Доброго всем вам дня, милые дамы!
Не могу не отвлечься от основной темы статьи: Лето шагает зелёными шагами по пышным цветастым лугам...
Что такое лето? Это много света, это поле, это лес, это тысячи чудес, это в небе облака, это быстрая река, это яркие цветы... Это в мире сто дорог для ребячьих быстрых ног... ( Н. Балашов)
ЭТО ВСЁ про нашего внука!
Какое ему у нас раздолье! участок огромный, сад огромный: у нас на участке помимо изобилия фруктовых деревьев и кустарников даже кудрявая ольха растёт, береза, голубая ель, декоративная ель подрастает и настоящая ель из леса набирает высоту, а ещё КЕДР, который тоже пока ещё кедрик, но уже так уверенно себя чувствует и стремится ввысь!
Перечислила эти деревья, чтобы показать КАКОЙ огромный у нас участок, раз даже для таких деревьев есть место - есть где развернуться внуку!
Большой фруктовый сад - одних только слив шесть деревьев, 12 - яблонь, 4 - груши и пошло-поехало - черемухи, ирга, вишни, сирени, несколько больших кустов калины, три рябины, смородины, крыжовники, декоративные цветущие кустарники и так далее, так далее.
И это всё внуку надо обежать! за Рексом угнаться! на газоне футбол погонять! грядки полить! - скучать нашему Димке некогда! А нам с ним 😊!
На самокате гоняет по садовым дорожкам, да между грядками! Или на мотоцикле детском!
А по лужам? Между овощными грядками у нас лежат резиновые дорожки, а поверхность земли не всё везде ровная и после дождей в ямках на этих дорожках скапливается вода - с каким восторгом Димка по ним носится, брызги во все стороны!!!
Изобрёл новую игру - ловит рыбу в ёмкостях для полива: рыбки декоративные надувные для детского бассейна, а к ним и удочка надувная, покидал их в бак с водой и ловит! - сколько восторга, хохота, визга!
Над ягодниками у нас парит специальный для отпугивания птиц орёл на специальной подставке по принципу бумажного змея, только закрепленный к одному месту. Тоже какой восторг он у него вызывает, особенно, когда есть ветерок и орёл просто вьётся над участком, распугивая птиц-любителей спелых ягод.
Вчера открыл для себя малинник, уже весь усыпанный ягодами - три раза меня зазывал в него лакомиться ягодами! Этот сорт малины нам достался от прежних хозяев - просто удивительный: ягоды некрупные, но очень сладкие, пахучие и что самое удивительное - абсолютно чистые, без червячков! Вот уже двадцать лет он нас радует! есть у нас и современные сорта малины, но ни в какое сравнение с этим старым-престарым сортом.
Вот такое лирическое вступление опять у меня получилось, ну как без них? Детство подрастающего внука проходит сейчас перед нашими глазами, а с ним и своё вспоминается. И-эх, куда уходит детство? В какие города?
Ну ладно, от лирики надо к делу переходить, а так писала бы да писала о проделках внука и его беззаботном детстве! Завтра собираемся с ним дойти до леса, он рядом, а потому думаю Дима не устанет. Сколько, наверно, будет у него открытий!!!
Всё! Пишу по теме статьи!
Сегодня говорим о русских щах, а я как раз сегодня его и готовила - больше для внука, он ценитель щей, а заодно рассмотрим и старинный рецепт, а не только диетический - тот, что можно нам, уже и с проблемами пище-варения, и с повышенным холестерином, и с лишним весом!
Слово "пищеварение" специально зачастую разделяю дефисом, чтобы вы обращали на него внимание, не проскакивали автоматом. Чувствуете ЧТО оно означает? - ПИЩЕ- варение! Пища "варится" в нашем организме, а для этого ему и соки специальные нужны, и ферменты для расщепления пищи на мельчайшие частицы до атомов и ионов. Представляете КАК всё непросто в нашем организме, непросто и хрупко?
