"Багет" - для нас с вами звучит изысканно. Как там в песне: "... и вальсы Шуберта, и хруст французской булки... "
А у себя на родине, во Франции, это обычный хлеб, и состав его максимально простой: вода, мука, соль и чуть-чуть сахара, чтобы оживить дрожжи, дать им силу. Технология кажется слегка замороченной, но, ради той самой фирменной хрустящей корочки, заморочиться стоит 😅:
На два багета понадобится:
- вода тёплая 160 мл или грамм
- мука в/с 250 г + на подсыпку
- дрожжи живые 15 г или сухие 5 г
- соль 5 г
- сахар 5 г
Готовим:
Я сегодня использую сухие дрожжи, поэтому сразу же смешиваю их с мукой. Если у вас живые, этот шаг пропускайте:
В тёплую воду высыпаем соль, сахар, перемешиваем до растворения и всыпаем примерно половину муки с дрожжами:
Хорошо перемешав лопаткой, высыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто. В миске не должно остаться муки. Тесто плотное, не липкое:
Накрываем и оставляем на 20 минут:
Слегка посыпаем стол мукой, выкладываем тесто и раскатываем лепёшку толщиной около 1 см:
☝️Тесто больше не месим!
Лепёшку складываем вчетверо, чтобы получился такой "конвертик":
Перекладываем обратно в миску швом вниз и накрываем ещё на 20 минут:
Спустя это время, повторяем действия: снова раскатываем (теперь уже квадрат) и складываем:
☝️Муки подсыпайте ровно столько, чтобы тесто не прилипало, не больше. С каждой раскаткой, тесто будет всё более гладким и упругим.
В третий, последний, раз раскатываем и складываем тесто и, спустя ещё 20 минут, приступаем к формовке багета.
Выкладываем на стол тесто и, уже не раскатывая, делим его на две равные части таким образом:
Теперь из каждой части руками формируем багет - раскатываем от центра к краям и растягиваем. Я ещё делаю так: беру "колбаску" за концы и вытягиваю, слегка ударяя о стол:
☝️Если тесто плохо растягивается, прикройте его и дайте немного отдохнуть - оно станет послушнее.
Лист пергамента для выпечки складываем пополам, чтобы образовалась складка. Кладём его на противень и выкладываем наши багеты по обе стороны от складки:
☝️Попутно ещё немного растяните багеты, чтобы они были по размеру стандартного противня 30/40. Не стремитесь придать им идеально одинаковую или ровную форму. Несовершенный вид, некоторая "крафтовость" как раз очень ценится.
Прикрываем багеты влажным полотенцем или плёнкой и даём им подняться за то время, пока духовка будет прогреваться до 240 градусов 🔥Сразу же ставим на дно духовки противень с водой.
Перед выпечкой, смазываем багеты водой, присыпаем мукой и делаем по 4 длинных надреза:
☝️Открывая духовку, будьте очень осторожны, не наклоняйтесь - горячий пар!
Если есть конвекция, включем её и выпекаем примерно 15 минут⏳
А вот и наши красавцы 😍:
Поближе:
Снизу:
Разрез:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