Что делать с урожаем редиса: 7 способов сохранить и переработать

Здравствуйте, мои дорогие садоводы! Я снова с вами. В этом году со мной приключилась удивительная история – мой редис решил побить все рекорды урожайности! Представляете, с одной трети небольшой грядки я собрала почти два ведра сочных, хрустящих корнеплодов. Первое ведро мы с радостью съели, а вот второе... Сколько же можно есть редиску, даже если она невероятно вкусная?

Урожай редиса

"Неужели придется выбросить?" – с тоской думала я, глядя на гору красных корнеплодов. Но выбрасывать урожай, выращенный своими руками, – настоящее кощунство для каждого садовода!

Садовый юмор: Встречаются две дачницы. Одна жалуется: "Представляешь, в этом году столько редиски выросло – не знаю, куда девать!" Вторая отвечает: "А ты сделай, как я – раздай соседям, и они перестанут к тебе ходить!"

Почему редис не хранится долго и быстро портится

Прежде чем я расскажу о своих методах сохранения редиса, давайте разберемся, почему эта культура так быстро портится:

1. Высокое содержание воды – до 95%, что делает корнеплоды уязвимыми для гниения
2. Тонкая кожица, которая легко повреждается
3. Быстрое одревеснение – корнеплоды становятся жесткими и горькими
4. Выпускание стрелки – редис начинает цвести, и корнеплод теряет вкусовые качества

В обычных условиях свежий редис хранится в холодильнике не более 5-7 дней. Но я нашла способы продлить это время до нескольких месяцев!

Мои проверенные способы сохранения редиса

Конечно, я предпочитаю не выращивать редис впрок, то есть, так, чтобы пришлось думать, как его хранить. Но иногда такое случается само по себе. Пришлось пробовать все советы соседок и интернет-советчиков. Что-то понравилось, что-то не очень. Но это сугубо индивидуально, поэтому напишу про всё, что пробовала... Делюсь с вами самыми интересными методами:

1. Хранение в холодильнике с правильной подготовкой

Для хранения в холодильнике я использую следующий метод:

1. Обрезаю ботву, оставляя хвостики длиной 1-2 см
2. Слегка просушиваю корнеплоды (но не на солнце!), я кладу буквально на 20-30 минут в дегидратор, но иногда нужно болшьше времени, только для того, чтобы подсушить хвостик
3. Складываю в пластиковый контейнер, застеленный влажной тканью
4. Сверху накрываю еще одной влажной тканью
5. Закрываю контейнер крышкой с отверстиями для вентиляции
6. Храню в отделении для овощей при температуре +2...+4°C

Такой метод позволяет сохранить редис свежим до 3 недель!

Иногда так храню. Про 3 недели врать не буду, но хранится точно дольше

2. Хранение в погребе или подвале

Если у вас есть погреб или подвал, можно использовать метод хранения в песке:

1. Подготовьте чистый речной песок, прокалите его в духовке для обеззараживания
2. Охладите песок до комнатной температуры
3. Насыпьте слой песка в деревянный ящик
4. Уложите редис так, чтобы корнеплоды не касались друг друга
5. Засыпьте редис песком полностью
6. При необходимости увлажните песок (он должен быть слегка влажным)
7. Храните при температуре +2...+5°C

Этот метод позволяет сохранить редис до 1,5-2 месяцев!

Не понравился метод! В моих условиях во влажном песке редис покрылся плесенью

3. Заморозка редиса

Да-да, редис можно замораживать! Я делаю это так:

1. Тщательно мою корнеплоды и обсушиваю
2. Нарезаю тонкими кружочками или соломкой
3. Бланширую в кипящей воде 1-2 минуты
4. Быстро охлаждаю в ледяной воде
5. Обсушиваю на бумажном полотенце
6. Раскладываю по порционным пакетам
7. Замораживаю при -18°C

После разморозки редис, конечно, не хрустит, но отлично подходит для супов, рагу и тушеных блюд.

4. Маринованный редис

Мой дюбимый рецепт маринованного редиса:

Ингредиенты:

• 1 кг редиса
• 500 мл воды
• 100 мл 9% уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
• 5-6 горошин черного перца
• 2-3 лавровых листа
• 2-3 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Редис вымыть, обрезать хвостики и корешки
2. Крупные корнеплоды разрезать на половинки или четвертинки
3. Приготовить маринад: вскипятить воду с солью и сахаром
4. Добавить специи, прокипятить 2-3 минуты
5. Влить уксус, снять с огня
6. Уложить редис в стерилизованные банки
7. Залить горячим маринадом
8. Закатать крышками или закрыть винтовыми крышками

Маринованный редис хранится до 6 месяцев в прохладном месте!

Это мы любим!

5. Редисочная соль

Это мое любимое изобретение, которое приводит гостей в восторг:

1. Натереть 500 г редиса на мелкой терке
2. Смешать с 200 г крупной морской соли
3. Добавить цедру одного лимона
4. Тщательно перемешать
5. Разложить тонким слоем на пергаменте
6. Сушить в духовке при температуре 70-80°C с приоткрытой дверцей или в дегидраторе
7. Периодически перемешивать до полного высыхания
8. Измельчить в блендере до состояния соли

Такая ароматная соль хранится до года и придает блюдам неповторимый вкус редиса!