А потому настоящие рецепты приготовления многих национальных блюд нам уже недоступны и по здоровью, и по смыслу современного понятия о здоровом питании.
Старинные рецепты приготовления щей включали разные варианты: щи с квашеной капустой, щи со свежей капустой и постные щи с грибами, а также мясные (богатые) щи.
Мы с вами будем осваивать сегодня два варианта приготовления диетических щей - с квашеной капустой и мясом, а также со свежей капустой и тоже, конечно, с мясом.
Мясо и в первом, и втором случае берём птицы - индейки или курицы. Годится, конечно, и мясо кролика.
Процесс приготовления щей как с квашеной капустой, так и свежей отличается разве что именно в самой капусте, а так в принципе они схожи.
Но сначала рассмотрим старинный рецепт русских щей на мясной косточке и с возможным добавлением репы.
Репа, кстати, незаслуженно забытый овощ, исконно русский, равно как и горох. Какое количество блюд из репы готовили не тоько крестьяне, но и богатое сословие России.
Вот и этот рецепт щей тоже содержит репу.
Читаем:
Ингредиенты:
- капуста - 500 грамм
- морковь - 2 штуки
- репа - 100 г (жёлтая)
- зелень - 1 пучок
- соль - по вкусу
- масло растительное - 3 столовые ложки
- лук репчатый - 2 штуки
- вода - 2 литра
- перец чёрный - по вкусу
- кость мясная на бульон - 700 грамм
Приготовление:
1. Мясную кость промыть и выложить в кастрюлю, добавить одну разрезанную морковь и луковицу. Влить воду и поставить на средний огонь, варить на медленном огне, снимая пену, в течение 1,5-2 часов.
2. Достать из кастрюли кость и остудить. Бульон процедить через мелкое сито, отварные овощи из этого бульона не понадобятся, их можно выбросить. С кости снять отварное мясо.
3. Бульон довести до кипения на среднем огне, посолить. Капусту тонко нашинковать и выложить в кастрюлю с бульоном, варить в течение 10 минут.
4. Натереть морковь на средней тёрке, порезать репчатый лук. Репу очистить от кожуры, порезать соломкой. В сковороду налить растительное масло, выложить овощи и спассеровать овощи на среднем огне в течение 5-7 минут.
5. Добавить спассерованные овощи в кастрюлю с бульоном и капустой.
6. Добавляем мясо с кости и варим ещё 10 минут.
7. Заправляем щи зеленью (укропом, петрушкой), снова доводим до кипения.
8. Убираем щи с огня и оставляем до полного остывания. Разогреваем щи перед подачей на стол.
- Кстати, этот приём помогает щам настояться и пропитаться всеми соками. По себе знаю, что суточный, например, борщ гораздо вкуснее свежесваренного. То же самое можно сказать и про винегрет.
- На Руси в щи добавляли разные овощи, какие были в наличии, например, помидоры, когда они появились как и картофель в обиходе, или репу. Для густоты могли положить немного ржаной муки.
- Вот таков старинный рецепт приготовления щей. Как видите бульон для него приготовлен на мясной косточке. Примерно также варятся щи с мясом. Мясо тоже долго варится - часа полтора, бульон процеживается и только потом в него начинают добавлять овощи и так далее.
Щи с грибами в чугунке
Эти щи не так просто приготовить. Но они стоят того.
1. Сперва готовятся грибы, которые заливаются водой и ставятся вариться. Примерно на час.
2. В это время готовятся овощи: морковь и лук-репка. Морковь натирается на средней тёрке, а лук мелко крошится. Слегка пассеруются в растительном масле, а после этого первыми отправляются в чугунок.
3. В чугунок после этого добавяется квашеная капуста с рассолом, добавляется вода, чтобы чуть прикрыть овощи.
4. Чугунок отправяется в печь. Крышкой не накрывается. Овощи тушатся.
5. Примерно через 40 минут чугунок выниается из печи и в его содержимое добавяется грибной бульон. Грибы, если были крупно порезаны, измельчаются и тоже добавляются в чугунок с щами.
