребёнок — это сигнал Природы: «Что-то не так!» Часто это колики, вызванные плохо сформированной кишечной флорой.

С растениями всё обстоит поразительно схоже. Они не могут сами переваривать пищу. Им нужна хорошо сформированная «кишечная флора» при рождении. Им нужно своё «молозиво». Им нужен полный спектр видов бактерий и грибов на поверхности корня в момент прорастания.

Иначе это будут «младенцы, страдающие коликами» — слабые, чахлые, подверженные «чёрной ножке».

Самое простое, быстрое и дешёвое, что я предложу за эти два дня, — это инокуляция ваших семян. Заселение и поддержание хорошей «кишечной флоры» — это критически важно.

Минералы — ключ к биохимии жизни

Дэн подводит нас к одному из важнейших элементов головоломки, о котором в традиционном органическом мире почти не говорят — о полном спектре минералов.

Дэн Киттредж:

Если вы веган, врач может сообщить вам о дефиците витамина B12. Научное название этого соединения — цианокобаламин. Ключевой элемент здесь — «кобальт». Витамин B12 — это соединение с одним атомом кобальта в центре. Именно кобальт является ограничивающим фактором. Без него наступают анемия, а затем и смерть.

Мы — кобальто-зависимые организмы. Интересно, что 80% изученных видов почвенных микроорганизмов также зависят от B12. Вы можете вносить тонны компоста, но если в экосистеме отсутствует кобальт, они погибнут.

Молибден — незаменимый элемент азотфиксации

Дэн Киттредж:

Вот вам ещё один пример. В США ежегодно продаётся около 450 тонн микроэлемента молибдена в составе инокулянта для бобовых. Почему? Потому что фермент нитрогеназа, посредством которого бактерии фиксируют азот из воздуха, — это фермент на основе молибдена.

Без молибдена фиксация азота невозможна, и тогда приходится вносить азотные удобрения. Вам нужен всего один фунт — около 450 граммов — молибдена на акр (0,4 га), чтобы все азотфиксаторы обеспечили азотом все растения.

Сельское хозяйство как добыча полезных ископаемых

Дэн Киттредж:

Сельское хозяйство по своей сути — это добыча полезных ископаемых. Вы убираете с поля урожай, а вместе с ним — тонны минералов: не только кальций и калий, но и кобальт, молибден, селен, ванадий... И в какой-то момент вся система рушится.

Посмотрите на долину Нила. Почему там сельское хозяйство процветает тысячи лет? Потому что река ежегодно приносит с гор «ледниковое молоко» — измельчённую горную породу — и органику из джунглей.

Минералы и Жизнь — вот и вся программа плодородия.

Исследования доктора Альбрехта: почва определяет здоровье

Дэн Киттредж:

Я собираюсь научить вас читать анализ почвы по методу доктора Уильяма Альбрехта. Он был заведующим кафедрой почвоведения в Университете Миссури и в 30-40-х годах проводил поразительные исследования.

Он сопоставил данные призывников Первой мировой войны с типами почв и обнаружил, что парни, выросшие на бедных почвах Аппалачей, гораздо реже проходили медкомиссию, чем парни со Среднего Запада. У них были плоскостопие, плохие зубы...

Его тезис был прост: то, что содержится в почве, определяет состав вашей пищи, а то, что содержится в пище, определяет развитие вашего тела.

Он доказал это на опытах с животными, демонстрируя, как сбалансированный минеральный состав почвы напрямую влияет на здоровье, продолжительность жизни и даже на поведение в последующих поколениях.

Наука знает, а практика игнорирует

Дэн Киттредж:

Наука давно уже знает об этом. Посмотрите на состав корма для кур или удобрения Miracle-Gro — там десятки микроэлементов. Но стандартный агрохимический анализ почвы даёт рекомендации только по трём из них — азоту, фосфору и калию (N-P-K).

Это всё равно что кормить растение стероидами, делая его большим, слабым и восприимчивым к болезням.

Наша задача — определить дефицит всего спектра минералов и восполнить его. И это не пожизненная подписка на удобрения. Это двух-трёхлетний процесс восстановления баланса, после которого здоровая система сможет поддерживать себя сама.

