Рецепт ажурных блинчиков: нежные, кружевные и невероятно вкусные🥞
Ажурные блинчики — это настоящая находка для тех, кто хочет удивить близких или гостей изысканным блюдом. Их тонкая, почти кружевная текстура с дырочками выглядит аппетитно и идеально сочетается с любыми начинками. Этот рецепт прост в приготовлении, а результат всегда радует глаз и вкус! Давайте готовить!
Ингредиенты (на 12–15 блинчиков):
- Молоко (2,5–3,2% жирности) — 500 мл
- Яйца — 2 шт.
- Мука пшеничная — 180 г (примерно 1,5 стакана)
- Сахар — 2 ст. л. (для сладких блинчиков можно добавить 3 ст. л.)
- Соль — щепотка
- Сода — 1/3 ч. л.
- Уксус или лимонный сок — 1 ч. л. (для гашения соды)
- Растительное масло — 3 ст. л. (в тесто) + немного для смазывания сковороды
- Кипяток — 100 мл (секрет ажурности!)
- Ванильный сахар — 1 ч. л. (по желанию, для аромата)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте ингредиенты.
Молоко и яйца должны быть комнатной температуры — это сделает тесто более однородным и эластичным. Если молоко холодное, слегка подогрейте его (не до кипения).
2. Взбейте яйца.
В глубокой миске смешайте яйца, сахар и соль. Взбейте венчиком или миксером на низкой скорости до легкой пены.
3. Добавьте молоко и муку.
Влейте 400 мл молока (оставьте 100 мл на потом) и постепенно всыпьте просеянную муку, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Тесто должно быть гладким и слегка густым.
4. Погасите соду.
В маленькой емкости смешайте соду с уксусом или лимонным соком, чтобы она зашипела. Добавьте эту смесь в тесто и аккуратно перемешайте.
5. Влейте кипяток и масло.
Вскипятите 100 мл воды и тонкой струйкой влейте кипяток в тесто, постоянно помешивая. Это сделает тесто более жидким и создаст ту самую ажурную текстуру. Затем добавьте растительное масло и оставшиеся 100 мл молока. Перемешайте.
Важно: Вливайте кипяток медленно, маленькой струйкой и помешивайте, иначе все тесто сварится!
6. Дайте тесту отдохнуть.
Накройте миску полотенцем или пленкой и оставьте тесто на 15–20 минут при комнатной температуре. Это поможет ингредиентам «подружиться» и сделает блины более эластичными.
7. Жарьте ажурные блинчики.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Слегка смажьте ее растительным маслом (удобно использовать кисточку или половинку картофелины).
Налейте половник теста, равномерно распределите его по сковороде тонким слоем. Жарьте 1–1,5 минуты с одной стороны, пока не появятся пузырьки и края не начнут отходить. Переверните и жарьте еще 20–30 секунд. Ажурные дырочки появятся сразу!
8. Подавайте с удовольствием!
Складывайте готовые блинчики стопкой на тарелку. Они идеальны с медом, сгущенкой, вареньем, свежими ягодами или солеными начинками, такими как творожный сыр или слабосоленая рыба.
Секреты идеальных ажурных блинчиков:
- Кипяток — ключ к успеху. Именно кипяток создает те самые дырочки, делая блинчики кружевными. Вливайте его медленно и помешивайте.
- Сода и уксус. Гашение соды усиливает пузырьки в тесте, что добавляет ажурности. Не переборщите, чтобы не появился привкус соды.
- Тонкий слой теста. Для ажурных блинов важно наливать минимум теста и быстро распределять его по сковороде.
- Сковорода. Используйте хорошо разогретую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы блинчики легко снимались.
Варианты подачи:
- Сладкие: кленовый сироп, взбитые сливки, ягоды, бананы или шоколадная паста.
Так же можно разморозить клубнику с сахаром (как заморозить мы рассказывали в предыдущей статье нашего канала, https://dzen.ru/a/aFPJ6h060jTkzcyt), и подать вместе с блинчиками. Поверьте, это очень вкусно!
- Соленые: сметана с зеленью, икра, копченый лосось или паштет.
- Креативные: начинка из рикотты с медом и орехами или карамелизированные яблоки с корицей.
Эти ажурные блинчики станут украшением любого стола! Они легкие, воздушные и буквально тают во рту. Готовьте с любовью, и ваши близкие будут в восторге!
А как вы любите подавать блинчики? Делитесь своими идеями в комментариях!🥞
Приятного аппетита!!!