Творожные шарики — это нежное и очень вкусное лакомство, которое напоминает по вкусу сырники, но готовится гораздо быстрее и проще, так как не требует формирования котлет.
Они идеально подходят для завтрака, полдника или просто как десерт к чаю.
Их можно жарить во фритюре или выпекать в духовке, делая более диетическими.
Ингредиенты:
- Творог: 400-500 г (жирность 5-9%, лучше брать не слишком влажный)
- Яйцо куриное: 1 шт. (крупное)
- Сахар: 2-4 ст.л. (по вкусу, в зависимости от сладости творога и ваших предпочтений)
- Мука пшеничная: 4-6 ст.л. (с горкой, для теста; может потребоваться чуть больше для обвалки)
- Разрыхлитель теста: 1 ч.л. (без горки, по желанию, делает шарики более пышными)
- Ванильный сахар: 1 пакетик (10 г) или 0.5 ч.л. ванильного экстракта (по желанию)
- Соль: щепотка
- Растительное масло: для жарки во фритюре (примерно 0.5-1 литр, в зависимости от размера посуды)
- Для подачи: сахарная пудра, сметана, варенье, мед.
Приготовление:
1. Приготовление творожной массы:
- В глубокую миску выложите творог. Если творог зернистый или с комочками, можно протереть его через сито или размять вилкой до однородности. Блендер использовать нежелательно, так как это может сделать творог слишком пастообразным и повлиять на текстуру шариков.
- Добавьте к творогу яйцо, сахар, щепотку соли и ванильный сахар (или ванильный экстракт). Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Просейте муку с разрыхлителем (если используете) и постепенно добавляйте ее к творожной массе. Замешивайте тесто. Оно должно получиться мягким, слегка липким, но достаточно плотным, чтобы из него можно было формировать шарики. Не добавляйте слишком много муки, иначе шарики будут жесткими.
- Если хотите, можно добавить в тесто немного изюма или цукатов.
2. Формирование шариков:
- Присыпьте рабочую поверхность или руки небольшим количеством муки.
- Отщипывайте от творожного теста небольшие кусочки и катайте из них шарики размером примерно с грецкий орех (диаметром 2-3 см). Старайтесь делать их одинаковыми, чтобы они равномерно прожаривались.
3. Жарка во фритюре:
- В глубокой кастрюле или сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло для фритюра. Масла должно быть достаточно, чтобы шарики полностью в нем плавали (слой масла не менее 3-4 см).
- Чтобы проверить температуру масла, опустите в него небольшой кусочек теста: если вокруг него сразу появляются пузырьки, и он всплывает, масло готово. Оптимальная температура – 160-170°C.
- Аккуратно опускайте творожные шарики в горячее масло, по 5-7 штук за раз, чтобы не переохладить масло.
- Жарьте шарики, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон (примерно 3-5 минут). Они должны увеличиться в объеме и равномерно прожариться внутри.
- Готовые шарики вынимайте шумовкой и выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жира.
4. Подача:
- Готовые творожные шарики щедро посыпьте сахарной пудрой.
- Подавайте их горячими со сметаной, вареньем, медом или любым любимым сиропом.
Альтернативный способ: Запекание в духовке (более диетический вариант)
Если вы хотите приготовить менее жирные творожные шарики:
- Сформируйте шарики, как описано выше.
- Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Выпекайте в разогретой до 180-200°C духовке 15-25 минут, до золотистого цвета.
- Готовые шарики также посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Советы для идеальных творожных шариков:
- Творог: Слишком влажный творог может потребовать больше муки, что сделает шарики жесткими. Если творог очень влажный, можно отжать его через марлю.
- Не переборщите с мукой: Тесто должно быть мягким и податливым. Слишком много муки сделает шарики "резиновыми".
- Температура масла: Очень важна правильная температура масла. Слишком холодное масло приведет к тому, что шарики впитают много жира и будут сырыми внутри. Слишком горячее масло быстро подрумянит их снаружи, оставив сырыми внутри.
- Разрыхлитель: Разрыхлитель делает шарики более пышными и воздушными, но можно обойтись и без него.
- Хранение: Творожные шарики вкуснее всего свежеприготовленные, но можно хранить их в холодильнике 1-2 дня. Перед подачей можно разогреть в микроволновке или на сковороде.