Специалисты управления Роспотребнадзора по Волгоградской области рассказали, об источниках получения из пищи белка, который необходим для нормального функционирования организма.
Белок — это основной строительный материал для клеток и тканей организма. Он участвует в формировании клеток и тканей, поддерживает работу иммунной системы и обменные процессы. Белок содержится во всех частях тела: в мышцах, внутренних органах, костях, коже и волосах.
Особенно ценен белок мышечной ткани, так как он содержит все необходимые аминокислоты. Аминокислоты — это вещества, которые не могут синтезироваться в организме и могут быть получены только с пищей.
В мясе содержится соединительная ткань, которая играет важную роль в организме. В соединительной ткани содержится коллаген, который необходим для здоровья кожи, нормализации веса и пищеварения. В мясе её около 12%, а в рыбе — всего 3,5%. Также в мясе содержится эластин, который отсутствует в рыбе. Эластин отвечает за функционирование сердечно-сосудистой системы и состояние кровеносных сосудов.
В мясе также содержится витамин В12, который необходим для созревания клеток крови, работы нервной системы и усвоения белков, жиров и углеводов.
Рыба также богата белком, который усваивается гораздо быстрее и легче, чем мясной. Рыба переваривается за 1,5–3 часа, в то время как мясо — за 3–5 часов. Рыба особенно полезна для тех, кто следит за весом, так как в ней меньше калорий и больше ценных микроэлементов. Среди них — медь, йод, селен, кобальт, молибден, марганец, цинк, бром, фтор, калий, кальций, железо, магний, фосфор, кремний и другие.
Ещё одно преимущество рыбы — наличие полиненасыщенных жирных кислот омега-3, которые снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшают когнитивные способности. Особенно много этих кислот в рыбьем жире и печени трески. Получить омега-3 из мясных продуктов в необходимом количестве очень сложно.
В рыбе также много витаминов А, Е, К и D. Особенно много витамина D, который необходим для обмена фосфора и кальция, нормального роста костной ткани, предотвращения рахита и остеопороза, а также для здоровья зубов и ногтей.
Таким образом, оба продукта должны быть в рационе, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми веществами. Главное — найти баланс. Оптимальное количество мяса (красного и белого) — три-четыре раза в неделю, рыбы — два-три раза в неделю.
Конечно, в зависимости от возраста и наличия заболеваний меню может корректироваться. Например, людям старше 50 лет рекомендуется употреблять меньше красного мяса и больше рыбы и птицы. А людям с анемией, наоборот, нужно увеличить количество красного мяса в рационе.