Дэн Киттредж предлагает нам не просто новые методы земледелия — он призывает к фундаментальному изменению мышления. От борьбы с природой к сотрудничеству с ней. От симптоматического лечения к созданию здоровых систем. От зависимости от внешних ресурсов к восстановлению естественных циклов.

Его подход основан на понимании того, что растения — это не отдельные организмы, а активные участники сложных экосистем. Когда мы создаём правильные условия для этих экосистем, растения становятся здоровыми, урожайными и устойчивыми к болезням естественным образом.

Это не утопия, а практическая реальность, которую Дэн демонстрирует на своей ферме каждый день. И самое главное — эти принципы может применить каждый, независимо от масштаба своего участка.

Как дачнику стать партнером Природы

Итак, о чём мы сегодня узнали? Начало путешествия с Дэном Киттреджем — это настоящий сдвиг парадигмы. Вот главные выводы, которые может применить у себя на участке каждый из нас:

1. Доверяйте своим чувствам, а не этикеткам

Вкусная, ароматная еда — это питательная еда. Если ваш урожай безвкусный, значит, ему чего-то не хватает, даже если он выращен «по всем правилам органики». Природа дала нам совершенный инструмент для определения качества пищи — наш язык и нос. 30% нашей ДНК участвует в работе этих «датчиков питательности». Не игнорируйте их сигналы ради красивых сертификатов.

2. Вредители и болезни — это не враги, а диагносты

Их появление — сигнал о том, что вы вырастили неполноценные, «недокормленные» растения. Не боритесь с симптомами, а ищите причину в нездоровье почвы. Помните систему оценок от Природы:

• Животные едят растения = оценка «5»
• Жуки = «4»
• Грибки = «3»
• Личинки = «2»
• Бактерии = «1»

Когда ваши растения по-настоящему здоровы, они биохимически неперевариваемы для большинства вредителей.

3. Вы — не садовод, вы — управляющий экосистемой

Ваша главная задача — создать идеальные условия для почвенной микрофлоры. Накормите её, напоите, дайте ей воздух и кров (мульчу), и она накормит ваши растения. Помните: растения не могут переваривать пищу сами — у них внешнее пищеварение через корневые экссудаты и почвенные микроорганизмы.

4. Четыре столпа здоровой почвы

Обеспечьте своей почвенной экосистеме:

Воду — не только под растениями, но по всему профилю почвы
Воздух — большинство почвенных организмов — аэробы
Еду — сидераты, мульчу, органику круглый год
Жизнь — полный спектр бактерий и грибов через инокуляцию

5. Забудьте про N-P-K как панацее

Здоровье — это полный спектр минералов, от кальция до молибдена и кобальта. Сделайте развёрнутый анализ почвы и работайте над устранением дефицитов. Помните: мы — кобальто-зависимые организмы, а без молибдена невозможна фиксация азота. Это не пожизненная подписка на удобрения, а 2-3-летний процесс восстановления баланса.

6. Начните с «родов»

Инокулируйте семена перед посадкой. Дайте вашим «младенцам» лучшее «молозиво» для сильного старта в жизни. Как новорождённому нужна правильная кишечная флора, так и прорастающему семени нужен полный спектр почвенных микроорганизмов на поверхности корня.

7. Развенчание мифа о «прожорливых культурах»

В природе каждое растение способно фиксировать азот через симбиотические отношения с бактериями и грибами. 78% атмосферы — это азот. Вам не нужно добавлять азот в почву. Вы нуждаетесь в этом только тогда, когда система получения азота сломана.

Лекция Дэна Киттреджа — это призыв к смирению и любознательности. Призыв перестать воевать с Природой и начать учиться у неё, слушать её подсказки и работать в гармонии с её великими, элегантными и на удивление простыми законами.

И тогда ваш сад или ферма превратятся из поля битвы в процветающую, самодостаточную и по-настоящему живую экосистему.

Продолжение

Цикл статей создан по материалам лекций High Bionutrient Crop Production with Dan Kittredge