Как приготовить капустную солянку с мясом?

Капустную солянка с мясом

Капустная солянка с мясом — это наваристое, ароматное и очень сытное блюдо русской кухни, которое идеально подходит для обеда.

Она сочетает в себе кислинку квашеной капусты, сладость свежей, насыщенный мясной бульон и яркий вкус копченостей (если добавляются).

Это блюдо, которое со временем становится только вкуснее!

Ингредиенты:

• Мясо: 500-700 г (говядина, свинина или их комбинация; можно использовать мясо на кости для более наваристого бульона, или просто мякоть).
• Квашеная капуста: 500 г (хорошо отжатая от рассола).
• Капуста белокочанная свежая: 300-400 г (небольшой кочан).
• Лук репчатый: 2 шт. (средние).
• Морковь: 1 шт. (средняя).
• Томатная паста: 2-3 ст.л.
• Растительное масло: 3-4 ст.л. (для жарки).
• Соленые огурцы: 2-3 шт. (средние, бочковые или консервированные, не маринованные!).
• Колбасные изделия/копчености (по желанию): 200-300 г (копченые ребрышки, охотничьи колбаски, копченая грудинка, сосиски, ветчина – для более насыщенного вкуса).
• Вода: 2-2.5 литра (для бульона).
• Сахар: 1 ч.л. (для баланса вкуса, если квашеная капуста очень кислая).
• Лавровый лист: 2-3 шт.
• Перец горошком: 5-7 шт.
• Соль: по вкусу (осторожно, квашеная капуста и соленые огурцы уже соленые).
• Зелень (укроп, петрушка): для подачи.
• Лимон: несколько долек для подачи (по желанию).
• Маслины/оливки: для подачи (по желанию).

Приготовление:

1. Варка мясного бульона:

1. Промойте мясо, залейте холодной водой в большой кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену.
2. Уменьшите огонь, добавьте целую луковицу (по желанию) и морковь (по желанию, потом их можно выбросить или нарезать для солянки), лавровый лист, перец горошком. Варите на медленном огне под крышкой до готовности мяса (говядина 1.5-2 часа, свинина 1-1.5 часа).
3. Готовое мясо выньте из бульона, остудите и нарежьте кубиками или соломкой. Бульон процедите.

2. Тушение квашеной капусты:

1. Квашеную капусту хорошо отожмите от рассола. Если она очень кислая, можно промыть её холодной водой (но не слишком долго, чтобы не потерять вкус).
2. В сковороде с толстым дном или сотейнике разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла. Выложите отжатую квашеную капусту.
3. Добавьте немного мясного бульона (примерно 0.5 стакана). Тушите квашеную капусту на слабом огне под крышкой 30-60 минут, периодически помешивая, до мягкости. Чем дольше тушится, тем вкуснее. В конце тушения можно добавить 0.5-1 ч.л. сахара, если капуста слишком кислая.

3. Подготовка свежей капусты и овощная зажарка:

1. Свежую белокочанную капусту тонко нашинкуйте.
2. Лук репчатый нарежьте полукольцами или кубиками. Морковь натрите на крупной терке.
3. Соленые огурцы нарежьте мелкой соломкой или кубиками. Если огурцы с крупными семенами, лучше удалить сердцевину.
4. В отдельной сковороде разогрейте оставшееся растительное масло. Обжарьте лук до мягкости и золотистости.
5. Добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут.
6. Добавьте нашинкованную свежую капусту. Тушите, помешивая, пока она не станет мягкой (10-15 минут).
7. Добавьте томатную пасту и нарезанные соленые огурцы. Перемешайте и тушите еще 5-7 минут.

4. Обжарка копченостей (если используете):

1. Нарежьте колбасные изделия/копчености соломкой или кубиками.
2. На отдельной сковороде (или там же, где жарили овощи, если она вместительная) обжарьте копчености до румяной корочки.

5. Соединение и доведение до готовности:

1. В большую кастрюлю с готовым мясным бульоном (горячим) выложите тушеную квашеную капусту, обжаренные овощи со свежей капустой и томатной пастой, а также обжаренное мясо и копчености.
2. Перемешайте. Доведите солянку до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 15-20 минут, чтобы все вкусы хорошо соединились.
3. Попробуйте солянку на соль, перец и кислинку. При необходимости добавьте соль, перец или сахар.

Подача:

1. Подавайте солянку горячей.
2. В каждую тарелку добавьте ложку сметаны, свежую зелень (укроп, петрушка), несколько маслин/оливок и дольку лимона.
3. С солянкой отлично сочетается свежий ржаной хлеб.

Советы для идеальной солянки:

• Терпение с капустой: Тушение квашеной капусты — самый долгий, но очень важный этап. Чем дольше она томится, тем нежнее и вкуснее будет солянка.
• Отжатие рассола: Обязательно хорошо отжимайте квашеную капусту, чтобы солянка не получилась слишком кислой.
• Мясная основа: Используйте разнообразное мясо и копчености для более насыщенного и глубокого вкуса. Это могут быть несколько видов колбас, копченые ребрышки, курица.
• Соленые огурцы: Для солянки идеально подходят бочковые соленые огурцы, они дают правильную кислинку и аромат. Маринованные могут быть слишком сладкими.
• Настаивание: Солянка, как и многие наваристые супы, становится вкуснее на следующий день, когда она настоится в холодильнике.

Приятного аппетита!