Абрикосы покупаю на рынке, выбираю не переспевшие, плотные. Для варенья нужно взять большую кастрюлю или таз, если такой посуды нет — варите маленькую порцию.
Я за раз варю не более 2–3 кг варенья. Половинки засыпаю сахаром 1 к 1 (можно и меньше, в зависимости от сладости абрикосов и места хранения). Оставляю на ночь.
На следующий день утром довожу до кипения. Оставляю остыть. Обязательно накрываю крышкой. Когда варенье полностью остынет, снова довожу до кипения.
Так варю 3 раза. Абрикосы будут напитываться сиропом и становиться прозрачными. На 4-й раз довожу до кипения, добавляю щепотку лимонной кислоты. Можно проварить несколько минут и закрыть в банки.
Часть варенья пробиваю блендером, довожу до кипения и в банки. Получается настоящий солнечный конфитюр. Густой, с насыщенным вкусом.
Храню варенье при комнатной температуре в кухонном шкафу.
Стерилизация банок: чистые мокрые банки ставлю на противень в холодную духовку, включаю на 120 °С, когда духовка нагреется, оставляю на 15-20 минут, выключаю - банки готовы. Крышки заливаю водой и довожу до кипения, или просто выдерживаю в горячей воде несколько минут. Можно стерилизовать банки любым удобным способом.
*раньше добавляла абрикосовые косточки, но такое варенье нужно хранить в прохладном месте.
Обязательно попробуйте абрикосовое варенье. Идеально подходит к творогу!