Острые баклажаны по-китайски — популярное блюдо китайской кухни, сочетающее хрустящую текстуру баклажанов с пикантным соусом. Основные ингредиенты: баклажаны, соевый соус, чеснок, имбирь, перец чили и зелёный лук. Блюдо можно подавать как закуску или гарнир, а также использовать как самостоятельное блюдо. Для соуса:
Острые баклажаны по-китайски — популярное блюдо китайской кухни, сочетающее хрустящую текстуру баклажанов с пикантным соусом. Основные ингредиенты: баклажаны, соевый соус, чеснок, имбирь, перец чили и зелёный лук. Блюдо можно подавать как закуску или гарнир, а также использовать как самостоятельное блюдо.
Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
- Баклажан - 400 гр.
- Кукурузный крахмал - 3 ст. ложки.
- Соль - 1 ч. ложка.
- Зелёный лук - 2 стрелки.
- Чеснок - 8 зубчиков.
- Имбирь - 4 см.
- Сыцуанский перез (горошком) - 2 ч. ложки.
- Перец чили (сушёный) - 10 шт.
- Растительное масло - 4 ст. ложки.
Для соуса:
- Тёмный рисовый уксус - 3ст. ложки.
- Светлый соевый соус - 1 ст. ложка.
- Тёмный соевый соус - 1 ст. ложки.
- Шаосинское вино - 1 ст. ложка.
- Сахар - 2 ст. ложки.
- Кукурузный крахмал - 1 ст. ложка.
- Вода - 70 мл.
Процесс приготовления:
- Баклажаны нарежьте на небольшие брусочки длиной 5–6 сантиметров и толщиной 7–8 миллиметров.
- В миску налейте воду, добавьте соль и перемешайте. Положите нарезанные баклажаны в миску с водой, а сверху можно положить тарелку или крышку, чтобы они не всплывали. Оставьте на 15 минут. Затем слейте воду и слегка отожмите кусочки баклажанов.
- Имбирь и чеснок нарежьте, а зелёный лук нашинкуйте.
- В небольшой миске смешайте ингредиенты для соуса.
- Кусочки баклажанов обваляйте в крахмале и хорошо перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт тонким слоем крахмала.
- На сильном огне разогрейте растительное масло до появления лёгкого дымка. Выложите кусочки баклажанов на дно сковороды в один слой (не готовьте все баклажаны одновременно). Обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки и переложите на тарелку. Если сковорода станет слишком горячей и масло начнёт дымиться, убавьте огонь.
- То же самое проделайте с оставшимися баклажанами.
- Уберите излишки масла из сковороды, оставив немного для жарки. Добавьте сычуаньский перец и перемешайте. Когда перец потемнеет, удалите его. Добавьте зелёный лук (оставьте немного для украшения), чеснок, имбирь и сушёный перец чили. Перемешайте.
- Соус, который вы приготовили в миске, перемешайте (если крахмал осел на дно) и вылейте в сковороду. Перемешивайте, пока соус не загустеет. Затем верните баклажаны в сковороду и быстро перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом. Можно снимать с огня.