6. В щи добавляется вода, если они получились густыми, добавляется соль.
7. Чугунок закрывается крышкой и ставится вновь в печь, где они доходят до готовности.
8. Готовые щи дожны остыть и настояться не менее 12 часов, и даже, если зима, их можно заморозить, что кстати частенько делали перед дальней дорогой в зимнюю пору.
- Конечно, сейчас русские печи да и чугунки мало у кого сохранились, а потому при приготовлении таких щей, еси кто и захочет их приготовить, можно понадеяться только на духовку. Эх, и почему мы не сохранили русскую печь, когда купили этот дом? Какие блюда можно было бы готовить! А чугунная посуда, кстати, снова в моде и спокойно можно ею обзавестись!
Итак, КАКОЙ мы с вами должны освоить рецепт приготовления щей для своего и своей семьи здорового питания?
Первое - овощи добавляем в суп только свежими, без пассерования. Это очень важно! Не пренебрегайте этим советом, если хотите, чтобы ваша печень и поджелудочная железа были здоровыми. Поверьте, что щи от этого только выиграют!
Второе - мясо для щей мы тоже варим отдельно, на втором или третьем бульоне (об этом подробнее было рассказано во вчерашней статье). Бульон или выливается или частично сохраняется в специальных контейнерах в морозилке для приготовления легких супов, соусов, подлив ко вторым блюдам.
Приготовление диетических щей:
1. В кипящую НЕсолёную воду закладываем нашинкованную капусту. Доводим до кипения и варим минуты 3-5.
2. Добавляем нарезанный кубиками или брусочками картофель. Доводим до кипения, варим минуты 3-5.
3. Вот теперь время для нашинкованных лука и моркови, добавляем их к капусте и картофелю. Доводим до кипения.
4. Мясо должно быть сварено отдельно. Нарезаем его небольшими кубиками и добавляем к овощам.
5. Сразу же за мясом начинаем солить, перчить, добавлять сушеную или свежую зелень, коренья.
6. Подаем суп со сметаной или даже с майонезом!
ПРОСТО и ВКУСНО!
-----------------------
Щи с квашеной капустой
Тонкость приготовления таких щей в моменте закладывания в них квашеной капусты. Это первое.
Второе - такие щи будут вкуснее, если вы всё-таки будете варить их на мясном бульоне и желательно на говяжьем. Такой бульон можно разбавить наполовину водой.
Ну и, конечно, вместо говядины можно взять диетическое мясо. О том, КАК варить мясо мы с вами уже рассмотрели. Но готовить его нужно всё-таки отдельно и заранее.
Как правило, квашеную капусту в щи добавляют после того, как почти сварились картофель и лук с морковью. если добавить капусту раньше, то картофель станет твёрдым.
- Кстати, обратите внимание, что, если мы варим щи со свежей капустой, то картофель, наоборот, добавляем в бульон ПОСЛЕ капусты, а бульон не солим до момента приготовления овощей.
А в остальном щи готовим также, как и со свежей капустой - добавляем мясо, специи, зелень.
Вот и все тонкости.
Буду ждать ваших фото со щами! И ваших рецептов!
А я на этом откланиваюсь. Завтра - новый рецепт, но какого блюда - узнаете завтра!
С уважением, Татьяна!
Напоминаю, что
Мои статьи носят информационный, просветительский характер и не являются рекомендациями медицинского характера, диагностики и лечения.
При возникновении ЛЮБОГО дискомфорта при смене питания и образа жизни, связанного со снижением веса, ОСТАНОВИТЕСЬ и ОБЯЗАТЕЛЬНО обратитесь за консультацией к врачу-специалисту!
Берегите своё здоровье!
Адреса моей страницы в социальных сетях:
Одноклассники: https://ok.ru/profile/581185761502
ВКонтакте: http://vk.com/id633999857
Телеграм-канал: https://t.me/damyhydeemvmest