Укрупнение рынка
По данным Петростата, в мае этого годы индекс цены на пастеризованное молоко в Петербурге поднялся на 105,5% к декабрю прошлого года, на ультрапастеризованное молоко — на 102,2%. Потребление молока в регионе растет несколько лет подряд. По итогам позапрошлого года на душу населения в городе приходилось в среднем 314 кг молока и молочных продуктов в год, в Ленобласти — 290 кг.
Растущий спрос на «молочку» фиксируется даже в условиях нестабильных цен. Операционный директор ГК «Терра Нова» Ричард Рон связывает тренд с популяризацией здорового питания и здорового образа жизни. «В России есть потенциал для расширения рынка: здесь пока потребление молочной продукции вдвое ниже, чем в странах Северной Европы, — отмечает Рон. — Отчасти это вопрос культуры и традиций питания. Но мы должны понимать, что, если спрос будет расти, мы должны будем наращивать производство».
В будущем из-за высокой конкуренции действительно стоит ждать укрупнение производственных площадок, полагает председатель совета директоров ГК «Дэйримаш» (завод молочных машин и пищевого оборудования) Максим Малыгин. По его словам, в ближайшем будущем тренд подтвердится несколькими крупными сделками на рынке. «Чтобы быть экономически конкурентоспособными, предприятия, перерабатывающие меньше 120 тонн, должны перерабатывать не менее 200 тонн, — подчеркнул Малыгин. — Многие предприятия от 500 тонн и выше тоже увеличиваются. Поэтому нас ждет череда реконструкций и покупок на рынке».
Всего на территории Ленобласти около 100 небольших предприятий и фермерских хозяйств занимаются производством сырого молока, следует из данных Комитета по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу региона. Сырье у хозяйств закупают крупные предприятия, массово выпускающие молочную продукцию. Речь идет о заводе компании «Галактика», Петербургском молочном комбинате «Петмол» (бывшее АО «Данон Россия» — российское подразделение французской Danone), заводе «Балтийское молоко», предприятии «Терра Нова» и «Пискаревском молзаводе», а также ряде средних молочных производств.
Впрочем, в перспективе возможно сокращение производственных объемов ряда некрупных фермерских хозяйств, в результате чего ценность сырого молока возрастет. Как рассказал директор племенного завода «Красноозерное» (АО ПЗ «Красноозерное») Нур-Магомет Каппушев, последние 2-3 месяца наблюдается тренд на снижение стоимости сырья, которое закупают крупные молочные производства.
«Мы не можем установить свою цену, поскольку наше молоко хранится 24-48 часов, — посетовал Каппушев. — Получается, либо выливай, либо продавай по той цене, по которой у тебя берут. <…> Цены на нашу продукцию понизились, я бы даже сказал упали. Не знаю, как долго это продлится, но ничего хорошего в этом нет. Каждое такое падение тянет за собой проблемы для многих хозяйств».
По оценкам директора АО ПЗ «Красноозерное», в Ленобласти и Петербурге закупочные цены на сырье упали примерно на 20% за несколько месяцев. Тренд подтверждает заместитель директора ООО «Пискаревский молочный комбинат» Георгий Житмарев. Он объясняет удешевление чересчур высокими закупочными ценами на сырье в прошлом году. Рост цен на сырое молоко привел к росту себестоимости переработки и, как следствие, к росту цены молочной продукции на полках.
«Снижение закупочных цен на молоко осложняет модернизацию, сохранение объемов. То есть создает риск, что какие-то сельхозпредприятия не справятся с ситуацией и будут вынуждены сокращать объемы. В целом цены на сырое молоко остаются достаточно приемлемыми и позволяют развиваться. Но это снижение, которое произошло, для ряда хозяйств может послужить основанием к снижению производства молока, что может сократить общий показатель производства молока в регионе», — объясняет Георгий Житмарев.
Стабильный покупатель
Опрошенные РБК Петербург специалисты сходятся во мнении, что Петербург и Ленинградская область сохранят производство молока на уровне прошлого года. Регионы «спасает» стабильный рынок сбыта, которым могут похвастаться не все субъекты РФ, считает Георгий Житмарев.
«Мы продаем свою продукцию, в основном, на рынке Петербурга, и у нас стабильный покупатель. Наибольшие сложности испытывают регионы, где производство молока большое, а потребителей меньше. Там цену диктуют производители сыра, масла, сгущенки и сухого молока», — говорит Житмарев. Он добавляет, что всю производимую его предприятием продукцию «выпивает в виде молока, кефира, съедает в виде творога и сметаны замечательный петербургский покупатель». «Если бы на наш рынок не давили поставщики из других регионов, у нас вообще все было бы сказочно и волшебно», — заключает эксперт.