💰 Затраты на продукты выросли до 33% от цены блюд в ресторанах
Сервис готовой еды "Чиббис" провел опрос среди рестораторов (475 компаний), так вот инфляция ещё как даёт о себе знать: почти у трети опрошенных стоимость продуктов для приготовления блюда (фудкост) составляет от 25% до 30% от его финальной цены. От 30% до 40% на продукты закладывают 43,6% опрошенных. При этом, у 16,5% владельцев общепита размер затрат на ингредиенты составляет минимум от 40%.
В итоге получается, что затраты на продукты в ресторанах и кафе в среднем достигли 33% от цены блюда в меню. А ресторанам же ещё платить за аренду и обслуживание помещений, зарплаты сотрудникам, продвижение, налоги и прочее, так что остаётся всего ничего.
В "Чиббисе" отмечают, что как бы рестораны ни старались оптимизировать техкарты блюд, это не может компенсировать рост цен на сырье. При затратах на продукты в 33% от стоимости блюда ресторанам сложно быть прибыльными: продолжать развиваться в такой ситуации могут только те заведения, у которых хорошо выстроены и автоматизированы все процессы.
Ну и, конечно, успешными остаются сильные узнаваемые бренды на рынке общепита с большой лояльной аудиторией.
#общепит #кафе #рестораны #ритейл #новостиритейла #Аналитика #retail #retailnews
Подписка — кнопка!