Посыпаем зимой почти все блюда! Особенно нравится использовать в салатах!

6. Редисочный соус

Этот соус – настоящая находка для любителей пикантных вкусов:

Ингредиенты:

• 500 г редиса
• 200 г натурального йогурта
• 2-3 зубчика чеснока
• Пучок укропа
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Редис натереть на крупной терке
2. Чеснок пропустить через пресс
3. Укроп мелко нарезать
4. Все смешать с йогуртом, посолить, поперчить
5. Разложить по стерилизованным баночкам
6. Хранить в холодильнике до 7 дней

Пару раз делала, вкусно, но не до фанатизма... Когда на ПП можно и съесть

7. Редисочная икра

Мой коронный рецепт для переработки большого количества редиса:

Ингредиенты:

• 1 кг редиса
• 2 моркови
• 1 луковица
• 2 болгарских перца
• 3 ст. ложки томатной пасты
• 2 ст. ложки растительного масла
• Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

1. Редис натереть на крупной терке и отжать лишнюю жидкость
2. Морковь натереть, лук и перец мелко нарезать
3. Обжарить лук до прозрачности
4. Добавить морковь, обжаривать 5 минут
5. Добавить перец, обжаривать еще 5 минут
6. Добавить редис, томатную пасту, специи
7. Тушить на медленном огне 30-40 минут, периодически помешивая
8. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам
9. Закатать крышками

Такая икра хранится до года в прохладном месте!

Это вкусно! Нам нравится, особенно зимой, когда вкусных овощей в магазине почти не бывает или они продаются по космическим ценам!

Таблица: Способы сохранения редиса

Мой любимый рецепт — редисочный квас!

А вот и мой особый рецепт, который удивляет всех гостей. Редисочный квас — освежающий напиток с пикантным вкусом:

Ингредиенты:

• 1 кг редиса
• 100 г сахара
• 50 г ржаного хлеба
• 10 г свежих дрожжей (или 5 г сухих)
• 3 л воды
• 1-2 ст. ложки изюма
• Мята и лимон по вкусу

Приготовление:

1. Редис нарезать тонкими кружочками
2. Хлеб подсушить и измельчить
3. В большую емкость положить редис, хлеб, сахар
4. Залить теплой кипяченой водой
5. Добавить разведенные дрожжи
6. Накрыть марлей и оставить в теплом месте на 2-3 дня
7. Когда начнется брожение, добавить изюм, мяту и ломтик лимона
8. Оставить еще на 1 день
9. Процедить, разлить по бутылкам и хранить в холодильнике

Такой квас хранится до 2 недель в холодильнике и имеет неповторимый освежающий вкус с легкой пикантностью редиса!

В бане мои пьют с удовольствием. Хотя, честно признаюсь, готовить его мне лень... Проще купить готовый магазинный квас, но этот ведь полезнее!!!

Что делать с ботвой редиса?

Не выбрасывайте ботву! Молодые листья редиса содержат больше витамина C, чем корнеплоды. Вот что я иногда делаю с ботвой, особенно в начале лета, когда ничего другого в огороде еще нет:

1. Зеленый смузи: ботва редиса + яблоко + банан + йогурт
2. Витаминный салат: мелко нарезанная ботва + огурец + оливковое масло
3. Зеленый соус: измельченная ботва + сметана + чеснок + соль
4. Суп-пюре: ботва редиса + картофель + лук + бульон

Такая ботва, как на фото, конечно, не подойдет, нужна небольшая и сочная! А эта уже сухой переосток!

Ботва редиса

Мои результаты и опыт хранения редиса

Благодаря этим методам я теперь не боюсь сажать много редиса. Часть урожая мы съедаем свежим, часть храню в холодильнике, а основную массу перерабатываю различными способами.

Мои домашние особенно полюбили маринованный редис и редисочную икру – эти заготовки редко доживают до зимы! А редисочная соль стала моим фирменным подарком для друзей и родственников. Покупаю красивые баночки и дарю им, когда они приезжают к нам в гости. За копейки делаю людям приятно!

Теперь, когда мои грядки "взрываются" урожаем редиса, я не паникую, а радуюсь – ведь у меня есть целый арсенал способов его сохранения и переработки.

Дорогие мои садоводы-огородники! Если вам понравилась статья, подписывайтесь на мой канал. А в комментариях расскажите, как вы перерабатываете излишки редиса? Может быть, у вас есть свои уникальные рецепты? Буду рада обсудить и поделиться опытом!

А если вам не понравились рецепты, то у вас тоже есть выход — запланировать посев редиса с интервалом в 1-2 недели, чтобы урожай созревал постепенно и вы могли употреблять его свежим, не создавая себе проблем и излишков.

С любовью к редису и к вам,
ваша Нина