Как приготовить пельмени с бараниной?

Пельмени с бараниной

Пельмени с бараниной — это невероятно вкусное и ароматное блюдо, особенно популярное в регионах, где баранина традиционно используется в кухне.

Баранина придает фаршу особую сочность и насыщенный вкус.

Как приготовить пельмени с бараниной?

Для приготовления домашних пельменей вам понадобятся два основных компонента: тесто и начинка.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная: 500-600 г (высший сорт)
• Вода холодная: 200-250 мл (1 стакан, желательно очень холодная или даже ледяная)
• Яйцо куриное: 1 шт. (крупное, по желанию, делает тесто более эластичным)
• Соль: 1 ч.л.
• Растительное масло: 1-2 ст.л. (по желанию, для эластичности и чтобы тесто не липло)

Для начинки (фарша):

• Баранина (мякоть): 500-700 г (лучше взять часть с небольшим количеством жира, например, лопатку или заднюю часть. Если баранина очень постная, можно добавить 50-100 г курдючного жира или свиного сала)
• Лук репчатый: 2-3 шт. (средних, очень важен для сочности и аромата)
• Вода или бульон (холодный): 50-100 мл (для сочности фарша)
• Соль: 1-1.5 ч.л. (по вкусу)
• Черный перец молотый: 0.5-1 ч.л. (по вкусу)
• Зира (кумин) молотая: 0.5-1 ч.л. (очень хорошо сочетается с бараниной, по желанию)
• Кинза (свежая): 0.5 пучка (по желанию, добавляет особый аромат)

Приготовление:

1. Приготовление теста для пельменей:

1. Просейте муку в большую миску, добавьте соль. Сделайте в центре углубление.
2. В отдельной емкости смешайте холодную воду и яйцо (если используете), а также растительное масло (если используете).
3. Постепенно вливайте жидкую смесь в муку, замешивая тесто. Сначала используйте лопатку или вилку, затем переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность.
4. Вымешивайте тесто 10-15 минут, пока оно не станет мягким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Оно должно быть достаточно крутым, но податливым. Чем лучше вымешано тесто, тем эластичнее оно будет и тем меньше вероятность, что пельмени разварятся.
5. Скатайте тесто в шар, накройте его чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30-60 минут. Это сделает тесто еще более податливым для раскатывания.

2. Приготовление фарша из баранины:

1. Подготовьте мясо: Баранину промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, удобные для мясорубки. Если используете курдючный жир, его также нарежьте.
2. Измельчите мясо и лук: Пропустите баранину (и курдючный жир, если используете) через мясорубку с крупной решеткой. Лук очистите и также пропустите через мясорубку или очень мелко нарежьте (чем мельче лук, тем сочнее фарш и незаметнее его присутствие).
   Совет: Для максимальной сочности можно мелко нарубить лук ножом, а не пропускать через мясорубку, а затем слегка помять его руками.
3. Смешайте фарш: В большой миске соедините измельченное мясо и лук.
4. Добавьте специи и воду: Добавьте соль, черный перец, зиру (если используете) и мелко нарезанную кинзу (если используете). Влейте холодную воду или бульон.
5. Вымесите фарш: Тщательно вымесите фарш руками в течение 5-7 минут. Чем дольше вы вымешиваете фарш, тем более однородным и клейким он станет, что поможет ему лучше держаться внутри пельменя и даст сочность. В процессе вымешивания фарш может поглотить всю жидкость.

3. Лепка пельменей:

1. Разделите отдохнувшее тесто на 2-3 части. Одну часть оставьте для работы, остальные накройте, чтобы не заветривались.
2. Раскатайте тесто: На присыпанной мукой рабочей поверхности очень тонко раскатайте тесто в пласт толщиной 1.5-2 мм.
3. Вырежьте кружки: С помощью стакана или специальной формы вырежьте из теста кружки (диаметром 5-6 см). Обрезки теста соберите, быстро разомните и снова раскатайте.
4. Начинка и защипывание: На центр каждого кружка выложите 0.5-1 чайную ложку фарша.
5. Сложите кружок пополам, формируя полумесяц. Аккуратно и очень плотно защипните края вареника, чтобы фарш не вытекал при варке. Затем соедините концы полумесяца, чтобы получился "узелок" или "ушко".
6. Выкладывайте готовые пельмени на присыпанную мукой доску, чтобы они не слиплись. Если планируете замораживать, выложите на доску так, чтобы они не соприкасались, заморозьте, а затем переложите в пакет для хранения.

4. Варка пельменей:

1. В большой широкой кастрюле вскипятите много воды.
2. Щедро посолите воду (примерно 1 ч.л. соли на литр воды). Можно добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца для аромата.
3. Аккуратно, по одному, опускайте пельмени в кипящую воду. Не кладите слишком много пельменей за один раз, чтобы они не слиплись и температура воды сильно не падала. Варите по 15-20 штук за раз.
4. Сразу после добавления пельменей аккуратно помешайте их ложкой или шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну и друг к другу.
5. После того как вода снова закипит, варите пельмени 5-7 минут (для свежих пельменей) после того, как они всплывут на поверхность. Для замороженных пельменей время варки может быть чуть дольше – 7-10 минут.
6. Готовность определяйте по тесту: оно должно быть мягким и эластичным.

5. Подача:

1. Готовые пельмени аккуратно достаньте шумовкой и переложите в глубокую тарелку.
2. Сразу же добавьте кусочек сливочного масла и аккуратно перемешайте, чтобы пельмени не слипались.
3. Подавайте пельмени горячими.
4. Традиционные добавки: сметана, уксус, черный перец, майонез, аджика или острый томатный соус. Многие любят подавать пельмени прямо в бульоне, в котором они варились.

Советы для идеальных пельменей с бараниной:

• Качество баранины: Отдайте предпочтение свежей, молодой баранине. Если есть возможность, используйте нежирную мякоть и добавьте отдельно курдючный жир для сочности и характерного вкуса.
• Лук в фарше: Не экономьте на луке! Он является ключевым компонентом для сочности баранины.
• Холодная вода в фарше: Добавление очень холодной воды или ледяного бульона в фарш поможет ему стать более сочным и нежным. Жидкость впитается в мясо, не давая ему стать сухим.
• Пряности: Зира и кинза — классические пряности для баранины, они прекрасно подчеркивают ее вкус. Не бойтесь экспериментировать.
• Тесто: Дайте тесту "отдохнуть" – это критически важно для его эластичности. Тонко раскатанное тесто — залог нежных пельменей.
• Заморозка: Пельмени прекрасно замораживаются. Выложите их на присыпанную мукой доску в один слой, заморозьте, а затем пересыпьте в пакет или контейнер для длительного хранения.

Наслаждайтесь ароматными и сочными домашними пельменями с бараниной!