🍇 Сливы, которые бродят красиво

Друзья,

сливы — это не только про варенье, сахар и ложку к чаю. В ферментации они раскрываются иначе: ближе к вину, чем к джему. Это не просто вкус — это аромат позднего августа, забродивший на языке.

Ферментированные сливы — это когда ты открываешь банку, а оттуда пахнет пряной осенью. Это закуска, гарнир, десерт — зависит от специи. Это просто красиво.

📋 Что нужно

• Сливы — 1 кг (твердые, не переспевшие, лучше венгерка)
• Соль — 20 г (морская или каменная, без йода)
• Мед — 1 ст. ложка (можно заменить 1 ч.л. сахара, но мед лучше)
• Корица — 1 палочка или ½ ч.л. молотой
• Гвоздика — 2–3 бутона
• Чёрный перец — 4–5 горошин
• Чистая вода — 1 л (кипячёная или фильтрованная)

Для беспокойненьких - готовые культуры лактобактерий в качестве стартера

🥣 Как делать

1. Сливы моем, разрываем на половинки. Эстетика важна.
2. Стерилизуем банку — кипятком или в духовке.
3. Укладываем сливы в банку слоями, пересыпая специями. Перец, корица, гвоздика. Добавь чеснок, если хочешь японской ноты.
4. Готовим рассол:
   В 1 литре воды растворяем 20 г соли и мёд.
   Доводим до кипения, остужаем до тёплого.

Если используете готовый стартер - его туда же, после остывания рассола до 40 градусов.

1. Заливаем рассол в банку. Всё должно быть покрыто. Если не хватает — долить водой.
2. Накрываем крышкой без резьбы или марлей, ставим на тарелку (могут сбежать).
3. Оставляем при комнатной температуре на 3–4 дня. Потом — в холодильник. Через 7–10 дней — пробуй.

🥂 Как подавать

• К мясу — особенно к утке или баранине (Божжжиии, это отдельный вид удовольствия)
• С козьим сыром
• В салаты — для тех, кто понимает
• В коктейли — как оригинальный топпер

📦 Срок хранения

В холодильнике — до 2 месяцев.

Слива не любит спешки. Зато платит терпеливому насыщенным вкусом, лёгкой терпкостью и настоящим ощущением «домашней еды с характером». Попробуй — и ты поймёшь, что сливу можно не только варить.