Супы узбекской кухни: Мастава, Шурпа, Лагман, Машхурда и Чалоп с рецептами
Узбекская кухня — это яркая палитра вкусов, где ароматные специи, свежие овощи и сытное мясо создают настоящие кулинарные шедевры. Среди них особое место занимают супы: лёгкие, питательные и невероятно ароматные. В этой статье мы расскажем о самых популярных узбекских супах — маставе, шурпе, лагмане, машхурде и чалопе — и поделимся подробными рецептами, чтобы вы могли приготовить их дома.
Мастава: узбекский суп с рисом и мясом
Мастава, или «шурпа с рисом», — это сытный, но лёгкий суп, который идеально подходит для семейного обеда. Его главная особенность — сочетание нежного риса, мяса и свежей зелени.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Баранина или говядина — 400 г;
- Рис (круглозёрный) — 100 г;
- Картофель — 2–3 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Помидоры — 2 шт. или 1 ст. л. томатной пасты;
- Болгарский перец — 1 шт.;
- Зелень (укроп, кинза, петрушка) — по вкусу;
- Зира, кориандр, чёрный перец, соль — по вкусу;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Вода — 2 л.
Приготовление:
1. Мясо нарежьте кубиками, обжарьте в казане или глубокой кастрюле с растительным маслом до золотистой корочки.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и натёртую морковь, жарьте 5–7 минут.
3. Всыпьте нарезанный кубиками болгарский перец и помидоры (или томатную пасту), тушите 5 минут.
4. Залейте водой, доведите до кипения, добавьте нарезанный кубиками картофель и промытый рис.
5. Варите на среднем огне 20–25 минут, пока рис и картофель не станут мягкими.
6. За 5 минут до готовности добавьте зиру, кориандр, соль, перец и мелко нарубленную зелень.
7. Подавайте горячим с узбекским ноном или лепёшками.
Шурпа: классика узбекской кухни
Шурпа — это насыщенный мясной суп с крупными кусками овощей. Она идеально подходит для холодных дней, согревая своим богатым вкусом.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Баранина (на кости) — 500 г;
- Картофель — 3 шт.;
- Морковь — 2 шт.;
- Лук — 1 шт.;
- Репа или редька — 1 шт. (по желанию);
- Помидоры — 2 шт.;
- Зелень (петрушка, кинза) — по вкусу;
- Зира, чёрный перец, соль — по вкусу;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Вода — 2,5 л.
Приготовление:
1. Мясо нарежьте крупными кусками, обжарьте в казане с маслом до румяной корочки.
2. Добавьте крупно нарезанный лук и морковь, обжарьте 5 минут.
3. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1 час.
4. Добавьте крупно нарезанные картофель, репу (если используете) и помидоры. Варите ещё 20–25 минут.
5. За 5 минут до готовности добавьте зиру, соль, перец и зелень.
6. Подавайте шурпу горячей, желательно в глубоких пиалах, с лепёшками.
Лагман: суп или второе блюдо?
Лагман — это густой суп с домашней лапшой, который может быть как первым, так и вторым блюдом, в зависимости от количества бульона.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Говядина или баранина — 400 г;
- Лапша для лагмана (или спагетти) — 300 г;
- Лук — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Болгарский перец — 1 шт.;
- Помидоры — 2 шт. или 1 ст. л. томатной пасты;
- Картофель — 2 шт. (по желанию);
- Чеснок — 2 зубчика;
- Зелень (кинза, укроп) — по вкусу;
- Зира, кориандр, паприка, соль, перец — по вкусу;
- Растительное масло — 3 ст. л.;
- Вода — 1,5–2 л.
Приготовление:
1. Мясо нарежьте мелкими кусочками, обжарьте в казане с маслом до корочки.
2. Добавьте нарезанный лук, морковь (соломкой) и болгарский перец, жарьте 5–7 минут.
3. Всыпьте помидоры (или томатную пасту) и измельчённый чеснок, тушите 5 минут.
4. Залейте водой, добавьте нарезанный кубиками картофель (если используете) и варите 15 минут.
5. Отдельно отварите лапшу до состояния аль денте, промойте холодной водой.
6. Добавьте в бульон специи, соль и зелень, доведите до кипения.
7. Подавайте, выложив лапшу в глубокие тарелки и залив её мясным бульоном с овощами.
Машхурда: суп с машем и рисом
Машхурда — это лёгкий суп с машем (зелёной чечевицей) и рисом, который отличается нежной текстурой и лёгкой кислинкой.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Баранина или говядина — 300 г;
- Маш — 100 г;
- Рис — 100 г;
- Лук — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Помидоры — 2 шт. или 1 ст. л. томатной пасты;
- Картофель — 2 шт.;
- Катык (или натуральный йогурт) — 100 мл (по желанию);
- Зелень (укроп, кинза) — по вкусу;
- Зира, соль, перец — по вкусу;
- Растительное масло — 2 ст. л.;
- Вода — 2 л.
Приготовление:
1. Маш замочите в холодной воде на 1 час, затем промойте.
2. Мясо нарежьте кубиками, обжарьте в казане с маслом до золотистого цвета.
3. Добавьте нарезанный лук и морковь, жарьте 5 минут.
4. Всыпьте помидоры (или томатную пасту) и тушите ещё 5 минут.
5. Залейте водой, добавьте маш и варите 30 минут на медленном огне.
6. Добавьте нарезанный картофель и промытый рис, варите ещё 20 минут.
7. За 5 минут до готовности добавьте специи, соль и зелень. По желанию влейте катык для кислинки.
8. Подавайте горячим с лепёшками.
Чалоп: холодный узбекский суп
Чалоп — это освежающий кисломолочный суп, идеальный для жаркого лета. Он напоминает окрошку, но с ярким восточным акцентом.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Катык (или натуральный йогурт) — 500 мл;
- Вода (холодная, кипячёная) — 500 мл;
- Огурцы — 2 шт.;
- Редис — 5–6 шт.;
- Зелень (укроп, кинза, зелёный лук) — большой пучок;
- Яйца (вареные) — 2 шт. (по желанию);
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
1. Огурцы и редис нарежьте мелкими кубиками или натрите на крупной тёрке.
2. Зелень мелко порубите.
3. Смешайте катык с холодной водой до однородной консистенции.
4. Добавьте в кисломолочную основу огурцы, редис, зелень и нарезанные варёные яйца (если используете).
5. Посолите по вкусу, перемешайте и охладите в холодильнике 30 минут.
6. Подавайте холодным в глубоких пиалах.
Почему стоит попробовать узбекские супы?
1. Простота и доступность. Ингредиенты для этих супов легко найти, а процесс приготовления не требует сложных навыков.
2. Гармония вкусов. Мясо, овощи, специи и зелень создают идеальный баланс.
3. Польза. Лёгкие бульоны, обилие овощей и зелени делают эти супы полезными и питательными.
4. Универсальность. От сытной шурпы до освежающего чалопа — узбекские супы подходят для любого времени года и повода.
Узбекские супы — это не просто еда, а настоящее путешествие в мир восточных вкусов. Мастава согреет в холодный день, шурпа насытит, лагман удивит своей универсальностью, машхурда порадует нежной текстурой, а чалоп освежит в жару. Попробуйте приготовить один из этих супов дома, и ваш стол наполнится ароматами Узбекистана!
Какой узбекский суп вы хотите приготовить первым? Делитесь своими рецептами и впечатлениями в комментариях!
Приятного аппетита!