Фиш энд чипс: классический британский рецепт с хрустящей корочкой и секретами приготовления
Фиш энд чипс (Fish and chips) - это культовое блюдо британской кухни, которое завоевало популярность по всему миру благодаря своему неповторимому сочетанию хрустящей жареной рыбы в кляре и золотистого картофеля. В этой статье я поделюсь проверенным рецептом, историей блюда и профессиональными советами для идеального результата.
История блюда Фиш энд чипс
Фиш энд чипс впервые упоминается в кулинарной книге 1857 года, а массовую популярность приобрело благодаря лондонским уличным торговцам, которые продавали это блюдо рабочим фабрик, заворачивая в газеты - это было удобно и позволяло совмещать прием пищи с чтением . Со временем блюдо стало национальным символом Великобритании и теперь подается как в пабах, так и в ресторанах высокого класса.
Ингредиенты для классического Фиш энд чипс (на 4 порции)
Для рыбы:
- 400-600 г филе белой рыбы (минтай, треска, пикша, камбала или морской окунь)
- 50 г муки для панировки
- 50 г крахмала (кукурузного или картофельного)
- 1 яйцо
- 50 мл светлого пива (можно заменить газированной водой)
- 1 ч.л. лимонного сока
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло для фритюра (500 мл и более)
Для картофеля:
- 4 крупные картофелины (лучше выбирать сорта с высоким содержанием крахмала)
- Соль по вкусу
- Сухой укроп или другие специи по желанию
Для подачи (по желанию):
- ½ лимона
- Гороховое пюре
- Маринованные огурцы или каперсы
- Домашний соус на основе йогурта или майонеза
Пошаговый рецепт приготовления Фиш энд чипс
Подготовка картофеля
1. Картофель тщательно промойте, очистите от кожуры и замочите в холодной воде на 30 минут - это поможет удалить лишний крахмал и сделать чипсы более хрустящими .
2. Нарежьте картофель длинными брусочками толщиной около 1,5-2 см (как для картофеля фри) или треугольными дольками .
3. Обсушите картофель бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу .
Приготовление чипсов
1. В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте растительное масло до 160°C (масло должно покрывать картофель примерно на 1/3 объема посуды) .
2. Порциями обжаривайте картофель в течение 5 минут до легкой золотистости .
3. Выложите полуготовые чипсы на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло .
4. Перед подачей увеличьте температуру масла до 180°C и обжарьте чипсы еще раз до полной готовности и хрустящей корочки (около 2-3 минут) .
Подготовка рыбы
1. Филе рыбы разморозьте (если необходимо), обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на порционные куски .
2. Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон .
Приготовление кляра
1. В глубокой миске смешайте муку, крахмал и соль .
2. Добавьте яйцо, лимонный сок и холодное пиво (все ингредиенты должны быть охлажденными) .
3. Тщательно перемешайте венчиком до консистенции жидкой сметаны, чтобы не было комочков .
4. Кляр лучше использовать сразу после приготовления, так как со временем пузырьки из пива оседают, что может ухудшить результат .
Жарка рыбы
1. Каждый кусочек рыбы сначала обваляйте в муке (это поможет кляру лучше держаться) .
2. Затем окуните рыбу в кляр, дайте стечь излишкам .
3. Аккуратно опустите рыбу в разогретое до 180°C масло и жарьте около 5-7 минут до золотистой корочки (время зависит от толщины кусков) .
4. Готовую рыбу выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла .
Советы по приготовлению идеального Фиш энд чипс
1. Выбор рыбы: Традиционно используют треску, но минтай, пикша или камбала также отлично подойдут. Рыба должна быть свежей, с плотной текстурой .
2. Температура масла: Для получения хрустящей корочки без излишков масла важно поддерживать правильную температуру - 160°C для первого обжаривания картофеля и 180°C для рыбы и второй обжарки чипсов .
3. Кляр: Пиво в кляре создает пузырьки воздуха, которые делают корочку более воздушной и хрустящей. Можно использовать светлое или темное пиво, но без выраженной горечи . Для более легкого варианта пиво можно заменить газированной водой .
4. Подача: Традиционно Фиш энд чипс подают с долькой лимона, посыпают сушеным укропом или поливают лимонным соком . В Англии часто добавляют солодовый уксус или подают с гороховым пюре .
5. Альтернативные способы приготовления: Для более здорового варианта картофель можно запечь в духовке при 215°C около 30 минут, смазав оливковым маслом , а рыбу приготовить в мультипечи без фритюра .
Пищевая ценность блюда (на порцию)
- Калории: ~480 ккал
- Белки: ~30 г
- Жиры: ~20 г
- Углеводы: ~50 г
Значения могут варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов и способа приготовления.
Вариации рецепта
1. С соусом: Приготовьте домашний соус из натурального йогурта (170 г), дижонской горчицы (1 ст.л.), каперсов (16 шт.) и петрушки .
2. С гороховым пюре: Взбейте блендером зеленый горошек с мятой, зеленым луком и сливочным маслом - это классический британский аккомпанемент к Фиш энд чипс .
3. С кукурузными хлопьями: Для особой хрустящей текстуры можно добавить в панировку измельченные кукурузные хлопья .
Фиш энд чипс - это блюдо, которое стоит попробовать приготовить дома, чтобы ощутить вкус настоящей британской кухни. Следуя этому подробному рецепту и советам, вы получите идеальное сочетание хрустящей рыбы в кляре и золотистого картофеля, которое понравится всей семье. Приятного аппетита!
